Оризът е напълно подценен - не повече; СТРАХОТНО ДА ВИ ЯДЕМ
Ориз. Оризът изглежда толкова необичайно, че дори не се сещам за страхотно въведение. Подиграва се най-вече като гарнитура, всъщност никога не е звездата в чинията и рядко се появява в блоговете за здравословни храни. Оризът е пълен с мощ и той е напълно подценен - поне в истинския си вид.
Основни познания: какво всъщност е оризът?
Нека започнем с ярки числа. В света има около 8000 различни вида ориз - а първото отглеждане в Китай е документирано още през 3500 г. пр. Н. Е. 90% от световното производство все още се осъществява в Азия, но оризът расте и в САЩ и Африка, има дори европейски ориз от Италия и френския Камарг.
Оризът е блатно растение, което процъфтява най-добре в тропически и субтропичен климат (и с тази информация получавам лудост - и споменът за многото оризови полета в Шри Ланка. Всеки, който е пътувал през Азия, знае това). Забелязваме: Оризът има дълъг път, за да влезе в нашата кухня, така че не е съвсем климатичен. Прочетете все пак.
Оризът е една от най-важните зърнени култури в света и е основна храна, особено в азиатските страни. Въпреки това: предимно в бяла форма - и това е жалко. Защото: Преди оризът да побелее, трябва да се случат много неща. И да, много се случва с хранителните вещества в процеса.
Кой ориз какво доставя?
Оризовите зърна са кафеникави в оригиналната си форма (известна като кафяв ориз - не бива да се бърка с див ориз, повече за това по-късно).
Ето няколко предимства:
- Оризът има около 70 процента нишесте, осем процента протеин и само един процент мазнини.
- Зърната са богати на незаменими аминокиселини и затова са чудесни за нас. Те също така осигуряват много витамини В1, В5, В6, В7 и витамин Е. Можете да разберете какво всички те носят в съответните текстове - само няколко ключови думи предварително: здрава кожа, неутротрансмитери, зарастване на рани, хормонален баланс.
- Освен това в ориза има фосфор, магнезий, калций и желязо.
Но: Всичко това се отнася за истинското зърно, цялото зърно, кафеникавото зърно. Белият ориз беше олющен и тъй като повечето от добрите съставки са в обвивката, тук те липсват. Витамин В1 по-специално се губи изключително много - и това би било важно за нервите, мускулите и за различни метаболитни процеси.
В крайна сметка: Всички сортове ориз се считат за лесно смилаеми, имат дехидратиращ ефект и не съдържат глутен. Така че, ако имате проблем с глутена, можете да получите достъп до него тук.
Втори най-добър избор: варен ориз
Ако не искате да се справите без бял ориз, свареният ориз все още е доста добър (който можете да купувате много често от нас). Зад него има допълнителен етап на обработка, който по изключение носи предимства. След обелване оризът се накисва, загрява се под пара и отново се суши.
Много хранителни вещества попадат вътре в зърното - и не всички от тях се губят по време на последващото полиране. Не са останали толкова много, колкото кафяв ориз, но поне някои. Следователно свареният ориз би бил добър избор за всеки, който прави гримаса или бърза с кафяв ориз: защото оригиналната форма трябва да къкри около два пъти по-дълго от бялата версия.
И какво е див ориз сега?
Въпреки че звучи така: Дивият ориз всъщност изобщо не е ориз, а растение с напълно различна координация. Расте в плитки води, особено в езерата в Канада и САЩ. Реколтата е доста трудоемка и обикновено е възможна само на ръка от лодката.
Ето защо див ориз е доста скъп - и често се продава смесен с бял ориз. Това изглежда добре, но: Дивият ориз всъщност трябва да се готви много по-дълго от белия ориз, така че това има само ограничен смисъл.
Дивият ориз е добър източник на протеини (съдържа около 14 процента), той също така осигурява добра порция въглехидрати и - подобно на кафявия ориз - много витамини от група В.
Какво ще кажете за арсен в ориза?
Получих въпроса в Instagram колко опасен е арсенът в ориза. Добър съвет, отново се прочетох и възприемам въпроса. Арсенът е вещество, което може да бъде токсично за нас до голяма степен - дори ако се среща естествено в земята и по този начин попада в много храни.
Има някои изследвания и предупреждения, че небеленият ориз може да съдържа твърде много арсен. Подробности могат да бъдат намерени тук и тук, но само толкова много: може да бъде под въпрос само за хора, които ядат много кафяв ориз, и за малки деца. Бебешката храна често съдържа ориз, плюс оризови сладки, които децата обичат да хапят - и проучванията показват, че те често съдържат много арсен. Така че трябва да внимавате. Всеки, който като здрав възрастен от време на време приготвя порция кафяв ориз, трябва да бъде извън опасността.
Страхотни рецепти с ориз:
Не е толкова лесно - защото оризът рядко се включва в съответните блогове за храни. Отново и отново оризово мляко, оризов сироп, оризово брашно. Но просто класически, честен ориз? Редки. Но го намерих:
- Heavenlynn Healthy има тази мексиканска лятна салата на базата на ориз.
- Дана от Minimalist Baker показва как просто правим суши сами (с кафяв ориз - разбира се).
- А за десерт може да има ванилов кокосов оризов пудинг по рецепта на Projekt: Gesund Leben. (Между другото, с ориз мочи - оставих този сорт. Той е рядък, но страхотен.)