Оризов оцет - училище по химия

Оризов оцет

Често срещаната в Източна Азия Оризов оцет се прави от оризово вино или ферментирал ориз. В сравнение с бренди оцета, плодовия оцет или оцет, произведен от гроздово вино, разпространен в Европа, оризовият оцет обикновено е по-мек, тъй като съдържа по-малко оцетна киселина - само около три до четири процента вместо пет до шест процента. Това обаче не се дължи на суровината, а на желанията на азиатските потребители, които предпочитат по-мек оцет. По принцип оризовият оцет би станал също толкова силен, колкото и другите видове оцет, използвайки същия процес. В Германия оцетът трябва да съдържа поне пет процента киселина по закон, но в случай на оризов оцет, властите очевидно се въздържат от прилагане на това правило.

Оризовият оцет често се използва за ароматизиране на ориза за суши. Често се споменава като Сушиноко използва се, това е смес от оризов оцет на прах за оризова вода за готвене. В този прах оцетната киселина, която сама по себе си е течност и поради това не може да се изсуши директно, е химически свързана. Оцетната киселина се произвежда отново само при контакт с вода. Една чаена лъжичка е достатъчна за около 300 грама ориз. Оризовият оцет се използва и за приготвяне на гарнитури, за овкусяване на супи и за мариноване.

Оризовият оцет често се препоръчва (като ябълков оцет и няколко други вида оцет) за отслабване и детоксикация. Подобно на конвенционалния оцет, оризовият оцет стимулира храносмилателните сокове, но има по-мек вкус.

---