Ориз басмати - несигурен
Не е голяма философия да готвите ориз басмати, но има няколко неща, които научих, че е добре да имате предвид.
Независимо от начина на готвене, оризът басмати бързо се вари, вкусен е и еднакво добре изглеждащ, ако е готвен правилно. Тя трябва да излезе ефирна и незалепваща.
Първата стъпка е измиването на ориза. Или в повече вода, или директно в цедка под течаща вода. Това премахва част от нишестето и оризът ще се разхлаби и няма да полепне.
Втората стъпка е да накиснете ориза за 20-30 минути. Целта е също да се изхвърли от нишестето, но също така да се абсорбира вода, като след това готвенето е по-бързо и по-равномерно.
В зависимост от времето, но и от крайната подготовка, готвя ориз басмати по 2 начина:
- чрез абсорбиране на вода (или друга течност, например пилешка супа или зеленчукова супа)
- чрез кипене в голямо количество вода и след това прецеждане.
Използвам първия метод, обикновено когато сервирам ориза веднага, както е в рецептата Пилешко къри с кокосово мляко и ориз басмати .
Ако обаче оризът по-късно премине през допълнителен етап на готвене (в същия ден или на следващия ден), предпочитам да го сваря и прецедя, както е в рецептата за лимонов ориз.
Предлагам ви да опитате и двата метода, оставям ги по-долу.
И в двете рецепти използвах чаша ориз, т.е. 250гр.
1. Като абсорбира вода (или друга течност, например пилешка супа или зеленчукова супа)
- 1 чаша ориз (250 г)
- 1,5 чаши вода (2 чаши вода, ако оризът не е бил напоен предварително)
- чаена лъжичка сол
- по желание, всякакви вкусове, които искате (куркума, къри, черен пипер, чили, шафран, билки и др.)
- по желание, масло или масло
Преминаваме през стъпалата с измиване и накисване на ориза.
Поставете ориза във вода и се вари с капак, около 10 минути на слаб до среден огън. През първите 2-3 минути можем да включим котлона, докато водата заври, след това да го намалим. През това време не повдигаме глави, губим пара, което е важно за готвенето на ориз.
След 10 минути изключете котлона и оставете за още 10-15 минути, задължително с капак. Оризът ще продължи да се пара, като по този начин се избягва залепването или изгарянето.
След това отворете купата и разбъркайте внимателно с вилица, за да се разхлаби.
Можете да сложите 1-2 супени лъжици растително масло или масло.
Или можем да го оставим да се охлади и да го използваме по-нататък.
2. Чрез кипене и прецеждане
- 1 чаша ориз басмати (250 г), на снимките той се смесва с див
- 4 л вряща вода
- 1 супена лъжица сол
Както обикновено, измиваме и накисваме ориза. Изцеждаме водата.
Сложете на котлона 3-4 л тенджера с вода и супена лъжица сол.
Когато водата заври, отцедете ориза и го сложете във вряща вода. Поддържаме го на среден огън до морето. Важно е водата да има малки циреи, което ще помогне на оризовите зърна да не се залепват едно за друго или за саксията. Въпреки това избягваме голямото кипене, има риск към края на оризовите зърна да се счупят.
Варете в продължение на ... 10 минути, приблизително Но най-безопасно е да опитате ориза, за да знаем кога да го извадим. За предпочитане е да е леко ал денте.
Прецедете добре сварения ориз.
Поставяме го върху чиния, възможно най-добре опъната, така че да се охлади и да не задържа водата, произведена от пара, както би се случило, ако я поставим директно в купа или тенджера.
Можем да го сервираме веднага, смесен с малко масло или други добавки от зеленчуци, подправки, сосове или по-късно в други рецепти.