Организиране на банкетно обслужване с частично обслужване от сервитьори "Сватба" - Банкетно с
Организиране на банкетно обслужване с частично обслужване от сервитьори "Сватба"
В процеса на подготовка за обслужване, някои сервитьори подреждат мебели, приготвят ястия и прибори, сервират маси, други приготвят подправки, цветя и продукти на блок маса. По време на сервизния период някои сервитьори сервират храна и напитки, други почистват и подменят използвани съдове и т.н.
При подреждането на маси се осигуряват проходи за сервитьори и гости с ширина най-малко 1,2-1,5 m.
Първите, които заемат места на банкетната маса, са младоженците, отредени са им най-почетни места - в средата на масата или в нейния край. Булката трябва да седи вдясно от младоженеца. Родителите на булката седят вляво от младоженеца, а родителите на младоженеца вдясно от булката. Свидетелите седят на една маса.
Цветя и подаръци, донесени от гости, се поставят на странична маса или бюфет, специално създаден за тази цел.
Настройка на масата Настройката на масата започва със седалките в центъра на масата, предназначени за младоженци. Чаши и чаши за вино за тях могат да бъдат доставени в други форми, размери, цветове. По-често слагат чаши за вино и чаша за шампанско, а салфетката се сгъва във вентилатор и се слага в чаша, на масата може да се постави сувенир и да се поставят куп цветя от дясната страна на чинията . Седалките на младоженците на масата могат да бъдат украсени с венец от живи цветя.
Ястия с мезета се поставят в зависимост от ширината на масата и броя на мезетата - под ъгъл спрямо оста на масата, един или два реда, успоредни един на друг. Ястията със същото мезе се повтарят на четири до пет места. Вазите с плодове се поставят по оста на масата на равни интервали. Закуските в купички за салата се поставят по-близо до средата на масата, а в ястия с ниски страни - по-близо до предмети за сервиране; купички с хайвер, купички за салата се поставят върху чинии за пай или закуска. За да запазят качеството и вида на студените закуски, те се поставят на масата 30-40 минути преди началото на банкета.
Бутилките за напитки се поставят до чашите на същото ниво или в интервалите между групите чаши. На тесни маси бутилките се поставят на групи от 2-4 бр. в центъра на масата. Вината се отварят на помощната маса предварително, след това се поставят на масата, покрити с корк, бутилките с вода не се отварят. Сервитьорите поставят хляба върху чиниите за пай, а Растегай може да се сложи върху чиниите за пай до хляба или около гостите. Ако е оборудвана отделна стая за срещи и събиране на гости, тогава в нея са монтирани маси, на които се поставят вази с цветя, пепелници, слагат цигари и кибрит, подаръци, донесени от гостите.