Определение на натриев моноглутамат (Е621); ефекти

Натриев моноглутамат е кристалната сол на глутаминовата киселина. Разберете в следващия материал какво е и колко опасно е натриев моноглутамат.

моноглутамат

Съдържание:

Какво е натриев моноглутамат?

Мононатриевият глутамат е често срещана хранителна добавка, особено известна в съкратената си форма. 621. Използва се за придаване на по-добър вкус на продуктите.

Натриевият моноглутамат се получава от глутаминова киселина, която е една от най-разпространените естествени аминокиселини. Глутаминовата киселина е несъществена аминокиселина, което означава, че тя може да се произвежда от човешкото тяло. Той има различни функции в тялото и се намира в почти всички храни.

Химически натриевият моноглутамат (MSG) е бял кристален прах, който прилича на готварска сол или захар. Съдържа натриева киселина и глутаминова киселина, полученият продукт е известен като натриева сол.

Глутаминовата киселина от натриев моноглутамат се получава чрез ферментация на нишесте, но няма химически разлики между глутаминовата киселина в MSG и тази в естествените храни.

Ролята на натриевия моноглутамат

Въпреки това, глутаминовата киселина в MSG може да се усвои по-лесно, тъй като тя не е свързана вътре в големите протеинови молекули, които тялото трябва да разгради.

MSG подобрява аромата и вкуса на храни от умами. Умами е петият основен вкус, заедно със солено, кисело, горчиво и сладко.

Тази добавка е популярна в азиатската кухня и се използва в различни преработени храни на Запад.

Средната дневна доза MSG е 0,55-0,58 грама в САЩ и Великобритания и 1,2-1,7 грама в Япония и Корея.

Кой е изобретил натриев моноглутамат?

За първи път това вещество се появява в Япония, след като е открито присъствието му във ферментирали подправки.

Продукти, съдържащи натриев моноглутамат

Натриев глутамат е кристалната сол на глутаминовата киселина и първоначално е открита в водораслите. Хранителният продукт E621 се използва в хранително-вкусовата промишленост (с ролята на коректор на вкуса, получен чрез ферментационен процес на нишесте, меласа и захар).

Как разпознаваме глутамата?

Храни, които съдържат чист мононатриев глутамат, споменават на етикета присъствието му под различни имена: GMS, E 621, мононатриев глутамат, текстуриран протеин, карагенан и др. Продължителната консумация на храни със синтетични добавки нарушава функционирането на вътрешните органи и причинява разрушаване на имунната система (произвежда прекомерни антитела, използвайки ги срещу собственото им тяло), както и редица злокачествени и доброкачествени тумори.

Моноглутамат в китайската храна

Първо, мононатриевият глутамат (MSG) е подобрител на вкуса, който обикновено се добавя към китайската храна, консервирани зеленчуци, супи и преработени месни продукти. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) класифицира натриевия моноглутамат като хранителна съставка, която „е общопризната като безопасна“. Използването му обаче остава противоречиво. Поради тази причина, когато MSG се добавя към храната, FDA изисква тя да бъде спомената на етикета.

Опаковани и преработени храни

Пържени картофи под формата на чипс, замразени ястия, сосове, дресинги, ароматизирани сосове със сол и др ... Всеки от тези артикули може да съдържа мононатриев глутамат. Тъй като MSG се добавя към толкова много пакетирани и преработени храни, че е почти невъзможно да се изброят всички, хората се съветват да бъдат много внимателни, докато пазаруват. Прочетете етикетите, за да проверите за съмнителни съставки. Съставките, съдържащи натриев моноглутамат, могат да бъдат споменати като хидролизирани протеини, автолизирана мая, глутаминова киселина и екстракт от мая. Пакетираните ферментирали храни, като соев сос, също са потенциално опасни.

ресторанти

Бургерите са абсолютно вкусни, това е известно на всички! Но преди да хапете това вкусно ястие за бързо хранене или пържено пиле, трябва да знаете, че тези храни могат да съдържат MSG. Ресторантите за бързо хранене обикновено използват това вещество, за да подобрят вкуса на всеки продукт. от пилешки хапки до подправки, използвани за пържени картофи. Въпреки че изглежда трудно да се повярва, натриевият моноглутамат може да се използва в ястия дори в най-взискателните ресторанти. Някои такива места споменават в менюто, че техните продукти не съдържат мононатриев глутамат. Ако това не е посочено обаче, можете да попитате, преди да поръчате.

Други възможни храни, които могат да съдържат мононатриев глутамат

Някои храни съдържат свободен глутамат - съставен от разграждане на протеини - който може да се комбинира със свободен натрий и да създаде MSG. Ако сте изключително чувствителни, най-добре би било да избягвате храни с MSG, които се образуват естествено. Тези храни включват:

  • картофи
  • грах
  • домати и доматен сок
  • гъби
  • грозде
  • гроздов сок и други плодови сокове
  • сирена като пармезан и рокфор.

Първо, трябва да проверите толерантността си, за да не премахнете ненужно здравословните храни като гъби, грозде и домати от вашата диета.

Натриев моноглутамат в бира

Малцът е съставката на бирата, която съдържа натриев глутамат. Консумацията на бира, съдържаща мононатриев глутамат, може да предизвика симптоми, подобни на алергична реакция, но всъщност е непоносимост.

Какви са ефектите от консумацията на мононатриев глутамат?

Определена част от популацията е чувствителна към действието на мононатриев глутамат и развива комплекс от симптоми. Ако страдате от алергични реакции, фибромиалгия, синдром на хронична умора, поведенчески проблеми, хиперактивност, временна загуба на паметта, мигрена, тогава трябва да се откажете от храни с натриев глутамат. Лекарите често могат да бъдат подведени от всички тези симптоми и могат да предпишат лечение, което не е непременно полезно, което все още може да бъде вредно (тъй като много фармацевтични продукти съдържат и глутамат). Алергичните реакции, които се появяват, могат да допринесат за сериозни неврологични заболявания, като болестта на Алцхаймер или болестта на Паркинсон. Последните изследвания дори предполагат, че натриевият глутамат може да причини определени форми на рак.

Според доклади от международни организации смъртността сред световното население, причинена от консумацията на храни, обогатени с изкуствени вещества, е на 3-то място след употребата на лекарства и лекарства и след пътнотранспортни произшествия.

След нарастващите оплаквания през последните години, много производители на храни се отказаха от употребата на E621 в детската храна.

Колко опасен е натриевият моноглутамат?

MSG се използва като хранителна добавка от десетилетия. През годините FDA е получила много съобщения за странични ефекти върху храни, съдържащи мононатриев глутамат. Тези реакции - известни като сложен симптом на MSG - включват:

  • Главоболие
  • Изпотяване
  • Лицево налягане
  • Изтръпване, изтръпване или парене в областта на лицето, шията и други области
  • Бърз сърдечен ритъм (сърцебиене)
  • Болка в гърдите
  • Гадене
  • Слабост

Изследователите обаче не откриха категорични доказателства за връзка между мононатриев глутамат и тези симптоми. Изследователите обаче признават, че малък процент от хората могат да имат краткосрочни реакции към натриев моноглутамат. Симптомите обикновено са леки и не изискват лечение. Единственият начин да се предотврати реакция е да се избягват храни, които съдържат това вещество.

Здравословни рискове

Предизвиква реакции при някои хора

Изследванията показват, че някои хора могат да бъдат особено чувствителни към ефектите на MSG и могат да получат редица странични ефекти след консумация на това вещество. Тези симптоми се наричат ​​„синдром на китайския ресторант“. Според едно проучване мононатриевият глутамат предизвиква нежелани реакции при много хора, чувствителни към веществото, причинявайки симптоми като изтръпване/изтръпване, слабост, зачервяване и добре известно MSG главоболие.

Въпреки че изследователите не са напълно сигурни какво причинява чувствителност към натриев моноглутамат, те казват, че тя се причинява от консумацията на големи количества MSG, така че малки количества глутамат могат да навлязат в кръвно-мозъчната бариера, взаимодействайки с невроните и причинявайки възпаление и смърт. клетка.

Може да причини свободни радикали

Според проучвания върху някои животни, но също така и in vitro изследвания, консумирането на големи количества мононатриев глутамат може да причини окислително увреждане на клетките и може да допринесе за образуването на свободни радикали. Например, според доклад, публикуван в Journal of Cardiovascular Disease Research, плъховете, хранени с много високи дози MSG, са имали високи нива на няколко маркера на оксидативен стрес в сърдечната тъкан. Образуването на свободни радикали е свързано с развитието на хронични заболявания като сърдечни заболявания, рак и диабет. Трябва обаче да се отбележи, че повечето изследвания показват, че много висока доза MSG се изисква значително по-висока от средната доза, за да се навреди.

Може да допринесе за увеличаване на теглото

Проучванията все още са неубедителни по отношение на ефектите на натриевия моноглутамат върху контрола на теглото. Въпреки че някои изследвания показват, че може да увеличи ситостта, други изследвания са установили, че това вещество всъщност може да бъде свързано с наддаване на тегло.

Може да повиши кръвното налягане

Високото кръвно налягане е сериозно състояние, което може да окаже прекомерен натиск върху сърцето и може да причини бавно забавяне на сърдечния мускул с течение на времето. Заедно с високите нива на холестерол и триглицериди, високото кръвно налягане е един от най-големите рискови фактори за развитие на сърдечни заболявания.

Според изследователите консумацията на големи количества мононатриев глутамат е довела до значително повишаване на систолното и диастоличното кръвно налягане. По подобен начин, друго проучване на провинциалния център за контрол и профилактика на заболяванията в Дзянсу показва, че приемът на мононатриев глутамат е свързан с по-високи нива на кръвното налягане за петгодишен период при възрастни китайци.

Връзки с астматични пристъпи

Някои проучвания са установили, че приемът на натриев моноглутамат може да бъде свързан с повишен риск от астматични пристъпи при тези в риск. Изследване, публикувано в Journal of Allergy and Clinical Immunology, тества ефекта от 500 милиграма MSG при 32 души с астма. Специалистите установиха, че 40% от участниците са имали влошаване на симптомите на астма в рамките на 12 часа след приема на това вещество. Освен това почти половината от тези, които са имали реакция, също съобщават за странични ефекти, свързани със синдрома на китайския ресторант, като главоболие, изтръпване и зачервяване.

Може да е свързано с метаболитен синдром

Метаболитният синдром включва група състояния, които могат значително да увеличат риска от състояния като сърдечни заболявания, диабет и инсулт. Някои от рисковите фактори за метаболитен синдром включват:

  • високо кръвно налягане
  • високи нива на кръвната захар
  • натрупване на голямо количество коремна мазнина
  • ненормални нива на холестерол.

Няколко проучвания свързват натриевия моноглутамат с няколко от тези състояния, включително високо кръвно налягане и затлъстяване. Друго проучване в Тайланд също показва пряка връзка между употребата на мононатриев глутамат и повишения риск от метаболитен синдром при 349 възрастни.

Те се намират главно в нездравословни храни

Независимо дали имате чувствителност към мононатриев глутамат, той не трябва да бъде част от вашата редовна диета. Причината е, че се намира главно в ултрапреработени храни, които предлагат малко предимства по отношение на храненето, в допълнение към допълнителните калории, рафинираните въглехидрати, мазнините и солта. Консумирането на непреработени храни, от друга страна, е най-лесният начин да сведете до минимум приема на натриев моноглутамат и да си осигурите нужните количества витамини и минерали.

Съвети за избягване на натриев моноглутамат

Натриевият моноглутамат се намира в много видове преработени храни. Следователно, най-добрият начин за пълно премахване на всички източници на храна с MSG е да се сведе до минимум консумацията на преработени храни и да се включи в диетата възможно най-много здравословни храни.

Също така се препоръчва да прочетете етикетите на храните, за да сте сигурни, че те не съдържат мононатриев глутамат. Има и други съставки като екстракт от мая, натриев казеинат и хидролизирани продукти, които също могат да показват наличието на натриев моноглутамат.

По-здравословни алтернативи и рецепти

Това вещество се намира в много азиатски ястия и рецепти, базирани на юфка. Има обаче много начини да се насладите на вкусни вкусни ястия без добавяне на мононатриев глутамат.

Гъбите, доматите и пармезанът са три естествени и здравословни източника на глутаминова киселина, които могат да се добавят към определени ястия. Към тях могат да се добавят някои билки и лечебни подправки за вкусен вкус, като същевременно предлагат редица ползи за здравето.

Хранителна основа без натриев моноглутамат

Ето няколко здравословни и домашни рецепти без MSG, които можете да опитате да задоволите:

  • Сладко-кисело пиле
  • Фо зеленчукова супа
  • Карфиол, приготвен в стил "пържен ориз"
  • Тиквени юфка Ramen пиле
  • Броколи говеждо месо и броколи