Оправдателна присъда за диети и здраве за мазни храни
Сега е почти официално: Мазната храна не е толкова близо до здравето, колкото се размножава от дълго време.
Мазнините в храната са разрешени отново. Снимка: imago/HRSchulz
През февруари тази година много диетолози трябваше да си търкат очите. Американско-американска експертна комисия, съветваща здравния орган FDA, всъщност настоя за значителни промени по отношение на препоръките за мазнини. Експертите призоваха за премахване на горната граница на мазнините от 35 процента, а холестеролът от животински храни вече да не се обявява за нездравословен.
Все още не е окончателно ясно дали FDA ще прехвърли тези препоръки в своите „Диетични насоки“, които скоро ще бъдат актуализирани. Независимо от това, това правно основание вече прилича на радикално отклонение от старите мисловни модели - особено след като препоръките почти винаги бяха взети предвид от FDA в миналото.
Нека да погледнем назад: През 80-те години на миналия век кампанията срещу мазните храни започна в резултат на няколко епидемиологични проучвания, които разкриха връзка между храни с високо съдържание на мазнини и сърдечни заболявания. В същото време клиничните проучвания, които не показват връзка, бяха пренебрегнати. Това разкри британско-американски изследователски екип, воден от изследователя на затлъстяването Зое Харкомб по-рано тази година.
Оттогава специалистите по хранене препоръчват не повече от 30 процента от дневните ви калории да се консумират като мазнини. В замяна на това трябва да изрежете колбаси с високо съдържание на мазнини, месо и риба от менюто, да пиете мляко само в 1,5-процентния вариант или обезмаслено, а дори ядките и маслата имат угоено изображение. Например, зеленчуците винаги трябва да се приготвят с малко растителна мазнина. В крайна сметка мазнините имат повече калории на грам, отколкото протеините или въглехидратите.
Мантрата с ниско съдържание на мазнини беше дълбоко вписана в душите на хората
Малко след това, още през 90-те, супермаркетите бяха заляти от леки продукти, които, разградени с нишесте и захар, обещаваха отслабване и здраве. Вместо това въглехидратите като хляб, ориз и тестени изделия бяха възхвалявани като здравословни пълнители, които трябва да ядете колкото искате. И много хора следваха тези инструкции, замествайки мастните бомби с ориз, тестени изделия, бял хляб, захар - в САЩ се казва, че са над 70 процента от населението.
В допълнение, хранителните препоръки - също в Германия - са основата за обществено хранене, в училища, власти или болници. Например в САЩ млякото с високо съдържание на мазнини е премахнато от училищната програма за мляко, вместо това има обезмаслено, подсладено със захар какао. Въпреки това повече хора страдат от затлъстяване и диабет, отколкото преди 40 години.
Вече около 15 години се увеличават по-значими изследвания, които рисуват различна картина. FDA за първи път взе това предвид, когато през 2005 г. повиши горната граница на мазнините до 35% и определи долна граница от 20%. Трябва да сигнализира: Хората се нуждаят от мазнини до известна степен, мазнините сами по себе си не са "лоши". Но нискомаслената мантра беше дълбоко заложена в душите на хората.
"Празни" въглехидрати
От 2006 г. насам са добавени все повече изследвания, които не откриват връзка между диета с ниско съдържание на мазнини и профилактика на затлъстяване, сърдечни заболявания, инсулт, диабет или рак. В същото време беше показано, че средиземноморските диети с много зехтин, мазни риби и ядки и над 40 процента мазнини намаляват риска от инфаркт, диабет или наддаване на тегло.
Днес е ясно: Всеки, който спестява от месо и мазни млечни продукти и вместо това яде „празните“ въглехидрати, рискува повече здравословни проблеми, отколкото последователите на средиземноморската диета. Холестеролът в храната също не повишава нивата на холестерола в кръвта, така че яйцата не са толкова нездравословни, както отдавна се предполага. Но въпреки тези нови открития, американски експерти продължават да препоръчват ограничаване на червеното месо и мазното мляко. Така че оправдателната присъда се отнася само за риба, масла, ядки и яйца.
Холестерол и инфаркт
Мотивите: Наситените мазнини биха увеличили LDL холестерола в кръвта. „Това, което тук се пренебрегва, е, че млечните мазнини също повишават добрия HDL холестерол“, казва Николай Ворм, диетолог от Германския университет за превенция и управление на здравето. Освен това все още не е доказана връзка между високия LDL холестерол и предстоящите инфаркти. Ръсел де Соуза, епидемиолог от канадския университет Макмастър, установи през август, че количеството наситени мазнини в храната не увеличава риска от сърдечни заболявания или диабет тип 2, нито от смъртност от всички причини в здравото население.
И така, защо науката и препоръките не съвпадат тук? Самият комитет посочва една от причините за това: Преобладаващо растителната диета би била по-добра за устойчивост - съвременните диетични препоръки също трябва да вземат предвид този аспект в допълнение към здравето. Авторката на книгата Нина Тейххолц също наскоро каза в British Medical Journal: „Истинските експерти не са в тази комисия.“ Има конфликти на интереси, тъй като някои членове на комисията са получили финансиране за научни изследвания от индустрията на растителните мазнини.
Германското общество по хранене (DGE) също не откри връзка между количеството мазнини или наситени мастни киселини и различни заболявания в насоката за мазнините, актуализирана в началото на 2015 г. Въпреки това, за разлика от американските си колеги, DGE продължава да се придържа към горните граници на 30 процента мазнини и 300 милиграма холестерол на ден, тъй като диета с високо съдържание на мазнини бързо води до прекомерен енергиен прием. Александър Стрьоле, диетолог от университета в Хановер, казва: „Всъщност диетата с високо съдържание на мазнини може да има висока енергийна плътност - но не е задължително.“ Някои изследвания показват, че мазнините са по-засищащи и че лакомията автоматично се предотвратява. „Може би се страхувате да признаете, че грешите в продължение на десетилетия, или се притеснявате за това как съобщението и информационният материал трябва да бъдат пренаписани“, казва Worm.
Пълномасленото мляко се рехабилитира
В крайна сметка DGE скоро ще промени препоръката си за мляко и млечни продукти: Хората с нормално тегло трябва да могат да използват пълномаслено мляко. И накрая, някои нови проучвания показват, че феновете на сирене и кисело мляко са по-малко склонни да страдат от сърдечни заболявания. Съгласие обаче има относно индустриално произведените трансмастни киселини, като тези, които се намират във пържени картофи или кроасани. Те са доказано нездравословни. Продуктите от шунка и колбаси също трябва да се сервират умерено, тъй като те увеличават риска от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и рак. Виновникът тук обаче не е мазнината, а високото съдържание на сол и желязо.
Някои потребители са правилно объркани, а други ядосани и диетолозите също го виждат. Ursel Warburg, екотрофолог от Университета за приложни науки в Мюнстер, се застъпва за различна форма на препоръки, тъй като: „Възниква въпросът дали подходът, основан на хранителните вещества, е разумен и ефективен.“ По-скоро съветите на базата на храни биха могли да бъдат по-добрият вариант.
В крайна сметка хората в цялата страна се оплакват, че германците ядат твърде много, прекалено тлъсти, прекалено сладки, прекалено солени. Но въпреки всички тактики на плашене, според Кристоф Клотер, психолог от университета във Фулда, не бива да се забравя, че диетата в тази страна не е толкова лоша: „Въпреки че хранителните навици на германското население по принцип не се променят от години, те все още ядат средно толкова здрави, че това е една от причините средната продължителност на живота да се е увеличила с повече от 5 процента от 1990 до 2010 г. "