Опасен ли е спанакът за бебета? BabyCenter
Ирис Ланге-Фрике
Екотрофолог, готвач и диетолог
Погрешно се подозира, че спанакът е животозастрашаващ за бебетата - така би било само през първите три месеца от живота, но през това време никоя майка изобщо не би давала на бебето си твърда храна.
Въпреки това твърде много спанак не е напълно безопасен - дори за нас възрастните. Защото като листен зеленчук, спанакът е един от зеленчуците, които са богати на нитрати в допълнение към много витамини и хранителни вещества.
Растенията се нуждаят от нитрат за растежа си, това азотно съединение не е смилаемо за човешкото тяло, но е нетоксично. Всеки поглъща около 100 mg нитрат дневно чрез зеленчуци и други храни и чешмяна вода. Част от нитратите просто се екскретират, но някои се превръщат в нитрит от собствените бактерии на организма. Това вещество свързва желязото в тялото и по този начин затруднява транспорта на кислород в кръвта. Освен това нитратът може да инхибира усвояването на йод в щитовидната жлеза. Освен това от нитритите могат да се образуват така наречените нитрозамини, за които се подозира, че причиняват рак.
Веднага след като детето ви яде твърда храна и искате да се справите без готова бебешка храна, трябва да обърнете внимание и на съдържанието на нитрати в храната при приготвянето на кашата. Пресните зеленчуци се класифицират в три групи: високи, средни и ниски. Спанакът принадлежи към категорията с високо съдържание на нитрати, както маруля, манголд, цвекло, копър, колраби, бяло зеле и савойско зеле. Пресният спанак съдържа между 350 и 3900 mg нитрат на килограм, в зависимост от условията на отглеждане и обработка, а замразеният спанак около 2000 mg на килограм. За сравнение, марулята може да съдържа до 4500 mg на килограм.
До четиримесечна възраст тялото на бебето трябва да има достатъчно хемоглобин, за да яде спанак без проблеми. Тъй като обаче не всички ефекти на нитритите и преди всичко на нитрозамините са изследвани адекватно, Федералният институт за оценка на риска съветва всички потребители да гарантират, че приемът на нитрати е възможно най-нисък и да ядат зеленчуци, богати на нитрати, само умерено.
подувам
Тази статия е написана с помощта на следните източници:
Шлипер, Корнелия: „Основни въпроси на храненето“, д-р. Феликс Бюхнер - занаят и технологии; Хамбург; 2004 г.
Баварско държавно министерство
за околна среда, здраве и защита на потребителите, Dr. Герхард Лайтнер и д-р. Йоханес Грифиг: „Съдържание на нитрати в храната“, 2004
Нежелани вещества
Федерален институт за оценка на риска: "Нитрат в Rucola", становище на BfR № 004/2005 от 8 декември 2004 г.
Нитрати в рукола
Издание на AID № 20/03 05/15/2003, Ute Gomm: „Как да приготвим спанака правилно: Съвети за намаляване на нитратите
Подгответе спанака правилно
Д-р А.-Ж. Босет Муроне, д-р М. Руле "Въпроси към специалиста: Може ли зеленчуците да бъдат опасни за бебетата?" в "Paediatrica" Vol 14, No8, 2003, S.53/54 Немска версия от P. Bähler в Swiss Paediatrics
Преса на СЗО "Нитрати и нитрити в питейната вода. Основен документ за разработване на насоки на СЗО за качеството на питейната вода", Женева, 2007:
PDF документ на уебсайта на СЗО