Олтеновска супа от раци - традиционната рецепта на гладно Savori Urbane

Олтеновска супа от раци - традиционната рецепта на гладно. Как да си направим супа от раци? Рецептата за супа от сушени олтенски чушки (кашлица), пълна с царевица, брашно и зеленчуци. Рецепти за супи. Рецепти на гладно. Традиционни олтеновски рецепти като Bechet.

За първи път чух за тази супа от раци в телевизионно предаване за готвене. Беше представен от възрастна леля (мисля, че „lele“ е олтенския наименование) от Чопарлиня (окръг Олт). Успех с нашата скъпа приятелка и сътрудник Кристина Тара, която е рожба от Бечет (окръг Долж), т.е. на около 80 км от Чопарлиня.

Затова се обърнах към Кристина с въпроса: „- Какво представляват раците от Олтения и как се прави супа от раци?“. Ааа ... Е, тя знаеше тази храна от семейството, защото се прави от поколения. Супер! Разкажете ни за какво става въпрос! Кристина ни обясни, че името на тези чушки се дължи на факта, че те приличат на варени раци - тоест червени.

Освен това Кристина ни предложи поетапния урок на тази традиционна олтеновска рецепта, за което много й благодарим 🙂 Всички изображения по-долу принадлежат на нея.

Какво представляват олтенските раци?

Олтенските раци са червени чушки с форма на влекач, които се събират и нанизват на струни на суха земя. Кристина ни казва, че нейните баба и дядо са окачили струните на раците в устата на избата или на друго добре проветриво място (леглото). Те се съхраняват добре повече от 1 година и могат да бъдат рехидратирани и приготвени по всяко време. Ето една архаична форма на консервиране чрез естествена дехидратация.

Накратко: Олтеновата супа от раци се състои от пълнене на някои чушки (сушени и рехидратирани) с леща, съставена от праз, олио, царевично брашно и брашно и варенето им в зеленчукова супа. Това е един вид много вкусен пост, специфичен за студения сезон. Кристина ни казва също, че сок от кисело зеле (просо) не липсва в олтенските зимни супи. Използваните зеленчуци са типични за всяка супа: моркови, корени от магданоз, пащърнак и целина, домати (домашен сок или бульон) и др. Лукът се заменя с традиционния олтенски праз (от белия, узрял и напукан в зъбите - казва ни Кристина), а крайният аромат се дава от зелените листа на лиственица. Звучи добре, нали? 🙂

Ние също правим пипер супа в Арад, но пълнена с кайма - вижте рецептата тук.

Тази рецепта е част от Колекцията от румънски рецепти - 100 години от Великия съюз - виж тук.

От количествата по-долу се получава голяма тенджера с олтеновска супа от раци, от която са наситени около 6-8 души.