Октопод колко време готви риба; Морска храна; истински форум
Член от 28.11.2003
4 105 публикации (ø0,66/ден)
Искам да направя салата от октопод през уикенда. Досега винаги съм готвил животните дълго време (около 1,5 часа), така че да са меки. Сега колега ми каза, че трябва да ги приготвяте само накратко, тогава те ще бъдат по-нежни.
Преди да объркам такова животно, исках да попитам тук експертите колко време трябва да готвите октопод. Допълнителен въпрос: има ли разлики във времето на готвене между прясна и замразена храна?
Разчитам на теб!
Благодаря ви предварително.
Член от 30.08.2004
189 публикации (ø0.03/ден)
Член от 23 август 2003 г.
5,289 публикации (ø0,84/ден)
Имаше и нещо за тапите за вино
Член от 21.07.2003
30 625 публикации (средно 4,83/ден)
така че около 1 1 (2 до 2 часа според моите колеги и това с винените тапи е въпрос на вяра.
Член от 10/08/2004
221 публикации (ø0.04/ден)
Готвенето за дълго време е правилно и познавам много добри готвачи тук в Средиземно море, които винаги готвят винен корк с тях. Затова го правя и калмарите стават нежни.
Член от 20.11.2003
203 публикации (ø0.03/ден)
Противно на общоприетото схващане, аз само готвя/пържа моите калмари много кратко - около 1-3 минути на слаб огън, в зависимост от размера. Когато рибата вече не е „стъклена“, а е придобила наситен цвят, това е готово. Предварително нарязвам големи образци на ивици.
Между другото, няма разлика дали използвате пресни или замразени калмари. Оставете последното да се размрази напълно, преди да готвите.
Откакто ги използвам така, те винаги са били много нежни.
Просто го изпробвайте. Все още можете да ги готвите през останалите 88 минути
Член от 08/06/2004
1468 публикации (ø0.25/ден)
Мисля, че не говорите за октопод, а за калмари! Октоподът е този с ръце и вендузи, калмарите обикновено се предлагат като \ "тръба \". Тръбите всъщност се нуждаят само от няколко минути, октоподът е много по-дълъг, вижте по-горе.!
Член от 28.11.2003
4 105 публикации (ø0,66/ден)
Наистина говоря за октопода, нещата с дебелите 8 палеца ръце и вендузите. Нямам предвид калмарите! Приготвям ги само за кратко.
Член от 20 ноември 2004 г.
8 публикации (ø0/ден)
| Здравейте всички, някаква образователна работа: Калмарите са родовият термин за всички така наречени "главоноги", т.е. октопод (октопод с 8 рамена), калмари (или калмари) (10 рамена) и сепии. Сепията е THE squid par excellence, предлага се в големи и миниатюрни версии. Отначало италианците ги чукат, защото месото иначе е доста жилаво. Що се отнася до вкуса, калмарите са най-добрите от калмарите и могат да растат огромни. Наистина не познавам осемръкия октопод като годни за консумация морски създания. поздрав Лагавулин |
| Цитат и отговори |
Член от 20.10.2003
210 публикации (ø0.03/ден)
всеки рибар в Средиземно море ви обяснява по този въпрос, че октоподът трябва да бъде "ударен" предварително.
Сигурно сте виждали това край морето; хванете изкормените животни за главата и удряйте камъните до 100 пъти. Това е свързано със структурата на месото. Направих го сам, ако се наложи; резултатът винаги е бил отличен (със съответно дълго време за готвене: 1 кг копие около 1 час)
Веднъж един търговец на риба тук в южната част на Франция ми каза, че можете да получите същия ефект със замразени храни; Все още обаче нямам добър опит със замразения октопод; Дори този, който замразих, не стана нежен.
Тогава бих искал да добавя нещо към образователната работа на Лагавулин:
Обикновеният октопод (Octopus vulgaris) е точно това, за което говорим през цялото време и е доста популярен в Средиземно море.
Член от 14 май 2001 г.
22 750 публикации (ø 3,19/ден)
Обратното е. \ "Главоноги \" е родовият термин за калмари, октоподи и калмари!
Член от 8 март 2004 г.
9 203 публикации (ø1,51/ден)
Само веднъж получих октопод като стартер в ресторант, той беше само на скара за кратко, все още малко млечна чаша отвътре и доста нежен. Консистенцията беше някак по-еластична от меко сварената. И вендузите все още бяха включени.
Обикновено купувам три лири и ги готвя за около два часа, понякога дори по-дълго. с корк След това издърпвам кожата с вендузите, моите ядящи предпочитат това.
Член от 17 януари 2002 г.
78 публикации (ø0.01/ден)
Тук рибарите го удрят 40 пъти с ляво, след това 40 пъти с дясно, след което той се търка върху скали, докато сокът му (подобна на охлюв слуз) стане пенлив. Сега можете да го изсушите на слънце, да го хвърлите на добре загрята скара (ако само свети повърхностно, октоподът ще го загаси), да го приготвите във вино и т.н...
Имах обаче най-добрия опит с кратко, бързо и дълбоко замразяване или с накъсване на кожата след кратко време.
Както и да върви, винаги отнема време.
Каламария може най-добре да се накисне за кратко в газирана вода, след това да се обели и обработи.
Ако можете да го направите добре, това може да бъде заместител на омар.
Член от 08/06/2004
1468 публикации (ø0.25/ден)
тогава трябва да го направите много добре
Член от 17 януари 2002 г.
78 публикации (ø0.01/ден)
Член от 16 юни 2004 г.
49 публикации (ø0.01/ден)
Наскоро исках да си направя салата от октопод (полпи). Намерих обаче различни времена за готвене тук. Приготвих полпи в една варя за около 20 минути, но очевидно това беше твърде дълго. Отвън те бяха някак кални, докато отвътре бяха \ "правилни \". Под „вдясно“ имам предвид леко каучукова, но деликатна консистенция.
Готвих ли полпи твърде дълго и/или твърде горещо?
Член от 02/11/2004
147 публикации (ø0.02/ден)
Имахме зъбен камък от октопод в навечерието на Нова година.
Във всеки случай гответе дълго време.
Нашият готвач го прави с тапи.
Член от 10/05/2003
18 476 публикации (ø2,95/ден)
един познат наскоро направи Octupussi и това беше абсолютно лудо, никога не съм имал такъв деликатен .
Тя има рецепта от японец и те оставят октопода стръмен в Black Beens.
Първо специалният черен боб беше поставен във вода с изстрел от японски сос и малко сол и захар и в него (може би добавете малко повече вода) октоподът влезе и НЕ беше варен, а само около 1 час/килограм
оставете го да се готви.
След това нарежете на малки парченца (за кратко в тигана, ако искате)
Беше толкова крехко само с лимон и малко сол mjam mjam
Член от 25 март 2004 г.
467 публикации (ø0.08/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
43 740 публикации (ø6,35/ден)
susa_ *, Екип Chefkoch.de
Член от 26.11.2008 г.
75 публикации (ø0.02/ден)
наистина малко по-стара тема, но някак си винаги актуална
Първо нещо за биологичното наименуване: Калмарите (главоноги, главоноги) не се състоят само от сепии (Sepiida, 8 хващащи и 2 пипала), октоподи (Octopoda, 8 хващащи рамена) и каламари (Teuthida, 8 хващащи и 2 пипала), но това са трите най-важни кулинарни групи.
Тъй като винаги изкарвам Kraken сам, мога да препоръчам версията само с разбиване. 1. След това имате плажната част за себе си и 2. Нямам проблеми със степента на деликатност. Като перкусионен инструмент, оловната тежест за водолазен колан е завързана с дървена пръчка с тел. Така че няма да е голяма бъркотия
Тъй като количествата просто не намаляват, поне около Colliure (южна Франция), значителни количества винаги са замразени. Без никакви проблеми, но не може да се види допълнителен деликатес.
Всъщност се приготвя с малко зехтин и вино и се задушава в собствен сок. В зависимост от размера и по този начин дебелината на ръцете, половин час до цял час.
Тогава обикновено го сервирам или със салата, или в доматен сос с ориз или паста. Все още не съм октопод на скара и не съм ги мариновал. Другият просто има прекалено добър вкус.
Член от 12 април 2008 г.
1 публикации (ø0/ден)
| Здравейте на всички специалисти тук, Участвах в италиански семинар за готвене, където също направихме салата от октопод, ВАЖНО е, той никога не трябва да готви, просто да вари. не улучихме горкия звяр предварително или нещо подобно. Оставете да къкри в лимонова вода за 1-11/2 часа, като многократно тествате с игла за рулада дали е мека. lg |
| Цитат и отговори |
Член от 9 май 2008 г.
9 публикации (ø0/ден)
По време на нашите годишни почивки на къмпинг в Гърция готвя „Chtapodi“ = октопод веднъж или два пъти. Имам няколко гръцки готварски книги и всеки казва:
Поставете октопода в тенджера без вода и гответе, докато "попие" водата си!
Отначало се съмнявах, но е истина. След 15 до 20 минути той е оставил толкова много вода, че на практика се задушава в собствения си сок. Но той никога не е попивал водата, предполагам, че това е грешка в превода. В зависимост от размера (около 1 кг) е достатъчен максимум половин час и след това е хубав и нежен и може да бъде обработен допълнително.
Скоро ще кача една от моите рецепти за октопод!
Член от 08/06/2004
1468 публикации (ø0.25/ден)
какво означава "изсмукан"!? Ако продължите да го готвите без капак, течността в крайна сметка ще се изпари, в зависимост от топлината в тенджерата!
Член от 02/08/2009
1 публикации (ø0/ден)
| Октоподът се потапя 3 пъти във вряща вода за около 10-20 секунди (изчакайте 10 секунди между тях). Постепенното свикване с врящата вода предотвратява втвърдяването на мекотелите. След това гответе октото в добре подсолена вода заедно с червен лют пипер за 20-30 минути (в зависимост от размера). Не плашете Octo - оставете го да се охлади бавно. Нарежете хладко и сервирайте със зехтин, лимонов сок и черен пипер. |
| Цитат и отговори |
Член от 17.02.2004
205 публикации (ø0.03/ден)
Някой от вас знае ли * защо * това е толкова по-добре?
Винаги съм любопитен и бих искал да ми обяснят как работи това.
Член от 13.08.2014 г.
2 публикации (ø0/ден)
Член от 27.09.2015г
6 публикации (ø0/ден)
В октопода има нежни и твърди, мисля, че това е така, защото развиват мускули с различна сила, в зависимост от тренировката (океанско течение, ловни предпочитания).
Правилото на Каламарис/Сепия "готви за минута (мек японски) или час (ронлив, влакнест)" не се отнася за тях.
Октоподът, независимо дали е замразен, бит, варен, с или без корк, или на 64 до 84 sous vide, отнема време.
Купих 3 октопода със същото тегло от търговец в същия ден и имах време за готвене между 2 и 4 часа. Отделя до 40% от теглото си във вода (лилав бульон), която не засмуква отново, изпарява се от саксията. От около 80 'температура на готвене, кожата и вендузите се разхлабват. След един час тест за изрязване и изстискване има смисъл. След това ще видите дали е добре или все пак отнема време.
В Sous Vide никога не съм имал мек октопод под 78 'или под три часа. Дали цялостно или след готвене (последното изглежда по-добре, когато се сервира) също няма значение.
Тъй като почти винаги ям октопода като салата (лимон/вода/олио/магданоз/Knofi), което няма значение, готвя предния ден. Когато се приготви в деня на сервиране, той причинява стрес и блокира тенджерата, потапящата баня или нервите.
Нито един от горните методи, освен времето, не помага надеждно.
Разбити, бакпулвер, лимон, корк (какъв вид? Единичен сорт? Чист корков дъб или пресован корк? Свеж всеки път? Червен или бял? Всеки химик ще намери въпросите добре обосновани), работи, ако в зависимост от октопода.
Твърдата съединителна тъкан трябва да стане мек желатин. Точка.
Благодаря ви, аз самият имам предци на гръцки, италиански, френски и аржентински, а имаше и рибари. Аз съм химик. Не идвайте при мен сега с Vilgis или с производителя на пица с неговия вътрешен съвет.