Окръг Бекеш; 59

null окръг Бекеш - Кабинет № 59 - Дневна кухня - Csorvás

Окръг Бекеш - Кабинет № 59 - Дневна кухня - Csorvás

Тест № 59 - (кухня за готвене и сервиране)

Местоположение на пробата:

Дневна кухня
(5920 Csorvás, István Király utca 34.)

Оценка в менюто:

СРЕДНО АРИТМЕТИЧНО

15,0 точки

Меню: Карфиолова супа, Грил от пуешки гърди с ориз на пара, Компот от сливи

Време за вземане на проби: 5 септември 2017 г.

Основа за вземане на проби: 510 дози
Възрастова група, консумираща изследваното меню: 6-14 години

Подробна сензорна оценка:

Карфиолова супа (3 dl/порция)

Външен вид:	От черен пипер до ярко оранжево, удебелена, непрозрачна основа, светложълти, 1-3 см картофени кубчета, малко счупени бели, предимно преварени парчета карфиол от роза и малки, цветни (червени, черни, зелени) зърна подправки. Върху супата има малки количества червеникави капчици мазнини.
Наличност:	Основният сок е средно плътен, характерен, картофите са преварени, карфиолът е преварен, натрошен.
Аромати:	В допълнение към характерния аромат на чушки, картофи и карфиол, той се характеризира с резки аромат. Без никаква чужда миризма.
Вкус:	Вкусът на сладко, червен пипер и капризно леко потиска вкуса на карфиола, правейки го по-малко хармоничен. Има леко мазна уста. Без никакъв чужд вкус.

Грил от пуешки гърди с ориз на пара (2 dl + 8 dkg/порция)

Външен вид:	Вторият улов е дългозърнест, характерен, почти бял, понякога няколко кръга кафяв и натрошен ориз със светло бежово-розова плът, нарязан на 1-1-5x3 см в портокалов сок с подходяща плътност, леко цветен червен пипер. Името на месото и външният вид на сервираната храна не са в хармония помежду си, напомняйки по-скоро на сочно месо, отколкото на месо на скара.
Наличност:	Сокът е с адекватна плътност, средно плътен, мазен, без бучки, месото е добре почистено и добре сготвено. Оризът е сочен и мазен, когато се яде със сочното месо.
Аромати:	Оризът има чист, неутрален зърнест аромат, подправеният аромат на месото има пиперлив аромат, но е по-малко хармоничен поради мазния аромат. Без чужди миризми.
Вкус:	Чистият, зърнест вкус на ориза хармонизира с пикантния вкус на сочното месо, но като цяло има леко мазно усещане. Без чужд вкус.