Оцетът е пълнителна панацея

Всичко започва с оцетна киселина - това съединение придава на оцета неговия отличителен вкус. Думата оцет идва от латинската дума acetum и не е изненадващо, че означава кисел. Оцетът е едновременен с времето, поради простата причина, че нашите предци, ако са забравили за виното, което са направили и са влезли в контакт с въздуха, са били неизбежни да получат оцетоподобно вещество. Така че беше открит доста рано, със сигурност не във вида, в който го познаваме днес. Римляните например го смесвали с вода и го използвали като освежаваща напитка, германците го вливали с хляб и го консумирали и дори го използвали за лекарства от известния лечител Хипократ. В Карпатския басейн нашите предци са използвали винен оцет за хранене още по време на завоеванието. С една дума, оцетът е по-стар, отколкото си мислим, и не е толкова ценна суровина, колкото заслужава.

оцетът

Тогава през историята са произведени и са получени от хората много видове оцет чрез редица процедури. Понастоящем оцетът не се произвежда по естествен път чрез ферментация - около 10% от оцетите, налични в магазините, се произвеждат по естествен път - най-вече чрез химически процеси. Следователно повечето от тях съдържат много оцветители, ароматизанти или захар.

Оцетът със сигурност има благоприятни физиологични ефекти: той е подходящ за поддържане на нивата на кръвната захар (1 супена лъжица по време на хранене) и може да се използва и за регулиране на холестерола при редовна консумация. Неговите сърдечно-съдови ефекти също са известни, според учените, в този случай като добавка, например, използвана за салати.