Оцетът е истината; g V
Оцетът може да се направи по два начина, индустриално и биологично, като основната разлика е в суровината, както и в начина, по който се произвежда. С оцет можем да овкусим супи, основни ястия, да направим гарнитури, десерти по-вълнуващи, да направим различни сосове, кремове и пълнежи пикантни. Само няколко капки оцет, хармонизиращи вкус и аромат, са достатъчни, за да заблудят традиционните ястия.
Ако днес в Унгария кажем думата оцет, повечето хора си мислят за зелена бутилирана, индустриално произведена оцетна киселина, кисело, „разяждащо вещество“. За какво използваме оцета днес? За почистване на кафемашина, премахване на котлен камък и внимателно измерване с добре познатия хранителен оцет, добавяме по-кисел вкус към супата от боб или сос от леща. Недостоен образ на суровина, чието приложение датира от зората на човечеството.
Малко история на оцета
Не е възможно да се определи точно съвпадението, когато човечеството е открило оцет, но има данни, свързани с древна Месопотамия, в които се споменава течност, подобна на оцета. Оцетът е на същата възраст или дори по-стар от човешката цивилизация, вече известен през около 5000 г. пр. Н. Е., Ценен и използван в много области на живота. В Стария и Новия завет четем, че оцетът е бил използван за освежаващи напитки и е бил използван поради лечебните си свойства. Хипократ, известният гръцки лекар, пише за оцета в много от своите произведения и книги. Той използва ябълков оцет, смесен с мед, за да внуши дихателни заболявания, заздравява рани и го смята за най-доброто противоотрова срещу проказата.
Използването на оцет като кухненска съставка датира от много отдавна, през 1 век сл. Н. Е., Римският готвач Апиций, писател на готварски книги, споменава оцета като важна съставка при консервирането, ецването и ецването в различни рецепти. Оцетът също играе значителна роля в храненето на унгарския народ, виненият оцет е бил известен в Унгария по време на завоеванието. Нашите предци силно подправят храната си, оцетът заема видно място в приготвянето и консервирането на храната.
Унгарското име идва от латинския еквивалент на оцет, ацетум и означава кисел. Думата оцет (оцет), използвана в английския език, може да бъде получена от старофренския термин „vin aigre“, което означава „кисело вино“. Киселото вино всъщност е оцет или самият оцетен препарат.
Основните понятия са дефинирани в Унгарската книга за храните, както следва: "Оцетните препарати са продукти, съдържащи оцетна киселина, които са предназначени за ароматизиране и консервиране на храни. Оцетът е продукт, получен чрез двойна ферментация на суровини от земеделски произход (алкохолна оцетна киселина) . "