Облекчете възпалението Как може да помогне противовъзпалителната диета
Възпаление се срещат при многобройни заболявания. Ако алергия, астма, Цьолиакия, възпалително заболяване на червата или ревматизъм, възпалението винаги играе роля. Това храна Проучванията показват, че той може да подхрани възпалението, но и да го инхибира. Как точно влияе храна на възпалителни събития? Какви механизми стоят зад Възпалителни процеси? Как може противовъзпалителна диета Облекчете възпалението? MeinAllergiePortal говори за това с проф. Д-р. мед. Д-р мед. хабил. Олаф Адам, президент на Германската академия по хранителна медицина във Фрайбург и Физиологичен център в LMU Мюнхен.
Проф. Адам, можете ли да обясните накратко какво е известно за процесите, протичащи в организма, когато има възпаление?
Първо, възпалението е важен процес, който предпазва тялото от натрапници. При определени обстоятелства обаче прекомерните реакции могат да доведат до възпалителни процеси, които разболяват тялото. Напр. В случай на алергии или възпалителни ревматични заболявания, собствените клетки на тялото изведнъж се класифицират като „чужди“. Това води до възпаление, което за съжаление може да стане и хронично.
Човек знае как протича възпалителният процес и кои вещества участват във възпалителната реакция?
През последните години се забелязва, че всички възпаления протичат по един и същ начин и че в процеса се образуват едни и същи възпалителни вещества. Едва ли има значение дали възпалението е причинено от алергия, автоимунно заболяване или чуждо тяло като B. в пръста беше хвърлен дървесен парче.
Независимо от причината за възпалението се образуват възпалителни вещества, които се образуват от полиненаситена мастна киселина, арахидонова киселина. Арахидоновата киселина се съдържа само в животински продукти и поради тази причина човек има възможност да повлияе на възпалението чрез диета.
Какво точно прави арахидоновата киселина във връзка с възпалението?
Арахидоновата киселина е много важна мастна киселина, от която тялото се нуждае за нормални функции на напр. Необходими са стомах, бъбреци и бели дробове. Ако обаче в тялото има твърде много арахидонова киселина, се образуват повече възпалителни вещества, дори при условия, които всъщност не трябва да бъдат придружени от възпаление, и се получават прекомерни възпалителни реакции.
Как откривате възпаление или излишък на арахидонова киселина в организма?
Арахидоновата киселина може да се измери в клетките.
Важно е да се знае в този контекст, че арахидоновата киселина винаги има антагонист - ейкозапентаеновата киселина (EPA), която се съдържа главно в рибите и морските дарове. Може да се каже, че има известна връзка между метаболитните продукти на възпалителната арахидонова киселина и противовъзпалителните метаболитни продукти от ейкозапентаеновата киселина. Това съотношение между арахидонова киселина и EPA не трябва да надвишава 5: 1, така че възпалението да е в нормални граници.
Прекомерното възпаление, което се проявява при алергии, ревматизъм или хронично възпалително заболяване на червата, може да бъде облекчено чрез привеждане на арахидонова киселина и EPA в това съотношение 5: 1.
Означава ли това, че ако имате противовъзпалителна диета, трябва да намалите месото или животинските продукти и да увеличите дела на рибата или морските дарове?
По принцип месото не съдържа големи количества арахидонова киселина, тъй като арахидоновата киселина е мастна киселина и поради това се съдържа в мазнините и по-малко в мускулите. Арахидоновата киселина обаче е изключително богата в съдържанието на мазнини в месото или свинската мас. Съответно колбасът, който обикновено съдържа много мазнини, съдържа и много арахидонова киселина.
Маслото, пълномасленото сирене и кремообразните продукти също съдържат големи количества арахидонова киселина. Това включва и всички продукти, които са направени с тези съставки, като напр Торти, шоколадови препарати, пралине, сладолед, ястия със сметана и т.н., т.е. Храни, които са повече от изобилни в съвременната диета. Трябва да се приеме, че съвременните хора имат средно около 30 g арахидонова киселина в телата си, половината от които би било желателно.
В сравнение с арахидоновата киселина, захарта играе относително малка роля при възпалението.
Следователно животинските мазнини са причина за възпалителни заболявания?
Животинските мазнини не са причина за възпалението, но го влошават. Има две семейства мастни киселини, омега-6 мастна киселина и омега-3 мастна киселина.
Омега-6 мастните киселини включват линолова киселина, арахидонова киселина и дихомогамалиноленова киселина (DGLA), които обаче играят подчинена роля по отношение на количеството. Само арахидоновата киселина е изходният материал за медиатори на възпалението, докато линолевата киселина няма такъв ефект и DGLA дори има противовъзпалителен ефект.
Тялото съдържа линолова киселина в големи количества, приблизително 1 кг. Линолевата киселина е предшественик на арахидоновата киселина, но тялото я превръща в арахидонова киселина само когато е необходима. Това трябва да се направи с вегани, които не консумират животински продукти, тъй като арахидоновата киселина и вторичните продукти, образувани от нея, са необходими за защита на стомаха, за поддържане на бъбречната и белодробната функция, по време на процеса на раждане и т.н.
Докато тялото произвежда само арахидонова киселина, колкото е необходимо, тя е смилаема за нея. Ако обаче ядете предимно животински продукти като колбаси, свинска мас и масло, арахидоновата киселина, която вече е приготвена от животното, се внася в тялото. Тялото с нетърпение усвоява арахидоновата киселина, тъй като сега вече не се налага да я преобразува от самата линолова киселина. Така той спира да произвежда арахидонова киселина.
Известно е, че специалният метаболитен път на арахидоновата киселина означава, че 90 процента от арахидоновата киселина, абсорбирана чрез животински продукти, се абсорбира в клетките и е на разположение за образуването на възпалителни медиатори. Ако приемът, т.е. консумацията на месо и месни продукти, надвишава изискването, арахидоновата киселина се съхранява в клетките и увеличава склонността им към възпаление. Следователно диета, богата на животински мазнини, допринася за развитието на алергии, ревматични заболявания и някои видове рак.
И каква роля имат омега-3 мастните киселини във връзка с възпалението?
Омега-3 мастните киселини, аналозите на омега-6 мастните киселини, са α-линоленова киселина (ALA), ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). По отношение на структурата, омега-3 мастните киселини се различават от омега-6 мастните киселини само по една двойна връзка - в противен случай те са идентични. Това означава, че омега-3 и омгеа-6 мастните киселини се конкурират помежду си в метаболизма. Излишъкът от храна, съдържаща арахидонова киселина, насърчава развитието на възпаление, а диета, богата на ейкозапентаенова киселина, намалява склонността към възпаление. Следователно диетата, ориентирана към риба и морски дарове, може да намали възпалението.
Алфа-линоленовата киселина може да се превърне в EPA от тялото по същия метаболитен път като линолевата киселина, като арахидоновата киселина е най-важният инхибитор за това превръщане: ако арахидоновата киселина е намалена, човешкото тяло може да превърне α-линоленовата киселина в EPA по-добре. Този процес обаче не е еднакъв за всички хора. Следователно след тримесечна терапия с противовъзпалително хранене трябва да се проверят мастните киселини.
Освен риба и морски дарове, има и други храни, които съдържат противовъзпалителни омега-3 мастни киселини?
Ейкозапентаеновата киселина или EPA се произвежда от линолова киселина от всички животински същества в морето. В допълнение към рибите това включва и миди, водни охлюви, октоподи, калмари, скариди, раци, омари, омари и др. СИП се съдържа предимно във всички масла и мазнини на тези организми, особено в тлъсти рибни видове и масло от черен дроб на треска. За да се защитят рибите, вече са отгледани микробактерии, произвеждащи EPA.
Тъй като α-линоленова киселина също се превръща в ейкозапентаенова киселина, мазнините и маслата, които са богати на α-линоленова киселина, също допринасят за положително ниво на EPA. Те включват ленено масло, масло от камелина, рапично масло, соево масло, орехово масло и масло от пшенични зародиши, както и омега 3 маргарин. Ядки като орехи, фъстъци, бразилски ядки, шам фъстък и бадеми също съдържат много α-линоленова киселина.
Следователно морските растения не играят роля като доставчици на противовъзпалителните омега-3 мастни киселини?
Морски растения като Водораслите са ценен източник на α-линоленова киселина, която тялото може да превърне в EPA. Традиционната ни диета е с ниско съдържание на а-линоленова киселина, с изключение на гореспоменатите масла. Следователно салата, приготвена от водорасли, както е често срещано в японската кухня, има положителен принос за противовъзпалителната диета.
Споменахте, че човек трябва да провери успеха на противовъзпалителната диета ....
Тъй като пациентите реагират на противовъзпалителната диета, в зависимост от индивидуалния метаболизъм на мастните киселини, противовъзпалителната диета няма същия ефект върху всички. Поради това е препоръчително да се следи успехът на диетата.
Има лаборатории, които могат да правят кръвни изследвания за правилното съотношение на мастните киселини. Измерванията се извършват върху червените кръвни клетки, еритроцитите. Ако съотношението на арахидонова киселина и EPA не отговаря на желаните 5: 1, противовъзпалителната диета трябва да се коригира.
За съжаление конвенционалните хранителни програми не са в състояние да съставят диета, ориентирана към нивото на мастните киселини, тъй като всички те се основават на Федералния кодекс за храните (BLS), който често не показва стойности за арахидонова киселина и EPA. Ето защо имаме такъв Хранителен калкулатор с помощта на която след няколко минути можете да проверите дали се храните балансирано по отношение на приема на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Този калкулатор също така взема предвид, че α-линоленова киселина се превръща до известна степен в ейкозапентаенова киселина, поради което се търсят и храни, които съдържат α-линоленова киселина.
Ако резултатите от лабораторната проверка не са задоволителни, можете да коригирате съответно с помощта на хранителния калкулатор.
Влияят ли витамините или хранителните вещества и върху промяната на мастните киселини или трябва да са част от противовъзпалителната диета?
Най-важният ефект в противовъзпалителната диета възниква от съотношението на арахидоновата киселина към EPA. В големи проучвания обаче установихме, че противовъзпалителен ефект, който е приблизително наполовина по-силен, може да бъде постигнат чрез диета, богата на антиоксиданти.
Превръщането на арахидоновата киселина в медиаторите на възпалението е процес на окисление, причинен от кислородните радикали. Антиоксидантите могат да свързват кислородните радикали, така че превръщането на арахидоновата киселина във възпалителни вещества се инхибира. Това увеличава положителния ефект на омега-3 мастните киселини върху възпалението. Антиоксидантите включват напр. витамини А, С и Е, каротеноиди и селен, но също така и вторичните растителни вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците.
Трябва обаче да се отбележи, че при никакви обстоятелства, напр. Витамин Е трябва да се приема неконтролируемо като добавка. „Твърде много“ от антиоксидантна хранителна добавка може да доведе до вредни ефекти. Ако приемате повече от 300 mg витамин Е дневно, излишъкът от витамин Е може сам да се превърне в кислороден радикал и носи повече вреда, отколкото полза - здравите хора не се нуждаят от добавки.
Естествената диета, богата на антиоксиданти, е по-ефективна, т.е. Витамини, съдържащи се в естествените храни. В разследване изследвахме вторични растителни вещества, включително генистеин и нарингин. Видяхме, че тези вторични растителни вещества не само осигуряват допълнителна защита срещу възпалителни процеси, но дори засилват ефекта на СИП.
Ако обаче вече съществува възпалително заболяване, хранителни добавки, напр. да се съди по различен начин с витамин Е, най-важният антиоксидант. Пациентът не може да консумира повече от 18 mg витамин Е на ден с храна. В този случай може да е подходящо добавяне с витамин Е и селен.
Що се отнася до съставянето на план за противовъзпалително хранене за пациента, ние винаги препоръчваме участващите лекари да работят с диетолози на нашите състезания за напреднали в Германската академия по хранителна медицина. Лекарят познава болестта и определя какъв точно е пациентът, напр. на антиоксидантите, а диетолозите знаят какви храни и в какви количества това може да се постигне. Добрата работа в екип между лекар и диетолог гарантира оптимална грижа за пациента.
Бихте ли дали пример за противовъзпалителна диета?
Противовъзпалителната диета не трябва да съдържа повече от две месни ястия седмично. Също така трябва да планирате една мазна и една постна риба на седмица и през останалата част от седмицата, т.е. след три дни бъдете вегетарианци.
Маслото и мазнините млечни продукти трябва да бъдат ограничени възможно най-много; половин литър нискомаслено мляко или еквивалентни млечни продукти са достатъчни, за да осигурят доставката на калций.
Противовъзпалителното меню трябва да съдържа много зеленчуци, особено зелени зеленчуци, плодове и салата, по възможност пет порции на ден. Уверете се, че зеленчуците се съхраняват добре. Ако съхранявате глава маруля само два дни без охлаждане, тя вече няма да съдържа витамин С. Когато се съмнявате, замразената храна е по-добрият избор. Той се преработва веднага след прибирането на реколтата, много по-богат е на витамини от някои пресни продукти и е по-лесен за порциониране.
Плодовете също се препоръчват, но две порции на ден са достатъчни, много хора са склонни да ядат твърде много плодове, зеленчуците имат повече минерали.
Тези, които могат да понасят това, също трябва да включват соеви продукти и ядки - всички тези храни биха помогнали за намаляване на податливостта към възпаление. Ядките съдържат и антиоксиданта селен, като кокосът съдържа по-голямата част от него.
Въглехидратите като пълнозърнест хляб трябва да бъдат включени в нормални количества в противовъзпалителната диета. Пастата, направена от грис от твърда пшеница, без яйце, също е полезно допълнение към противовъзпалителната диета.