Нуга кухня богове
Нарича се Torrone, Turrón, турски мед, Mentélimar nougat, понякога бял, понякога тъмен, но винаги прекрасно сладък и незаменим за истинските фенове.
Произход и характеристики:
Корените му са гръко-римски, а също и арабско-ориенталски; във Франция (град Монтелимар в Прованс е известен с това), на Иберийския полуостров и в Италия, производството на нуга има дълга традиция. Прави се разлика между бяла/светла и тъмна нуга.
Бяла нуга приготвя се без какао и се състои от разбита лека маса захар, глюкозен сироп, белтъци, мед и захаросани плодове, бадеми, ядки и шам фъстък.
- Френска нугемарска нуга: Рецептата му датира от гърците, които са я донесли в Европа през Марсилия. Деликатесът се прави в града в Прованс от 16 век. Учените твърдят, че името произлиза от латинското „nux gatum“ (ядкова торта); по-„романтичната“ традиция обаче казва, че поговорката „туносни порти“ (вие ни разваляте) е определила името. Както и да е, името няма значение за финото топене удоволствие. Лавандулов мед, яйчен белтък, глюкозен сироп, захар, белени бадеми, непечени шам фъстъци и истинска ванилия не само гарантират, че целият град е обвит с фин аромат на нуга, но и за печат за одобрение на Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
- Турска нуга/турски мед е известен на мнозина и под марката "Nappo". Или обичате този сладък "издърпващ уплътнител" или го избягвате.
- Рецептата за испански Търрон, твърд (Turrón Duro) или мек (Turrón Blando), вероятно е донесен в Испания от маврите. В допълнение към меда, захарта и протеините, той се състои предимно от бадеми и обикновено се предлага в продълговати, правоъгълни барове. В зависимост от сорта в протеиновата маса се включват и шоколад, захаросани плодове или фъстъци. Подобно на италианския торрон, той традиционно се яде по Коледа.
- Torrone, италианската бяла нуга със заешки ядки и бадеми, идва главно от Пиемонт и е подобна на испанската turrón.
Тъмна нуга Състои се от печени ядки, какао и различни видове захар и произхожда от джандуя от Торино, която често се продава на малки парченца джандуиото. Gianduia е създадена по времето на Наполеон. Той издаде високи мита върху американския внос на какао, което накара производителите на шоколад да опънат кремообразните бонбони с печени и смлени лешници. Този "микс" скоро се превърна в специалност. Лешниците, основната съставка на тъмната нуга, се пекат на 150 до 180 градуса за около 20 минути, след това се охлаждат и смилат. Масата, която по консистенция наподобява марципан, се смесва с лецитин, за да стане по-гладка. Ако искате нугата да стане по-тъмна, можете да добавите крехки ядки. Накрая лешниковата маса се омесва с пудра захар, какаово масло, соева мазнина, кувертюр, ванилин и мляко на прах.
- Джандуя Между другото, се счита за модел за добре познатата Нутела. Вкусът на Nutella и много други кремове с ядки нуга се основава на лешници и какао. Други основни съставки са захар, растителни масла и мазнини.
Употреба:
Нугата е чудесно подходяща в кухнята за бързо производство на пралине, както и за бисквитено тесто, макарони и сладкиши - поне когато наоколо няма сладки зъби и всичко изяжда нугата.