Нови източници на протеини за световното хранене По-ценно от малка пържола - Знание - Tagesspiegel
Ядене на фасул, пържене на ларви и изкопаване на повече рибни езера: Немски изследователи имат план за снабдяване на бъдещите поколения с устойчиви протеини.
„Ти си това, което ядеш“ е популярна поговорка. Това обикновено означава: Тези, които се хранят „здравословно“, също могат да увеличат шансовете си да останат здрави по този начин. И обратно. От чисто физиологична гледна точка това просто означава, че освен въздуха и ултравиолетовите лъчи, почти всичко, от което хората се нуждаят, за да живеят - всичко, от което са направени, това, което „са“, трябва да попадне в тях чрез стомаха и червата. Повечето от тях вече трябва да бъдат под формата на използваеми жизнени градивни елементи. Въглехидратите например могат да се използват за извличане на много енергия, но не и за изграждане на мускулна маса. За това имате нужда от протеини. Здравословният живот не е възможен без достатъчно протеини. В същото време обаче това е и макронутриентът, който в момента консумира най-много ресурси по отношение на енергийното си съдържание - защото по-голямата част от него идва от животни.
Следователно максимата „Вие сте това, което ядете“ може да се приложи и към човечеството като цяло и към средата, в която живее. Но това поражда проблем: С оглед на съществуващите и бъдещи области за култивиране в протеиновия сектор, теоретично е практически невъзможно да се нахранят скоро осемте милиарда души. Поне когато трябва да се хранят достатъчно и нуждата от всички хранителни вещества - и източниците на протеини остават същите, както преди.
Германски изследователи представят нов стратегически документ
Как би могъл човек да задоволи нуждите от протеини на нарастващото световно население в бъдеще, без да разрушава планетата? Сега изследователи от различни немски институти и университети в Лайбниц се опитаха да представят каталог за стратегия за снабдяване с протеини. Те обясняват своята гледна точка под заглавието „Устойчиво производство на храни и здравословно хранене". „Докладът за позицията" вече е публикуван в специализираното списание „Глобална продоволствена сигурност“.
Бяха включени почти всички съответни дисциплини. На първо място изследователите по хранене допринесоха със своя опит. Защото: Протеинът не е само протеин. Растителните протеини например не осигуряват онази пълна аминокиселинна смес, която е идеална за хората като кокоше яйце. Яденето само на варен боб, например, не е идеалното дългосрочно решение. Но определени методи за приготвяне могат да помогнат на тези бобови растения да станат почти пълноценни доставчици на протеини. Едно от централните предложения на изследователите е също така комбинирането на растителни протеинови източници в храната по целеви и научно обоснован начин по такъв начин, че като цяло да се получи пълен протеинов състав.
За да можете да го направите обаче, първо трябва да произвеждате тези растителни продукти. Ето защо експерти от селскостопанските и растителни науки също допринесоха със своите знания. Имаше и експерти по морска и сладководна екология, ентомолози, изследователи на климата и земната система.
Бобовите растения имат по-добър климатичен отпечатък
Отдавна е известно колко голям е потенциалът. Например преди пет години Джоан Сабате от университета Лома Линда и колегите му изчисляват, че „за да се направи един килограм протеин от боб, около осемнадесет пъти по-малко земя, десет пъти по-малко вода, девет пъти по-малко гориво, дванадесет пъти по-малко тор и десет Изискват се пъти по-малко пестициди, отколкото производството на един килограм протеин от говеждо месо ”. Но дори пилешкото месо и яйцата имат значително по-добър климат и екологичен баланс от класическите доставчици на пържоли от пасището и от обора.
Бобовите растения също са важен градивен елемент в цялостната хранителна и екологична картина. Предимството им е, че те използват бактерии, за да получат азота, който е важен за протеините, от въздуха, вместо от торове, които са вредни за климата.
Аквакултурите трябва да бъдат разширени
Включени са и предложения, които досега не са били приемани сериозно, като например разчитането на протеин от насекоми - дори там, където той не е част от кулинарната традиция. Тук изследователите се оплакват, че едва ли има политически инициативи за насърчаване на подобни алтернативи. Освен това трябва да има разширяване на производството на риба в системите за аквакултури. Те трябва да станат много по-устойчиви от преди, с по-малка нужда от антибиотици и повече използване на кръвоносните системи.
Това често би могло да означава интегрирането им в съседното земеделие: Често има смисъл да се използва вода от рибните резервоари за торене и напояване. Тази процедура се нарича аквапоника. В идеално функционираща система за аквапоника растенията избистряват водата толкова добре, че тя може да бъде изпомпана обратно в резервоара за риба - като по този начин затваря цикъла.
Засега не се знае достатъчно за оптималния прием на протеини за здравето
Въпреки това, в допълнение към каталога с предложения, имаше, изненадващо, каталог с отворени въпроси. „По принцип трябва да вземем предвид не само здравните ефекти на нашата диета, но и косвените последици за здравето, произтичащи от производството на храни - от прекомерното използване на водните ресурси до загубата на биологично разнообразие“, казва Изабел Вайндл от Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата.
Дори не се знае достатъчно за оптималния прием на протеини за здравето. От една страна, има индикации за „здравословен ефект на богата на протеини диета, например при терапия на затлъстяване“, казва Сузане Клаус от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. Епидемиологичните проучвания обаче показват също, че диетата с ниско съдържание на протеини има положителен ефект върху продължителността на живота и риска от заболяване.
повече по темата
Бургер за насекоми Има червея там
Едно обаче е сигурно, казва Сюзън Клаус: хората ще трябва да „променят хранителните си навици“. В бъдеще няма да се заобиколи „по-голям дял от храни на растителна основа и алтернативни източници на протеини“.