Новата тенденция Палео - яжте като хората от каменната ера
Трапезарията е тъмна като пещера, а по стените висят рога, а логото в менюто е човек от пръчка от каменната ера, както лесно бихме могли да си представим по стените на пещерата Ласко. След това на масата има шисти, върху тях няколко филийки ленен хляб и няколко купи. Едната е тапенада, другата е кимчи с парче розов печен глиган, ферментирала кокосова паста, смокини с бекон. Така че това е, което нашите предци трябва да са яли. Или нещо такова.
Това, което Борис и Родриго Лейте-Поко правят с ресторанта си „Sauvage“ от 2011 г., се нарича „кухня на палео“ или „палео“; те рекламират, че техният е първият по рода си ресторант в света. Те предприеха движение, което се разпространяваше от Северна Америка в продължение на добро десетилетие: Яжте като нашите предци. Както в палеолита, вулго: в палеолита. Фактът, че тази фаза на човечеството е продължила абсурдно дълго, от 2,5 милиона до 10 000 години преди Христа, ясно показва кой е един от основните проблеми на преподаването: Трудно е да се постигне съгласие по елементарните правила. Фактът, че производителите на "Sauvage" с френско име веднага правят "див" да изглежда благороден, е подходящ: Това противоречие е типично за движението Палео, което също се развива от чиста диета към по-широк начин на живот.
Американецът Лорен Кордейн е отправна точка за всички
Повечето хора могат да се съгласят в едно, независимо дали са за или против Палео: американецът Лорен Кордейн е отправна точка за всички. Диетологът от Колорадо изведе на пазара книгата „Палео диетата“ преди 12 години, която се смята за библията на движението. „Разбрах, че е абсолютно необходимо да разберем как нашите предци са се хранили в естествената си среда, пише Кордейн,„ за да разпознаем каква е оптималната съвременна човешка диета. “И тази природна среда е тази на Ловци и събирачи, погълнали диви растения и животни - преди неолита и индустриалното развитие са фалшифицирали всичко това. Накратко: цялата храна, произведена от селското стопанство, всички зърнени и млечни продукти, са табу сред палео и, да: рафинирана захар и сол също.
Тенденцията отдавна е настъпила в тази страна, което личи не на последно място от работите по темата, които запълват рафтовете на книжарниците; заглавията обещават мощ - например „Палео мощност за живот“ или „Готварската книга на Палео мощност“, субтитри „Енергия и радост от кухнята от каменната ера“ - но също така и по-фини изкушения: „Палео кухня за ценители“. Обещава се също, че ще станете „годни и слаби“ с него.
„Тази диета ми спаси живота“
„Тази диета ми спаси живота“, казва собственикът на ресторанта Борис Лейте. Той разказва за болезненото си детство, за непрекъснатото търсене на причината, за диетичните промени, които не са променили упоритото му страдание и непрекъснато се влошава. Когато попада в интернет на Палео и открива всички негови симптоми, той си помисли: Е, можете да го опитате. Бялата му тениска не оставя никакво съмнение: тези горни ръце наистина не изглеждат болни или тънки.
Разбира се, това много прилича на чудодейно лекарство, Leite го знае сам, подчертава, че няма медицински доказателства - той просто знае, че това го кара да се чувства по-добре. И настоява след това: Всеки трябва сам да разбере кое е добро за него. В крайна сметка той основава ресторанта за себе си заедно с партньора си. „Но ние не искаме да бъдем тематичен ресторант“, казва той, което е една от причините да имаме вино и бира - и двете са противоречиви според чистото учение. „Не всеки, който идва тук, иска да яде Палео. Но ако сте алергични към глутен и лактоза, можете да се храните спокойно тук “, казва той; това едва ли е възможно във всеки друг ресторант.
„От гледна точка на биологията бих казал: Палео има смисъл“
Въпреки тази отворена интерпретация възниква въпросът какво всъщност са яли нашите предци от каменната ера - и защо това трябва да е от значение за нас днес. „От гледна точка на биологията, бих казал първо: Палео има смисъл“, казва палеоантропологът Отмар Кулмер от Франкфуртското общество Сенкенберг. „Би било добре да се ориентираме към храната, която хората са имали преди неолитната революция“, казва той. Според Кулмер проблемът е, че сме просто твърде млади: „Нашият организъм все още не е имал време да се адаптира към новите продукти.“ С това той има предвид около 70 до 80 процента от храните, които познаваме днес. Това не е съществувало преди 25 000 години, включително всичко, което е направено от пшеница и Co .; Млечните продукти са в нашето меню едва от около 8000 години. Според Кулмер еволюцията просто не е успяла да адаптира тялото ни към тази храна толкова бързо. За сравнение: нашият вид храни месо от 2,5 милиона години.
Всеки, който стриктно иска да яде само това, което нашите предци са яли през палеолита, ще се провали поради проста, но непреодолима пречка: храната от тогава вече не е достъпна днес. И това не означава само големи грудки, не, всички отглеждани зеленчуци и плодове се различават значително от старите видове. Палеоантрополог Кулмер: „Нашите продукти не само имат много повече съставки. Съотношението на фибри, минерали, витамини и мазнини също се е променило. "
Трябва ли това да е решението на нашите здравословни проблеми?
Всеки, който също е щастлив, че е намерил легитимация за безкрайна консумация на месо в движението Палео, греши, между другото: Според Кулмер нашите предци са се хранили идеално балансирано, диетата им се е основавала на една трета от мазнини, въглехидрати и протеини. И в никакъв случай не е ясно какво всъщност продължава. В този момент Кулмер обича да изтъква, че и днес все още има племена, които живеят като ловци и събирачи - някои като строги вегетарианци, други като месоядни животни.
Фактът, че тези оригинални храни вече не се предлагат, също е един от основните аргументи на критиците от Палео. „Никой не отрича това“, казва производителят на „Sauvage“ Leite. „Но ние нямаме избор. Можем да вземем само това, което имаме. “Американският еволюционен биолог Марлене Зук все още разкъсва движението в последната си книга като„ палео фантазия “. Съвременните храни са на километри от оригиналите; „Ние хората бихме ги сменили, за да ги направим по-богати на калории, по-преносими, по-сладки“. Тя се противопоставя на палеосите, че благодарение на еволюцията много групи хора са се приспособили генетично например към лактозата. И тя се подиграва на палео ентусиастите, които искат да оправят всичко до последното влакно на дрехите си: „Някои дори ядат конска мазнина. Това сериозно ли е решението на нашите здравословни проблеми? "
Особено последователите на учението са затънали в идеологията
В действителност не само противниците на палео, но и привържениците на доктрината в идеологията са останали. Подправките са дявол за мнозина, някои дори ядат само сурово месо и след дълъг дебат лененото семе вече е разрешено. Съществува само едно или-или - съответно: масло или кокосова мазнина.
На този фон изречения като „Мненията са различни по отношение на млякото“ или „Мисля, че маслото е чиста храна“ звучат доста изненадващо. Ето как Райнер Клемент, член на борда на „Германското общество за хранене в Палео“ (DGPE), говори за Палео. DGPE е асоциация, която Klement основава с бивши състуденти от Хайделберг, когато са се озовали в различни градове след години дебати за храненето след завършване на университета. Така те основават асоциацията - с удивително спокоен тенор: „Трябва да останете гъвкави в Палео, в противен случай всичко ще бъде тесногръдо и тясно“, казва Клемент. Той забелязва нарастващ ездач на принципи в движението, което го притеснява. Самият той не живее според тезите на Лорен Кордейн: „Използвам ги като шаблон.“ Според девиза: В ежедневието няма храни, съдържащи глутен, но на сватба в него трябва да има парче торта. „Палео движението не преоткрива колелото“, казва той. „Факт е: ние не знаем какво точно са яли нашите предци.“ Той няма проблем да яде тези „по-нови“ храни от време на време, независимо дали става дума за картофи, черен шоколад или млечни продукти: „Няма данни които доказват, че всичко това е лошо. "
Клемент е медицински физик - и спортист. Историята му напомня донякъде на Борис Лейте от „Sauvage“. Години наред той страдаше от възпаление, диета, подходяща за спортисти, много зеленчуци, много въглехидрати, почти вегетарианска. Докато натуропат не го посъветва да яде повече наситени мазнини и по-малко захар. „Тогава едно нещо доведе до друго“, казва Клемент за началото на преминаването си към Палео.
Най-важното е, че той промени обучението си
Преди всичко обаче той е променил обучението си - за да симулира как нашите предци са премествали телата си, с дълги набези на размах, с ръмжещи стомаси и спринтове, за да преследват плячката, предимно все още покрита с баласт. Фактът, че, строго погледнато, само мъжете са добри за този палео спорт, защото жените се грижеха за камината, събираха плодове и се грижеха за децата по това време, също е един от онези идеологически клопки на чистото преподаване - но: „Важните са кратките моменти на силен стрес и нередовен стрес“, казва Клемент заедно. Той познава и палео атлети, които не вдигат гири, а тежести, подобни на топки - като камъни. Всички елементи, които в момента завладяват спортния свят при условия като „Кросфит“ или „Функционално обучение“. Нищо ново, казва Клемент: "Спортистите през тридесетте и четиридесетте години направиха Crossfit - просто без етикета."
Клаудия Волкер-Рехадж от университета Джейкъбс в Бремен също потвърждава, че този метод е добре познат само в новите опаковки и всичко друго, но не и мръсна гледка: „Това съответства на съвременните открития в науката за обучението.“ за спортната наука, в която тя отговаря за раздела за спортни двигателни умения, засега няма роля, но: „Кросфитът отговаря на живота на нашите предци“, казва тя. "Според мен това има двигателен смисъл с оглед на нашата физика - ако се извършва функционално правилно."
Фокусирайте се върху месото от животни, които живеят на ливади
Най-вероятно палеоантропологът Кулмер е прав за опасенията, че Палео, съсредоточен върху месото от животни, които живеят на ливади, „може да се практикува само от богати хора“. Но спокойното отношение на немския палео клуб е приятно неидеологично. И дори Борис Лейте казва, че в началото, когато все още е работил в кол центъра, е започнал с „Алди-Лидл-Палео“. Той и партньорът му се опитват да предотвратят движението да добие елитарно докосване: Веднъж основават своя „Sauvage“ в Нойкьолн, но за всички експерименти се озовават във висшата кухня, без да го забелязват. Ето защо те отвориха издънка в добре подредения Prenzlauer Berg миналата година - за по-фините ястия. В оригиналния магазин в Нойкьолн сега отново има зелена бистро кухня. Те не искаха да загубят контакт със своя квартал, казва Лейт. В крайна сметка винаги е въпрос на произход. След това откъде идваме.