Но защо звездата беше отнета от един от най-добрите унгарски ресторанти
Каква звезда на Мишлен? Френската компания за автомобилни гуми Michelin първо издаде Пътеводител Мишлен червена корица. Пътеводителят обединява най-добрите ресторанти и хотели, за да помогне на шофьорите да купуват и използват гуми Michelin колкото е възможно повече. Строго анонимни критици оценяват качеството на храните според пет критерия. Противно на често срещаните заблуди, обслужващият мозък на вкусната украса изобщо няма значение. Целият процес на оценка е таен, до такава степен, че повечето инспектори пазят професията си в тайна дори преди семействата си.
Защо вземат звезда?
Миналата година Обединеното кралство загуби общо 16 звезди, разбира се има порядъци повече топ ресторанти, отколкото в Унгария. Обикновено ресторантът е лишен от звездата си, когато известен готвач, който силно влияе върху имиджа на мястото, напусне, или има промяна на собствеността.
Танти получи звездата на Мишлен под ръководството на готвача Ищван Пести през март 2015 г., но напусна няколко седмици по-късно, за да отвори собствен ресторант. Тогава Оливер Хайслер пое кухнята, той успя да задържи звездата, а през лятото на 2016 г. бе последван от Даниел Ессени.
Csaba Harmath е гастрономически консултант според инспекторите на Michelin те ценят стабилността дори когато няма промяна в качеството, така че честите смени на готвачи може да са довели до премахването на звездата. Както при всичко свързано с оценката, това е тайна:
Пътеките в Червения водач са непостижими: те никога не обясняват защо вземат звездата, така че можете само да гадаете
- експертът каза на Портфолио.
Загубата на бизнес може да бъде огромна
Звездата също се взема след няколко посещения, след като се установи, че ресторант може да бъде лишен от признание. Инспектор каза пред Telegraph, че това е важно, защото даването и вземането на звезда има сериозно въздействие върху ресторантите от бизнес гледна точка.
За съжаление има плашещи примери за това: ресторантът в хотел Fitzwilliam в Дъблин, който беше звезда на Мишлен до 2015 г., падна със 76 процента през годината след загубата на звездата, а след това приходите намаляват до ниво, което през октомври 2016 г. ресторант.