Нежно телешко желе и бисерно яйце с кресон, хрян и хайвер

Съставки

  • 720 г печено кръгче, нарязано на редовни парчета
  • 4 пилешки яйца от 65 гр
  • 1 връзка 400 г кресон
  • 1 бял лук Севен
  • 60 г чесън в риза
  • 60 г моркови
  • 40 г клон от целина
  • ¼ магданоз
  • 1 дафинов лист
  • 7 зърна черен пипер
  • 2 стръка мащерка
  • 40 г хайвер
  • 1 паничка крес кълнове
  • 25 г настърган хрян в буркан
  • 25 cl течна сметана
  • Цвете на малкия алимис
  • 35 cl бял запас
  • 6 cl зехтин
  • 2 желатинови листа

Производство

КРЕСОН КРЕМ

нежно

  • Потнете половин накълцан лук в зехтин, след това добавете 1 скилидка чесън, 1 стрък мащерка и изпотете опашките от кресон. След това деглазирайте с белия бульон, след това добавете сметаната. Варете 10 минути, след това покрийте и оставете да се влеят отново 10 минути.
  • Прецежда се и се изстисква, за да се получи кремът от кресон. Със зелените листа направете много зелено пюре, което след това ще бъде добавено към основата.