Нежна ряпа, пълнена с орехи и круши Вкус на провинцията
Нежна кольраби, пълнена с орехи и круши
Измивам кольраби, обелвам я и остра
Изваждам средата с нож, за да могат да се напълнят. Нарязвам издълбаното месо от кальраби на малки кубчета. Обелвам крушите, изрязвам ги, вадя ядките и ги нарязвам на малки кубчета. Бланширам пробити глави от колраби и издълбани парчета от кора в 1 литър подсолена вода за 2 минути, след това охлаждам и отцеждам в ледена вода. Нарязвам грубо ореховото черво и го запържвам. Почиствам радикато, нарязвам листата му на тънки ивици, изплаквам ги под течаща вода, след това ги отцеждам през сито и ги оставям да изсъхнат. След това правя дресинга. Прецеждам соса през дебело сито и след това добавям предварително задушените парчета колраби, две трети от орехите и кубчетата круши.