Неудържимото издигане на бобови растения
Соята се счита за чудо, но повечето семена са генетично модифицирани
от Dirk Asendorpf
Райнхард Бауер щастливо стои между своите растения, гледката се простира върху нежните хълмове около Ландсхут в Долна Бавария. Повечето ниви вече са голи, но ще минат две или три седмици преди реколтата. Дотогава листата ще изсъхнат и окапват. Тогава в полето има само стъбла с височина до кръста, с десетки шушулки върху тях, всяка с до пет жълтеникави семена: соя.
„Когато се качихме на борда преди шест години, чух от всички: Соя, това при нас не е възможно.“ Но фермерът направи това, което изискват и насърчават правителствата на ЕС, федералното и щатското правителство: отглежда повече протеинови култури. Това трябва да увеличи биологичното разнообразие и плодородието на почвата и да избегне вноса. Тъй като широкият фасул, полският грах и всички останали местни бобови растения са почти напълно изчезнали от германското земеделие. Вносът на соя от чужбина беше твърде евтин - и съдържащият се в тях протеин беше твърде високо качество. „Днес важи следното: колкото по-нататък се транспортира нещо, толкова по-евтино е“, казва Райнхард Бауер с учудване.
Фермерът не е еко, той е напръскал плевелите на соевото поле преди сеитбата и ако не беше безвъзмездната помощ от 120 евро, която той получава от различни саксии за всеки от своите 18 хектара соя, той би отгледал нещо различно.
Въпреки че германската реколта от соя се е утроила между 2013 и 2018 г., при добри 30 000 тона тя все още е много ниска в сравнение с 4,2 милиона тона внесена соя. Райнхард Бауер е соев пионер, но е и реалист. Германската соя никога няма да може да замести вноса. Той купува 75 процента от протеина, който храни. И използва собствената си реколта само за свине майки и прасенца. Неговите 2000 угоени прасета получават концентратна смес, която е оптимизирана до милиграма за бърз растеж. Тук отглежданата в дома соя не влиза във фуражното корито. „Твърде рисковано - казва той - качеството и съдържанието на протеини варират значително.“
Едва ли някой на полето би разпознал незабележимата бобова култура. А малките им жълтеникави семенца почти никъде не се срещат в магазина, защото соевите кълнове всъщност са разсад на боб мунг. Въпреки това средното годишно потребление в Германия е 60 килограма на глава от населението - повече от картофите (56 килограма) и хляба (54 килограма).
Ние сме соеви наркомани - без дори да знаем. Ние задоволяваме пристрастяванията си индиректно, преди всичко като консумираме месо, яйца и млечни продукти. Днес във всеки супермаркет се предлагат тофу, соеви напитки (те не могат да се нарекат мляко в Германия), соев колбас и всички други вегетариански нишови продукти. В същото време соевото масло бълбука като малко количество агродизел в резервоари за автомобили или е съставка в майонеза, масло за пържене и хиляди индустриално произведени храни. Но повече от 80 процента от соята, консумирана в Германия, попада в стомаха на животното като концентриран фураж.
Но не само животновъди, вегетарианци и диетични съветници се кълнат в соята, в борбата срещу глобалното недохранване също се очаква много от чудото. Соята се отглежда главно в Бразилия, Аржентина и САЩ. В тези три страни фуражите за добитъка в нашите обори нарастват с 2,7 милиона хектара - според Федералната статистическа служба, което съответства на десет пъти площта за обработка на картофи в Германия. През последните десет години тази площ се е увеличила с 40 процента, въпреки че консумацията на месо в Германия леко е спаднала през същия период. Причината: износът на месо в Германия се е увеличил бързо. При свинското и домашните птици те са се удвоили.
Това е резултат от нарастващата специализация в глобалното земеделие: Дания и Холандия са оптимизирали развъждането и предлагат евтини, генетично до голяма степен идентични прасенца, в Германия те се угояват с евтини фуражи от Южна и Северна Америка, заклани от евтина източноевропейска работна ръка и след това, например изнася се за Китай. Последиците могат да се усетят до Кумхаузен край Ландсхут, където Райнхард Бауер живее със семейството си в идилична четиристранна ферма: конюшни и стопански сгради от три страни, къщата с дървен балкон, украсен със здравец на четвъртия.
Буйните бонуси за строеж на плевня позволиха постоянното разширяване на свинете за угояване. „Бавно сме израснали в сравнение с други“, казва синът на Бауер Йоханес, който учи земеделски науки и един ден ще поеме фермата. „Когато за последно създадохме 400 нови места за угояване, строителната компания ни погледна глупаво, те отдавна не са построили такава малка обора.“ Фермите с 5000 угоени свине не са необичайни в региона, което всъщност се характеризира с малки фермери.
Растеж чрез глобално разделение на труда - това е нормално днес в много индустриални сектори. Бразилия може да произвежда соя най-евтино. Тропическото растение има две реколти годишно там, в по-студената Централна Европа само една. При нас, от друга страна, пшеницата носи особено добри добиви. И така, защо да засаждаме соя? В крайна сметка и тук не отглеждаме банани или кафе.
„При производството на храни глобализацията е грешка“, казва Герхард Белоф. Той също не е биологичен, а международно признат експерт по хранене на добитъка в Университета за приложни науки Weihenstephan-Triesdorf. Разликата с автомобилната индустрия: Прасенца, месо и фуражи могат да се транспортират в световен мащаб, но земеделските земи не могат. Резултатът е опасен дисбаланс: вносът на соя носи огромни количества хранителни вещества в Европа, но оборският тор от угоените с него животни не се връща обратно. Разпространява се в близост до фермите за угояване, хранителните вещества, които се съдържат, се натрупват в почвата - и в крайна сметка като нитрат в подпочвените води.
В някои точки за измерване в областта Ландсхут стойностите са се повишили с повече от 20 процента през последните дванадесет години. Проблемът с нитратите е особено сериозен в Долна Саксония, състоянието на фабричното земеделие. Почти половината от подпочвените води са в лошо състояние. През юни Европейският съд осъди Германия, че не е направила достатъчно за борба със замърсяването с нитрати.
„Като цяло германското земеделие сега генерира излишък от около 100 килограма азот на хектар всяка година“, казва Белоф. Той и неговите ученици редовно симулират хранителния цикъл във фермите за угояване. „Системната концепция трябва да се върне към главата“, изисква ученият. Отглеждането на соя в сеитбообръщение със зърно и царевица е малка стъпка в тази посока. Но политиката тласна фермерите към фабрично земеделие и многото нови обори далеч не са отписани.
Подобна е ситуацията и от другата страна на Атлантическия океан. Гладът на Европа за соя подхранва селскостопанската индустрия за милиарди долари. В Бразилия соевите полета вече са с размерите на Германия. Генетично модифицирани и третирани с все по-високи дози хербициди с оглед повишаване на устойчивостта, те продължават да се разпространяват всяка година. Основният клиент сега е Китай.
Blairo Maggi е името на соевия крал от Mato Grosso, Бразилия, а неговата компания Amaggi е най-големият производител в света. Повече от две години той защитава и интересите на соевата индустрия като министър на земеделието на Бразилия. Въпреки че вече нямат право да използват прясно изчистени горски площи, това не се отнася за други селскостопански продукти, които са изместени от нарастващата нужда от соево пространство. Експертите говорят за „непряка промяна в земеползването“; щетите, които соята причинява на тропическите гори, са големи.
Но изкушението е още по-голямо. Защото соята е универсална култура. Картофите, пшеницата и оризът осигуряват основно въглехидрати. Захарната тръстика и захарното цвекло, както подсказва името, съдържат захар. Лещата, грахът и фъстъците са с високо съдържание на протеини, а растителните мазнини се получават от рапица и слънчоглед. Но соята съдържа всичко заедно, в комбинация, която е уникално полезна за животните и хората: 40 процента протеин, 25 процента въглехидрати, 20 процента мазнини и 5 процента минерали. Семената също са богати на витамини и лецитин, а соевото масло е особено високо в полиненаситени мастни киселини.
В истинския смисъл на думата - добре смазаната индустрия се грижи за разделянето на ценните съставки. Германската централа на ADM е в средата на пристанище Хамбург. Основана през 1910 г. като Oelmühle Hamburg, компанията е част от американската Archer Daniels Midland Group от 1994 г. ADM означава A в Abcd на четирите най-големи соеви компании в света: ADM, Bunge, Cargill, Dreyfus. Заедно те генерират над 300 милиарда евро годишно със селскостопански суровини (особено зърно и соя). Това е тайна индустрия, фабричната обиколка е нежелана.
ADM обработва около 3,7 милиона тона соя годишно на три места, Хамбург е най-големият. Семената се почистват, натрошават и загряват. След това 20-процентното съдържание на масло се извлича по сложен процес. Резултатът: 760 милиона литра соево масло, търсена суровина за олеохимикали.
Соевото масло се е разпространило до голяма степен незабелязано в ежедневието ни. Неговите дълги молекулярни вериги са подходящи за производството на повърхностноактивни вещества за детергенти или омекотители. Те могат да бъдат намерени във винилови тапети, в прозрачен филм, в лакове и при запечатване на коронни тапи. Соевата коприна, веган алтернатива на вълната, кашмира или коприната, се получава от кората, отпадъчен продукт от производството на масло. А цветните печатарски мастила също често съдържат малко количество соя. Въпреки това разнообразие от приложения, соевото масло е само страничен продукт от световната фуражна индустрия.
Това не винаги беше така. Триумфалният напредък на соята започна като тор. За разлика от други растения, бобовите растения като соята не зависят от азота в почвата. Бактериите се утаяват в корените си и предават азота на растението директно от въздуха. При сеитбообръщението бобовите растения подобряват качеството на почвата, спестяват изкуствени торове и намаляват емисиите на парникови газове. Райнхард Бауер успя да наблюдава ефекта отблизо. Пшенично поле, на което той е отглеждал соя през предходната година, дава почти 15 процента повече добив от съседното поле, на което преди е отглеждана царевица. „Това ме изненада“, казва той, „но зърната на пшеницата наистина бяха по-хубави“.
В началото на 20-ти век соята изведнъж вече не се използва само за подобряване на почвата в земеделието. Между 1900 г. и днес световната реколта се е увеличила от 6 милиона на повече от 300 милиона тона годишно. Никой селскостопански продукт никога не е постигал толкова драматични темпове на растеж.
Вече разпространена преди 1000 години от будистки монаси в Източна Азия, бобовите растения завладяха целия свят в хода на индустриализацията. Фабриките изискваха добре и евтино хранени работници, а селското стопанство се нуждаеше от тор. В химическите заводи търсенето на евтино масло се увеличи и двигателите с вътрешно горене се нуждаеха от гориво. Соята би могла да осигури всичко това. Той стана особено важен по време на войната.
От отпадъци до храна за животни
След влизането си в Първата световна война САЩ бяха откъснати от вноса на соя от Азия. Тъй като нитроглицеринът, получен от соево масло, се използва за изграждане на бомби, правителството на САЩ започва масово да насърчава местното отглеждане на соя. Като отпадъчен продукт се създава евтина храна за животни. Яденето на месо стана патриотичен дълг. „По това време имаше рекламни кампании, в които населението беше помолено да яде повече месо“, казва бременският историк Йоахим Дрюс.
Ражда се модерната соева икономика. Войната приключи, желанието за месо остана. В промишлеността суровият петрол все повече замества по-скъпото растително масло и соята вече не се използва като тор, тъй като изкуствените торове могат да се произвеждат синтетично. Индустриалният процес на препичане, разработен от Archer Daniels Midland в средата на 30-те години на миналия век, позволи да се премахнат горчивите вещества от соевото брашно. Сега нищо не пречеше на масовата употреба като храна за животни. Месото се превърна в основна храна за американците - направено с протеина на чудото.
По време на Втората световна война германският Вермахт също изследва военната употреба на соя - не за изграждане на бомби, а за снабдяване на войници. Тестени изделия, какаови напитки и консервирани колбаси бяха опънати със соево брашно, така наречените ловци на пемикан на базата на соя трябваше да осигурят на настъпващите войски необходимите хранителни вещества във силно концентрирана форма. „Соя за блицкрига“ беше името на играта в медиите, а в САЩ скоро се заговори за „нацисткия боб“. Когато доставките на соя от Манджурия не успяха да се осъществят след нападението над Съветския съюз, Германия се опита да принуди отглеждането в съюзническите страни от Югоизточна Европа. 1 Въпреки това количествата, внасяни преди това от Азия, не можеха да бъдат заменени и нямаше подходящи сортове за европейския климат.
В САЩ не е така. Още малко след Първата световна война Америка надмина Япония и Корея в отглеждането на соя, а малко по-късно и Манджурия и Китай. През 1948 г. САЩ вече са най-големият производител в света, а през 1956 г. дори произвеждат повече соя, отколкото всички азиатски страни взети заедно.
Междувременно Бразилия настигна САЩ и дори явно изпреварва по отношение на износа. През последните 15 години Бразилия удвои площите си и сега произвежда над 100 милиона тона соя годишно, две трети от които е за износ. От друга страна, Китай, който някога е бил люлка на соята, сега е най-големият вносител; през 2017 г. са внесени почти 100 милиона тона соя, за да задоволи месния глад на новата богата средна класа.
Боб, наречен Обеликс
Генното инженерство има решаващ принос за това покачване. Днес семената за четири пети от обработваната площ в света идват от лабораториите на американски компании за генно инженерство. През 1997 г. Monsanto пусна първата генетично модифицирана соя (Roundup Ready) в САЩ, Канада и Аржентина, която е устойчива на широкоспектърния хербицид Roundup, също доставен от Monsanto, което доведе до значителни икономии при борбата с плевелите. Основният компонент на Roundup е спорният глифозат, който СЗО класифицира като „вероятно канцерогенен“; ЕС засега отложи забрана. В основните области на отглеждане делът на генетично модифицираната соя сега е над 90 процента.
Само в Европа е забранено генетичната соя да се отглежда или използва като храна. Той обаче е одобрен и широко използван като храна за животни. В Германия делът на соята, която се храни е над 80%, въпреки че 70% от германците категорично отхвърлят зеленото генно инженерство. Органичните продукти са изключение: при тяхното производство не могат да се използват фуражи от генетично модифицирани растения. В случая с етикета „Ohne Gentechnik“, въведен от федералното правителство през 2009 г., забраната за генетично модифицирани фуражни култури - за разлика от биологичния сектор - се прилага само за определен период от време преди рециклирането. За свинете това са последните четири месеца преди клането, а за млякото са последните три месеца преди доенето.
След като етикетът „Ohne Gentechnik“ първоначално получи слаб отговор, търговците на храни добавят все повече продукти към своята гама от 2014 г. насам. Вече над 5000 са сертифицирани. Това няма много общо със защитата на потребителите. Зад това стои мащабното отглеждане на рапица в Германия с повече от 1 милион хектара обработваема площ. Пресованото масло се озовава в дизела, остава само т. Нар. Рапична торта, богата на протеини храна за животни. Толкова е евтино, че добитъкът и млечните крави едва ли получават соево ястие.
Това не е толкова лесно със свине и пилета. За разлика от преживните животни, те са зависими от висококачествен соев протеин за угояване. Соята без ГМО обаче е изключително оскъдна на световния пазар. Въпреки че се отглежда малко по-често отново в Бразилия, осигуряването на разделяне по цялата транспортна верига е трудно и скъпо. „И няма застрахователна компания, която да поеме риска от замърсяване“, оплаква се Херман-Йозеф Баакен, управляващ директор на Асоциацията на храните за животни.
Единствената алтернатива е соята от Европа. Всъщност обработваемата площ нараства, особено в Югоизточна Европа. Понастоящем се събират около 10 милиона тона годишно, което представлява почти една четвърт от европейското търсене. Това обаче включва соя от Украйна, страната доставя повече от половината от консумираното количество в Европа. Отглеждането на генетично модифицирани растения също е забранено в Украйна, но все още е широко разпространено.
Тук влизат в игра Райнхард Бауер и немските пионери. Те показаха, че в тази страна расте и соя - въпреки че от много години на практика няма развъждане. То се провежда другаде. Мерлин, Султана, Виола или Обеликс - соевите сортове, внесени от Австрия, Швейцария, Франция и Канада, растат на тестовите полета в земеделските предприятия в Южна и Източна Германия, например в Гросенщайн в Тюрингия.
Сабин Вьолфел е отговорна за Гросенщайн, тя е била отговорна за експериментите по отглеждане на соя в ГДР. По това време семената идват от Китай, но никога не са се чувствали добре в Източна Германия. Дори и днес силно колебаещият се добив е един от основните проблеми при отглеждането в Германия. „В добри години е четири тона на хектар, в лоши е само един“, казва Вьолфел. Друг проблем е обработката. Преди соята да може да бъде хранена с животни, тя трябва да бъде изсушена, нагрята и смляна. Докато площите за отглеждане са малки и разпръснати, това води до високи разходи и дълги транспортни пътища.
За да отстрани това, ADM откри мащабна индустриална мелница в Щраубинг, Бавария преди две години, в която се обработват само генетично чисти зърна от ЕС и Сърбия. Управляващият директор Рене ван дер Поел мълчи за количествата, но с оглед на нарастващото търсене от страна на търговците на храни, той вярва, че е възможно четирикратно нарастване на баварската реколта.
Райнхард Бауер поглежда към соевото си поле, което е почти готово за прибиране на реколтата, и се притеснява. Има проблеми с одобрението на разширената му конюшня. Съседите се оплакаха от вонята, те могат да се позоват на изискванията за защита от емисии. „Разплодните свине майки вероятно ще изтекат“, казва Бауер. И тогава отглеждането на соя вероятно ще приключи.
Дирк Асендорпф е журналист на свободна практика и е специализиран в научните изследвания, технологиите и околната среда.