Несигурност - Lodge или De Buyer Pan f; r керамичен плот K; форум за оборудване

Член от 02/10/2018
5 публикации (ø0/ден)

От няколко години чета малко тук, но не съм се регистрирал до днес, защото вероятно нямам много да допринеса с доста скромните си умения за готвене. Винаги, когато и аз имах въпроси, винаги можех да намеря нещо в богатството тук, което ми помагаше допълнително. Благодаря за това.

Но сега имам постоянен проблем и се страхувам, че 1578-тата нишка на пана е причинила късо съединение в чадъра ми - вече не мога да го гледам. Затова питам и се надявам да разберете 1579-та нишка на панорамата.

Проблем: Искам железен тиган, главно за печене и спояване.

Тъй като бюджетът е доста ограничен, изборът е между железния тиган "De Buyer Carbone Steel" 26 см и чугунения тиган от Lodge, също 26 см (или поне, тъй като всъщност трябва да е с размери 10 инча, което би трябвало да е по-скоро като 25,4 см ).

Предлага се по-стар керамичен плот, най-големият от които е с диаметър около 18,5 см. И готвач, чийто най-голям талант е да хвърли всичко в римската тенджера.

Предимството на De Buyer е, че с него трябва да се работи по-лесно от гледна точка на теглото и че диаметърът на дъното (18,2 см според офертата) съвпада точно с плота ми.

Фактът, че е задействал „вируса, който искам да имам“, говори за ложата. Това означава, че от гледна точка на чувство, аз съм склонен към хижата.

Aaaber: Все още не успях да разбера колко точно е големината на диаметъра на основата ви. Цифрите варират между 21 и 24 cm. Във всеки случай той трябва да е значително по-голям от плота. Изявленията дали това има значение или не варират от категорично „не“ до категорично „да“. Поне за разлика от De Buyer той не би трябвало да може да се разпръсне.

Кой има хижа на котлона, който е твърде малък? Може ли да се противодейства чрез нагряване на тигана на ниско ниво в продължение на 10 минути, преди да се загрее?
(И може би някой знае колко голям е всъщност диаметърът на дъното?)

Наистина не искам да отивам в по-малка хижа, защото искам голяма тава. Поне цялото месо трябва да се побере в него, което след това лети в римската тенджера след това. Вече имам голям, покрит с тиган яхния, но той е толкова „страхотен“, че предпочитам да го разтърся в древен чугунен уок. Малко е неудобно, но поне имате коричка след това. И има по-добър вкус. Поне това си представям.

(Тиганът за яхния прави чудесни палачинки за него. Винаги малко глупав заради високия ръб, но светове по-добър от глупавата, плоска алуминиева част, която купих специално за палачинки; и с която никога не съм се разбирал. Можете да кажете - моята Отношенията с тигани са донякъде нарушени.)

О, да, в крайна сметка все още има гласове, които обикновено съветват да не се използва чугун върху керамичния плот. Но мисля, че сме имали добри преживявания с това, нали?

Благодаря за четенето - и ще се радвам, ако някой може да ми даде съвет (или да знае колко голям е пода на ложата). Може би съм твърде фиксиран в хижата и пренебрегвам De Buyer - може да е, защото харесвам стария си уок и железният тиган неприятно ми напомня на тиган от неръждаема стомана (с който и аз не можах да се справя.)

Както и да е, почти съм на място.

Член от 12/05/2013
6 публикации (ø0/ден)

Проблем: Искам железен тиган, главно за печене и спояване.

Може би мога да запаля светлината на знанието във вас. От две години пържа всякакви неща с тиган за подаване.Диаметърът на дъното е 19,5 до 20 см.

Наистина не искам да отивам в по-малка хижа, защото искам голяма тава. Поне цялото месо трябва да се побере, което след това лети в римската тенджера след това. Вече имам голям, покрит с тиган яхния, но той е толкова „страхотен“, че предпочитам да го разтърся в древен чугунен уок. Малко е неудобно, но поне имате коричка след това. И има по-добър вкус. Поне това си представям.

(Тиганът за яхния прави чудесни палачинки за това. Винаги малко глупав заради високия ръб, но светове по-добри от глупавата, плоска алуминиева част, която купих специално за палачинки; и с която така и не се разбрах. Можете да кажете - моята Отношенията с тигани са донякъде нарушени.)

Благодаря за четенето - и ще се радвам, ако някой може да ми даде съвет (или да знае колко голям е пода на ложата). Може би съм твърде фиксиран в хижата и пренебрегвам De Buyer - може би защото харесвам стария си уок и чистият железен тиган неприятно ми напомня на тиган от неръждаема стомана (с който и аз не успях.)

Както и да е, почти съм на място.

Член от 02/10/2018
5 публикации (ø0/ден)

Постът ми беше ли твърде дълъг? Или само една конец с тиган твърде много? Не разбирам какво се опитвате да ми кажете.

Член от 11/01/2005
17 806 публикации (ø3,23/ден)

Член от 15.03.2002
45 606 публикации (ø6,67/ден)

ако подът е равен, няма нищо лошо в чугуна на керамичен плот.
Чугунът така или иначе трябва да се нагрява бавно, независимо дали отговаря на размера или не.

Бих предпочел обаче емайлиран чугун вместо „голото“ желязо от Lodge.
Особено ако искате да задушите в него, както споменахте в началото.
Поставяте го по смешен начин - веднъж пишете „за изгаряне и задушаване“ и по-късно пишете от римската тенджера след изгаряне.

Peterchen ви цитира между другото и го вмъкна по много труден за разпознаване начин: "Може би мога да запаля светлината на знанието във вас. От две години пържа всичко с тиган. Диаметърът на дъното е 19,5 до 20 см."

Член от 07.07.2016 г.
1 публикации (ø0/ден)

Имам индукционен котлон и мога да го използвам с чугунения си тиган (суров, но добре „изгорен“ с картофи). Но мога да забравя всички тигани от неръждаема стомана. Не работи. Старият, емайлиран железен тиган, който наследих от майка си, сега се използва отново. С тези две тигани (една голяма, една малка) се разбирам много добре на котлона.
На плота си мога да комбинирам двете котлони вдясно, за да направя "зона за печене"

Цитат и отговори

Член от 02/10/2018
5 публикации (ø0/ден)

О, скъпа, прескочих вмъкването на Peterchen - това се случва, когато пишеш толкова дълги романи. благодаря за измерванията!

Бях си помислил и за емайлиран чугунен тиган, но бюджетът наистина е много ограничен - мини пенсия на ниво Хартц. Може би по-добре ме обслужват с ложата, отколкото с емайлирана на същата цена (но съм щастлив да бъда инструктиран. Вече бях играл с доста прах, но беше повече от два пъти по-скъп и се клатеше на керамични плотове, според клиентите на Amazon).

Също така, някъде тази пролет бих искал най-накрая да си взема голяма чугунена тенджера за приготвяне на яхнии, яхнии и други подобни и дотогава тя трябва да бъде емайлирана. Най-евтиният, около който се шмугвам, струва около 80 евро.:(

Но първо тиганът. Яхниите също влизат в тенджерата от неръждаема стомана, но месото е спешно.

Това задушаване беше формулирано по забавен начин, нали. Не бих имал нищо против да се задуши в тигана, но ако е „само“ добре за бързо пържене или като предварителна стъпка към Römertopf поради различни непоносимости, тогава това не е голяма работа. Това би трябвало поне да е огромно подобрение на уока - всъщност е налагане само за изгарянето му. Отнема цяла вечност, за да достигнете правилната температура до горе (има само малко плоско петно отдолу, само за най-малкия плот), трябва да продължите да се премествате, така че всичко да удря наполовина равномерно (особено с гулаш), то е голямо и тромав и се чувства като половин тон.

Единствената причина, поради която то все още се използва за печене, е, че месото е най-добре в него. Той преживява и всичко, за разлика от многото тефлонови тигани, които съм съсипал през годините. За съжаление не мога да готвя много добре и вероятно винаги пържа твърде горещо, но в противен случай просто няма да получа месото така, както бих искал. Тогава Römertopf просто го прави готов.

Имах и тиган от неръждаема стомана - в него всичко беше някак жилаво и имаше вкус „плосък“. Освен това всичко беше заседнало. Възможно е да е по-скоро неспособността ми, отколкото тигана, но все пак го подарих.

Надявам се, че чугунният тиган ще бъде толкова удобен, колкото тиган и толкова добър (прочетете безпроблемно) като уока. Хижата вероятно не е много по-лека от тази, но би трябвало да е много по-управляема и най-вече цялото съдържание да има пространство едно до друго. Тогава може би ще имам шанс за успешна пържола или котлет.

Това, което малко ме озадачава, е, че се казва, че хижата е толкова чувствителна към домати, чушки и други подобни. Уокът не приема това обида, стига да не го пуснете. Единственото нещо, за което някога наистина ме обвини, беше портокалов сос. След това ми беше позволено да го изтрия със сол и сода и след това да го импрегнирам отново (т.е. да го разтрия със зехтин и да го сложа във фурната за час-два). Повторено два пъти, тогава отново беше (почти) добро. Наистина не беше добре до няколко печени. Тогава той и аз се разбрахме никога повече да не допускаме нещо цитрусово да се приближава до него.;)

Всъщност предположих, че „импрегнирането“ и „изгарянето“ са еднакви и че чугунът = чугун.

Представям си, че брандирането с черни кори от изгорели картофи е ужасно, не мирише ли цялата хижа? По това време ми беше казано, че трябва да търкате чугун с нискотемпературно масло и да го поставите във фурната, като необработен зехтин или нещо подобно (за разлика от високотемпературното масло като рафф. Фъстъчено масло, което вземате за пържене). След това вземете сланина или сланина с картофени ленти за първото сискване, защото железните пори могат да използват добре нишестето. Обаче по такъв начин, че все пак да можете да го изядете след това.

Надявах се, че мога да се отнеса по същия начин. Сега малко се страхувам, че може да е по-чувствително. Притеснявам се и за бавно загряване на керамичния плот. Вдигам уока от 1 до най-високата настройка за около десет или петнадесет минути. Моят керамичен плот обаче е „по-бърз“ от старата печка с плоча, която бях навремето. Веднъж разбих тагин на най-ниското ниво. Той оцеля в продължение на години с плочата, след това се напука на керамичния плот.

Сега съм написал още един роман - съжалявам.:(