Нека се учим от маймуни
Високата честота на здравословните проблеми, свързани с храните, особено в индустриализираните страни, доказва, че населението на тези страни не се храни по начин, който е съвместим с неговата биология. Епидемиолозите отбелязват, че с превръщането на храната в западен стил, болестите, характерни за индустриализираните страни, се увеличават.
Поради тази причина той отчаяно се опитва да ни убеди в необходимостта да подобрим хранителните си навици. За това представяме наблюденията, направени върху популациите, които се хранят с прости, предимно вегетариански, сред които сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет и дегенеративни заболявания са почти неизвестни.
В селските райони на Китай средното ниво на холестерола е около 120 mg/dl, много с ниво на холестерол от 80-90 mg/dl, стойности, на които дори не може да се вярва на Запад. За разлика от тях, китайците в Хонконг, които възприемат американския начин на живот, често имат инфаркти, диабет, затлъстяване и рак и използват скъпи лекарства за понижаване на холестерола с 300 mg/dl или повече.
За да ни помогнат, изследователите не се спряха на сравнителни изследвания между различни популации. Отидоха още по-далеч. В брой 6 на американското списание Nutrition (1999, том 15, стр. 488-498) Катрин Милтън от Калифорнийския университет, Бъркли, САЩ, публикува статия на румънски език, която гласи: Имаме ли какво да научим от диетата на най-близките си роднини? “
Авторът твърди, че за да се намерят хранителните навици, които са най-подходящи за хората, един от методите би бил „реконструиране“ на характеристиките на диетата на нашите предци. Но кой знае, тогава да имитира хранителните навици на палеолита?
Вярвайки в еволюционната доктрина, Катрин Милтън казва, че за да подобрим разбирането си за най-добрите хранителни практики, не трябва да гледаме към миналото, а да се оглеждаме наоколо, тук и сега. И така, нека видим каква храна се консумира от най-близките роднини на съвременния човек, дивите маймуни. Наблюдавайки приликите и разликите, може да се подобри разбирането за хранителните нужди на съвременния човек, защото авторът е убеден, че хората биха могли да живеят здравословно, без да използват храна от животински произход.
Калифорнийският учител вярва, че големите маймуни, които съществуват днес - шимпанзета, горили, орангутани - са най-близките роднини на съвременния човек, защото имаме общ прародител, от който е тръгнал в различни посоки преди 4 500 000 години. Дори да не споделям това убеждение, защото имам друго, което ми се струва много по-логично и по-лесно за приемане - че съм създаден от мъдър и любящ Бог - трябва да призная, че аргументите на автора ме „обърнаха“., в смисъл, че ако не искаме да знаем коя е идеалната диета, препоръчана от Създателя и коя намираме на първите страници на Свещеното писание, тогава можем да я намерим, поне отчасти, от маймуни. Виждате ли, възприемчивостта на съвременния човек е много странна.
Характеристиките на храносмилателния тракт имат много прилики. Трябва да се отбележи обаче, че при хората тънките черва представляват повече от половината от обема на цялото черво, докато при маймуните дебелото черво е по-голямо. Друга разлика е, че в сравнение с размера на тялото, при хората обемът на храносмилателния тракт е по-малък в сравнение с този на маймуните. Бог знаеше, че ще имаме нещо друго да правим, а не просто да хапваме цял ден. Има прилики по отношение на подвижността на храносмилателния тракт. Ако средното време за чревен транзит при хората е 2,6 дни, при шимпанзетата това е 2 дни, в зависимост от количеството погълнати фибри.
Авторът посочва, че както хората, така и маймуните имат еднакви хранителни нужди, но докато маймуните остават на предписаната им диета, хората се отдалечават от правилната диета за храносмилателния си тракт и резултатът е беше дългият ред заболявания, свързани с храните, които днес засягат населението на индустриализираните страни.
Почти без изключение маймуните се хранят със зеленчуци - млади листа, плодове, семена, нектар, сок и растителен мозък. Всички големи маймуни са тревопасни животни. Горилите и орангутаните консумират малки количества безгръбначни. Понякога шимпанзетата ловуват и ядат малка маймуна или термити и мравки, но храната от животински произход представлява само 4-6% от годишната им диета, която се състои предимно от зрели плодове.
Авторът на статията вярва, че тъй като дивите растения съставляват храната на приматите, които съществуват днес, те вероятно са били и храната на човешките предци. Поради това бяха изследвани характеристиките на дивите растения в сравнение с тези на култивираните. Например домашните плодове имат привлекателен външен вид, сочна каша и малко семена, понякога изобщо не. Те изглеждат по-добри от дивите роднини, които имат много повече семена и са по-малко сладки. Приматите обаче са оцелели от дивите плодове, а не от култивираните, които консумираме днес.
Важна разлика между тях е, че захарта в дивите плодове се състои предимно от глюкоза и малко фруктоза, докато култивираните плодове съдържат много захароза или захароза, дизахарид и по-малки количества фруктоза. Известно е, че захарозата има по-сладък вкус от глюкозата. Рафинираната захар се състои от почти 100% захароза. Авторът смята, че за храносмилателния тракт на човека би било по-подходящо да се консумират въглехидрати, намиращи се в дивите плодове, а не захароза.
Друг важен аспект е, че дивите плодове съдържат повече фибри и семена, повече протеини и микроелементи и повече пектин. Обикновено свързваме пектина с плодовете - радваме се на присъствието му в ябълките - но редица диви листа имат по-високо съдържание на пектин дори от дивите плодове. Бозайниците, включително хората, имат микроорганизми в дебелото черво, които бързо и ефективно ферментират пектин и други фибри, а мастните киселини с къса верига, които се получават в резултат, осигуряват енергия на тялото със силно противораково действие.
Съдържанието на протеини в дивите плодове е 6,5-8%, докато в култивираните плодове е около 5%. Доскоро се смяташе, че липсата на протеини или аминокиселини е причина за хронично недохранване в много страни. Внимателни проучвания разрушиха това убеждение, като в момента се фокусираха върху витамини, минерали, микросъставки и общия енергиен прием. Дивите плодове съдържат повече Cu, Fe, Na, Ca, P и K, отколкото култивираните.
Мазнините в диетата на маймуните представляват 17% от дневния калориен прием, а мастните киселини, получени от зеленчуците, съответстват на нуждите на организма. Авторът обръща внимание както при култивираните зеленчуци, например: китайско зеле, бяло зеле, червено зеле, магданоз, брюкселско зеле и карфиол, има ценната омега 3 мастна киселина, линолова, но в западния свят тези зеленчуци не се консумират в количества достатъчно. Трябва да знаем, че кипенето унищожава част от линолевата киселина, поради което е добре да се яде салата от сурово зеле.
Що се отнася до протеините, напоследък е доказано, че нуждите са много по-ниски, отколкото се смяташе досега. Показани са и недостатъците на хиперпротеиновата диета, особено от животински произход. Изследвайки диетата на маймуните, беше установено, че листата и плодовете отговарят на дневната нужда от протеини, както и на общите енергийни нужди. Пресните листа съдържат 12% протеини в сухо тегло, като дивите са по-богати от домашните. Някои все още се страхуват от това растителни протеини те имат по-ниска биологична стойност и по-ниска смилаемост. Една от причините за тази по-ниска смилаемост може да бъде наличието в зеленчуците на вещества като танини, алкалоиди, феноли и терпеноиди. Танините например могат да се свързват с протеините в червата, което ги прави неизползваеми.
Но хората и повечето примати имат богати на пролин протеини в слюнката си. Тези протеини имат висок афинитет към танините, унищожавайки нежелания им ефект. Интересното е, че нуждите от протеини се задоволяват много добре от растителни протеини, дори ако за разлика от хората маймуните не използват огън, за да приготвят храната си.
По отношение на големия брой калории, консумирани в индустриализираните страни, е доказано, че те не представляват никакво хранително предимство, особено след като идват главно от мазнини и захар.
Изводът на автора е, че поне в областта на храненето има какво да научим от маймуните, за да подобрим хранителните си навици.