Негово величество капонът

В сърцето, и особено в стомаха на коледните гастрономи, капунът е изместил пуйката. Посещение на семейна ферма в Durfort Lacapelette.

величество

Не познавате царството на капона? Можем да ви се закълнем, че съществува. Всяка година стотици хора правят поклонение в "Saint-Hilaire", малко селце, изгубено в провинцията Quercy, на 4 км от Durfort-Lacapelette.

Тук „идват” братята Сикар, Жан-Люк и Ален - както казваме в речника на птиците - 1500 копуна годишно.

За този петел, кастриран на възраст от един месец и угоен поне шест месеца, този коледен период наистина мирише на фурната. чуйте тигана за печене. Какво искате, скъсваме капуна, когато изоставим малко пуйката. Мари Сикар, съпругата на Жан-Люк, има обяснение: „Турция се продава целогодишно, под формата на котлет, бедро или филе. Следователно то е загубило своя празничен аспект. Това е и интересът на капуна за нас, домашните птици: той символизира коледни и новогодишни ястия. "

Семеен специалитет

По този начин капунът, подобно на пилето от свободно отглеждане („отглеждано на открито и на зърно“, обяснява Мари), се превърна в съществен източник на доходи. Капунът и пилето представляват половината от оборота на GAEC de "Las Vignes", а другата половина се осигурява от зърнени култури.

Птиците наистина се превърнаха в семейна работа, тъй като третият син на Андре и Симоне Сикар, JeanPierre, току-що се пусна в печене и морска гъска, близо до Mazères.

Така тримата братя обикалят големите пазари в региона: Саматан, Касаде, Монтобан, Валенс-д'Аген. По този начин Жан-Люк и Ален (които живеят в семейната ферма "Las Vignes" в Lauzerte, заедно с родителите) произвеждат 1500 пилета на месец. „Имаме само един търговец на едро сред нашите клиенти, който взема 50 до 60 птици седмично. Останалата част от продукцията се продава на физически лица. " От уста на уста и ноу-хау на братята Сикар, които помагат, идваме отдалеч, за да купим пилета и за няколко седмици тези великолепни капани от 5 до 6,5 кг. достатъчно, за да зарадва поне 10 души.