Не съм майстор готвач Животът на квас 5
Придобих още едно широкообхватно, съдбоносно признание по случая с кваса, така че трябва да го публикувам незабавно.!
На първо място, много се радвам, че много - все повече и повече - отглеждат закваска според моите инструкции, което означава, че нараства интересът към хлябовете с дрожди - което домашното печене намирам вече много често - хлябовете, изпечени с натурална закваска към.
Ясно е, че маята не е от дявола, нещо повече, не мисля, че някои от втасалите макарони биха могли да се пекат с квас точно като мая. Но не така стоят нещата с хляба. Тъй като хлябът с квас също е по-вкусен, мисля, че има по-добра текстура и дори се осмелявам да рискувам, че е по-здравословен, защото не е ферментирал с мая, а с дрождни бактерии.
Не искам да навлизам твърде дълбоко в това, защото за да направя това, би трябвало да вляза много по-дълбоко в темата, основната ми задача сега е да подкрепя отглеждането на естествена закваска и да ме насърча да пека хляб с нея.
Малко исторически преглед.
The в първата част Дадох „основните правила“ за приготвянето и отглеждането на закваска, добавяйки към моя личен опит.
НА във втората част Представих първите питки с прясна закваска.
НА в третата част Показах как анестезираната закваска се държи в хладилника за една седмица.
НА в четвъртата част Обобщих досега моя опит, допълнен със спецификата на репродукцията и анестезията в хладилника. Дори след две седмици закваската оживя.
И в този раздел мога да съобщя, че също оживявах закваската, получена в хладилника за почти два месеца! Нещо повече, най-вкусните хлябове до момента са изпечени от заквасената тесто, оживена - добре узряла.!
Когато изучавах предмета, прочетох, че зрялата закваска има по-добри свойства. Сега преживях това в действителност. На моите вкусови рецептори ми се струва, че „киселият“ вкус на хляба със закваска става по-лек, докато зрее.
Моят хляб, изпечен в наши дни, има вкус само на хляб и няма друг „послевкус“. Те са неизразимо вкусни и текстурата им също е страхотна. От него изпекох меки, хлабави и хрупкави хлябове, дори и единствен по рода си.
Да приемем, че дебелината на черупката може да се контролира от техниката на печене, но ще мога да напиша отделна публикация за това. С безопасна, правилна техника може да се изпече хляб със същото качество като хляба на фурна. Казвам всичко това от опит. Струва си да разгледате моите рецепти за домашен хляб.
Е, но какво направих с многоседмичната закваска?
Напоследък пека още сладкиши, красиви, но много добре се отказвам от редовното зимно печене. Погледнах в хладилника, извадих спящата закваска и получих интересна гледка.
На върха на кваса се носеше пръст тъмно петно. Отворих бутилката и миришеше остър с ацетон. Все още е добре, че не винаги действам от силно сътресение и не изливам кваса, като казвам „разглезено“. Съжалявах да направя нещо подобно с него, откакто бях отгледан.