Натриев глутамат - дали новината за ужаса е вярна

"Скоро главата ви ще боли, ще се зачерви и ще се почувствате зле." Едва ли е открил подобно пророчество в китайска торта с късмет. Но много хора ядат китайска храна и след това, след като оставят клечките си, изпитват горепосочените симптоми един час по-късно - или когато отново огладнеят. Поради тази причина обикновено се обвинява натриев глутамат (NG).

новината

Възможно е NG в китайските храни да причинява главоболие?

НЕ! Досега най-надеждните проучвания не са открили връзка между NG и главоболието или мистериозния „синдром на китайската храна“.

В края на 60-те години лекарите най-накрая дадоха име на главоболието, неразположението и общото неразположение, които някои от техните пациенти изпитваха след посещение на местен китайски ресторант: те го нарекоха синдром на китайската храна. Повечето изследователи обвиняват подобрител на вкуса, наречен NG, който е направен от кристализиран прах от естествена аминокиселина, глутаминова киселина и е добавен към храни в продължение на поне 60 години, за да подобри техния приятен, „месест“ вкус.

Малките проучвания в края на 60-те и началото на 70-те години без подходяща контролна група изглежда показват връзка между натриевия глутамат и синдрома на китайската храна. От 80-те години насам обаче не може да се намери ясна връзка.