Насладете се на коледни вегани
Рецепта за кнедли от тофу върху черешов сос и шоколадов сос
Коледа е време, когато мнозина мислят за празник, който включва и месо. Но не и вегетарианците и веганите, които все още искат да приготвят вкусна коледна вечеря. Разбира се, бихме искали да помогнем и на всички с рецепта, която радва веганското небце.
Днес ви даваме добре познат австрийски специалитет от „Мирната храна - готварската книга“ на Ruediger Dahlke: кнедли от тофу. Вместо извара обаче за популярните австрийски десертни кнедли се използва тофу. Те се овалват в бадеми и се сервират с богат черешов сос. Вкусно е и почти толкова засищащо, колкото основното ястие.
Кнедли от тофу върху черешов сос и шоколадов сос
За 2 - 3 човека
Време за приготвяне: 40 минути
За кнедли от тофу:
200 г тофу, натурално
1 чаена лъжичка лимонов сок
1/2 чаена лъжичка настъргана кора от необработен лимон
1 щипка сол
1 супена лъжица растително масло
1 супена лъжица оризов малц
1/4 чаена лъжичка смляна ванилия
2 супени лъжици грис от камут
50 г настъргани бадеми или орехи за овалване
За огледалото с череша:
250 г череши без костилки или компот от череши
175 мл ябълков сок, естествено мътен
1 щипка морска сол
1 чаена лъжичка кузу или брашно от маранта
1 стрък маточина
За шоколадовия сос:
50 г веган шоколад
100 мл оризова напитка
подготовка
1. Пасирайте тофуто в блендера, така че да има консистенция на кварка. Смесете добре всички останали съставки за кнедли - с изключение на бадемите или ядките. Оставете да си починете 15 минути. Изрежете голяма кокалче от тестото за кнедли със супена лъжица и оформете с мокри ръце кнедл с големина на топка за голф.
2. Междувременно пригответе шоколадовия сос. За целта начупете веганския шоколад на парчета и го загрейте с оризовата напитка, докато шоколадът се разтопи. Разбъркайте добре и оставете да се охлади.
3. Напълнете тенджера с вложка на пара за пара с височина 3 см с вода и оставете водата да заври. Поставете цедката, така че да не докосва повърхността на водата. Варете кнедлите на пара за 6-8 минути. Овалвайте кнедлите в настъргани бадеми или орехи, докато са още горещи.
4-ти. Докато кнедлите се готвят, пасирайте половината череши с ябълков сок и сол за черешовия сос и оставете да заври. Смесете кузуто с 2 супени лъжици вода до гладка смес, разбъркайте в черешовата смес и оставете да къкри за 2 минути. Наполовина останалите череши, добавете и оставете да стръмни за 2 минути. Измийте маточина, подсушете и откъснете листата.
5. Намажете черешовия сос върху дълбоки чинии за сервиране, поставете топлите кнедли отгоре и украсете с шоколадов сос и маточина.
Като безглутенова алтернатива на свързването с грис от камут използвайте същото количество, т.е. 2 супени лъжици, елдово брашно за кнедлите от тофу.