Наситени мазнини и кетогенна диета Ползи от кетоганг
Наситените мазнини често се наричат лоши мазнини поради техния потенциал да повишат холестерола и да увеличат риска от сърдечни заболявания. Научните изследвания обаче не са открили връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания. Доказано е дори, че много наситени мастни киселини подобряват нивата на холестерола.
За да ги разпознаят, наситените мазнини (като масло, животински мазнини и кокосово масло) са склонни да бъдат твърди при стайна температура. Ненаситени мазнини (катозехтин) са течни при стайна температура.
Известни примери за храни с високо съдържание на наситени мазнини са месо, на Масло, на сметана дебел, на сирене, накокосово масло и тъмен шоколад. Много от тези храни получават лош рап, защото те са основните източници на наситени мазнини в диетата ни.
Въпреки че консенсусът около тези мазнини изглежда се променя, мнозина все още вярват, че храните с високо съдържание на наситени мазнини са нездравословни. Както ще научите в тази статия, това е опростяване, което насърчава растежа на това мит за нездравословните мазнини.
Митът за нездравословните мазнини
Страхът от наситени мазнини започва през 50-те години, когато Ancel Keys, американски учен, изучаващ влиянието на диетата върху здравето, публикува статия, свързваща наситените мазнини и холестерола с повишените нива в кръвта.
Неговото проучване, Атеросклероза: проблем в новото обществено здраве, предлага пряка връзка между количеството наситени мазнини и холестерол в диетата и честотата на коронарните сърдечни заболявания.
Неговата теория се основава на проучване на шест държави, в което по-високият прием на наситени мазнини се равнява на по-висок процент на сърдечни заболявания и игнорира данни от 16 други страни, които не отговарят на неговата теория.
Тези данни показват, че увеличаването на процента на калории от мазнини намалява броя на смъртните случаи от ишемична болест на сърцето.
Проучванията доказват обратното
Мета-анализ на проспективни кохортни проучвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания, публикуван през 2010 г., който обединява данните от 21 проучвания и включва близо 348 000 възрастни, не открива разлика в рисковете от сърдечни заболявания и инсулт сред хората с най-ниска и най-висок прием на наситени мазнини.
Японско проспективно проучване, Диетичен прием на наситени мастни киселини и смъртност от сърдечно-съдови заболявания на японски: Японското съвместно кохортно проучване за оценка на риска от рак (JACC), което проследява 58 000 мъже средно 14 години няма връзка между приема на наситени мазнини и сърдечни заболявания, и обратна връзка между наситените мазнини и инсулта (т.е. тези, които ядат повече наситени мазнини, имат по-малък риск от инсулт)
И така, какво е наситена мазнина?
Наситените мазнини получават името си от техните мастни киселини, които са изградени от едносвързани въглеродни молекули, наситени с водородни атоми.
Напротив, ненаситените мазнини имат поне една двойна връзка с водородни атоми, което ги прави "ненаситени".
Броят на двойните връзки (или тяхното отсъствие) в мастната киселина драстично променя начина, по който тялото я обработва и нейния ефект върху здравето.
Различните наситени мастни киселини се назовават и класифицират според броя на въглеродните молекули, които имат. Тяхната дължина до голяма степен определя тяхното въздействие върху цялото тяло.
Например, каприновата киселина (често срещана в кокосово масло, палмово масло и кърма) има 10 въглеродни атома с една връзка, а палмитиновата киселина има 16 въглеродни атома.
Доказано е също, че много наситени мастни киселини имат уникални ползи. LCFAs помагат за увеличаване на HDL. (Обикновено наричан добрият холестерол) MCFAs повишават нивата на кетони и намаляват апетита. SCFA подобряват здравето на червата и намаляват нивата на холестерола.