Насипните са и безопасни »
Купуваме ги от пазари, но също и от супермаркети и често ги предпочитаме, защото са по-евтини и, надяваме се, естествени. Но за разлика от пакетираните продукти, „разлятите“ храни могат да представляват опасност за здравето.
Храните в насипно състояние не се опаковат, така че рискът от заразяване с вируси, бактерии и паразити се увеличава. Хигиената на хората, които се справят с тях, също е много важна, както и местата за продажба и складиране. Освен това, тъй като нямате достъп до етикетите, поставени от производителя, не знаете точно съставките, съдържащи се в тези продукти.
Те не винаги са естествени
Ако изберете насипни храни на принципа, че те са по-малко обработени и следователно по-здравословни, можете да сгрешите. Например, ако купувате маслини „в навес“, добре е да знаете, че те не са 100% естествени и че се съхраняват в консерванти точно като пакетираните. Вместо това рисковете от замърсяване са по-високи, тъй като по време на боравене и съхранение, тези храни могат да влязат в контакт с микроби, които променят качествата им.
Вие сте изложени на риск от хепатит А и вируси
Вирусът на хепатит А и грипните вируси могат да проникнат в тялото със заразена храна. Този вид замърсяване възниква поради липсата на хигиенни мерки на персонала, който борави и продава този вид храна. Законодателството предвижда, че хората, работещи в хранително-вкусовата промишленост, трябва да са в отпуск, ако имат заразно заболяване. В противен случай вирусите от всички видове, както и вирусът на хепатит А могат да се предават чрез храната. При големите хранителни магазини хигиенните правила периодично се проверяват от компетентните органи. От друга страна, на пазарите здравето на служителите не се контролира, както и хигиената на складовите помещения. Затова специалистите ни препоръчват да избираме пакетирана храна от супермаркетите.
Месо, опасност от Helicobacter pylori
Месото е среда, в която Helicobacter pylori оцелява. И ако не се приготви правилно, може да предаде бактерии. Източниците на замърсяване са слюнката и изпражненията на заразеното лице. Следователно хигиената на персонала, който борави с месото в кланиците, е много важна. Световната здравна организация (O.M.S.) класифицира Helicobacter pylori в категория I (най-опасната) по отношение на канцерогенния риск.
Сиренето може да причини листериоза
Опасна бактерия, която може да замърси сирена и месо, е Listeria monocytogenes, която причинява състояние, наречено листериоза. Бактерията издържа на хладилни температури, т.е. 4 градуса по Целзий в хладилника. Симптомите на инфекцията са подобни на тези при грип, а именно умора, умерена температура, диария, а при хората, приемащи антиациди, симптомите могат да се влошат. Листериозата е особено опасна при бременни жени, тъй като може да доведе до спонтанен аборт и при деца.
Краве мляко, риск от туберкулоза
Млякото, закупено от пазара, може да идва от болни животни, а сериозна болест по говедата, която може да се предаде чрез мляко на хората, е говедата туберкулоза. Болестта се причинява от бактерията Mycobacterium bovis, която може да се предава не само чрез мляко, но и чрез сурово говеждо месо, като например тартар за пържоли. Поради това се препоръчва да се избягва купуването от несигурни места като пазари и като цяло правилното термично приготвяне на храната.
Проф. Д-р Георге МенчиникопскиДиректор на Института за изследвания на храните в Букурещ
Храната на пазарите е изложена на по-висок риск от замърсяване, отколкото подобни продукти в насипно състояние, продавани в храни и супермаркети. До голяма степен рискът произтича от нехигиеничните условия на съхранение и от факта, че персоналът не се проверява медицински толкова строго, колкото продавачите в хранителната индустрия. Болестите, предавани чрез заразена храна, могат да бъдат от категорията на вирусите, паразитозата и бактериозата. Например, хепатит А, грип и Helicobacter pylori инфекция могат да се предадат от персонала, който обработва стоките. Също така чрез разопаковани продукти могат да се предадат инфекции като листериоза, туберкулоза, токсоплазмоза, трихинелоза, хидатидна киста и инфекция с Anisakis simplex, паразит, присъстващ в рибното месо като сьомга и сардини.
Грип, паразитоза и хранително отравяне могат да бъдат причинени от насипни продукти.