Нашите органични занаятчийски бири
BERLINER WEISSE - ЗАВЪРШЕНО
Бира, приготвена в сътрудничество с крава! Нашата представа за този стил на кисела бира направо от Берлин. Berliner Weisse се отличава с това, че е продукт на алкохолна и млечна ферментация, следователно тяхната киселинност.
Последната ни бира от 2020 г. е IPA, приготвена с елзаски хмел от септемврийската реколта. Тя подчертава ароматната свежест на хмела и експериментирането чрез използването на ново разнообразие от хмел.
Импровизирахме млечни продукти за тази специална бира, която включва в рецептата си кисели млека, направени с мляко от нашите съседи от фермата Saint Thbabaut (77).
IPA, пълен със свежест, решително плодов около нотките на бяла праскова и слива Мирабел, донесени от новия хмел „P13-19“ (толкова нов, че все още няма окончателното си име!).
Бяло с характер за лятото! Бира с висока ферментация с полска традиция, Grodziskie са пушени пшенични бири с леко алкохолно съдържание. Нашето гродзиски е бяла бира, приготвена от пшеничен малц, пушена в пушача на месо на Rhino Rouge.
MÄRZEN ВЪЗДЕЙСТВЕН В БАРОВЕ - ЗАВЪРШЕН
Следвайки германската традиция на марзенбиерите (вижте раздела за марзен по-долу), нашият Марзен, който толкова ви хареса през март, се връща след 6-месечно отлежаване в бъчви Пино Ноар от имението Агапе (Елзас).
Лека и освежаваща бяла бира, в тон с лятото, но с характер! Пушеният пшеничен малц даде много фино брашно след раздробяване, което му придава облачен вид и шампанско. Носът е свеж, в духа на бяла бира, с елегантен опушен допир. Лека, тази нотка запазва красива упоритост в устата.
Амбър с винаги алчен профил, с нотки на хляб и бриош, с аромати на захаросани плодове и дюля, донесени от цевта. Сухо и леко покритие.
Märzen: кехлибарен сладкар от немската традиция. През 16-ти век марценбиерите се приготвят през март, преди края на разрешения пивоварен сезон, и се оформят с декрет: забранено да се вари между 23 април и 29 септември.
Най-новото ни допълнение към отлежаването в бъчви. Основа на нашия носач Makkuro, отлежал в бъчви за коняк, който също съдържаше Umami, духа на Audemus Sprits !
Лек кехлибарен, богат, но освежаващ. Рокля с красив червен блясък, гурме нотки хляб и бриош на носа.
На небцето профилът е малцов, с леки нотки на червени плодове.
Сухо и леко покритие, в идеята за лагери, бира за дънна ферментация.
Тъмна бира, в която цевта се закръглява и внася лакомия в печеното и здраво тяло на Makkuro. Растителните нотки на духа Umami отекват ментовата страна на хмела на Polaris.
WIM е лагер, повлиян от Kölsch, защитеният стил на град Кьолн. Преобладаващо зърнен характер, с нотки на малц и бисквити. Сухо покритие, с много лека горчивина благодарение на хмела Mandarina Bavaria.
ОРИГАНСКИ СЕЗОН - ПРИКЛЮЧЕН
Сезон: суха бира от белгийска традиция, приготвена за освежаване през тежките дни на летния труд.
Ние взехме риган на мястото на Монт Гардес и го добавихме като студена запарка след ферментация. Сухо и тревисто покритие, ароматът се увеличава с нагряването на бирата.
CITRUS x PARADISI - НАД
Citrus x Paradisi: бяло вино с прясно подправено помело, малко сок и нотка сол. Много благодаря на Profil Grec за помело!
ХАРМОНИЧЕН ОСЦИЛАТОР - ЗАВЪРШЕН
Double Harmonic IPA Oscillator: смолиста горчивина за пълноценно и щедро тяло, сочни и плодови нотки на носа. Хмел от Simcoe, Citra, Sorachi и Aramis: мощен хармоничен баланс!
ПЪРВИЯТ БУБЪЛ - ЗАВЪРШЕН
Пилзнер, приготвен изключително за групата Phamily First !
ПИЙТЕ БАВНО И ВИЖТЕ - ПЪЛНО
Приготвен специално за Le Motel Deck & Donohue, карамелизиран ирландски червен ел, който подчертава зърнените и печени характеристики на бирата
Quixotic Lager, бира, приготвена изключително за екипа на Quixotic Projects. Quixotic е нефилтриран лагер, приготвен с хмел от арамис, полярис и цитра.
ПАЛУБА, PERLE & DONOHUE - ЗАВЪРШЕНИ
Тази прясна хмелна бира е приготвена в сътрудничество с пивоварната Perle. Всяка година отиваме в Елзас, за да приберем хмела. През 2018 г. това беше сортът Barbe Rouge, носещ плодови нотки на червени плодове и цитрусови плодове.
Бири, отлежали в бъчви
ПИНОТНИ НЕПРАВИЦИ - НАД
Нашият проблем # 6 на възраст 8 месеца в бъчви от пино ноар от Marc Soyard.
ГЕЙМСКИ СЕЗОН - ПРИКЛЮЧЕН
Бира от сезонен тип на възраст 12 месеца в бъчви Jean-Louis Dutraive Gamay.
СЕЗОН В ПЛАНИТЕ GARDÉS - ЧЕРНИНИ - НАД
Четвърти и последен израз на нашия проект Une Saison aux Monts Gardés. Бирата беше поставена в бъчви на 22 май, а плодовете, събрани във фермата Монт Гардес, експериментална площадка, управлявана в агролесовъдството, на 6 август.
СЕЗОН В ПЛАНИТЕ GARDÉS - СТАРИ ЗАЛИ - ЗАВЪРШЕНО
Третият израз на нашия проект Une Saison aux Monts Gardés. Бирата е поставена в бъчви на 22 май, а плодовете са събрани на 6 август.
На носа мощни, дървесни и плодови нотки. На небцето, малко естествена киселинност на бъз и много откровени нотки на червени плодове, с много лека сухота на финала.