Нашата мисия - Weserbergland Duroc
Конвенционално животновъдство
За месото от супермаркети и дори от малки месарници ценовата спирала очевидно постоянно се понижава. Готовото за готвене свинско месо за 2,99 евро за килограм вече не е необичайно.
Очевидно е, че подобни цени са за сметка на животновъдството. За да може да бъде в крак с този сегмент с ниски цени, свинете се отглеждат в големи количества на малко място. Храненето често е поне с добавяне на соево брашно, което се доставя на много хиляди километри до Германия, както и с лекарства, които би трябвало да поддържат типични болести под контрол в гъсто фабрично земеделие.
Освен това се отглеждат главно породи свине, които растат бързо и чието разпределение на месо е приспособено към нуждите на пазара чрез развъждане. Напр. големи бутове и филета или особено постно месо се отглеждат чрез порода и кръстосване.
В края на краткия си, понякога само 4-месечен живот, „индустриалното“ прасе се транспортира до кланицата. В повечето случаи не е в съседство, а често е далеч, така че транспортът отнема часове. Това не прави нищо добро за животните, защото транспортът е чист стрес за прасетата. Така те генерират хормони на стреса, които могат да се задържат в месото след клането и да го направят тъп, воднист или дори нарушен в срока му на годност.
Потребителят вижда края на песента у дома:
Пържолата се свива много в тигана и накрая има вкус само на използваните подправки. Да не говорим за жилавост и сухота.
Животновъдство при нас
Според нас истинското удоволствие в кухнята произтича не само от най-доброто качество на използваното месо, но и от сигурността да се яде нещо, което е произведено по животински, икономичен и устойчив начин.
Така измислихме идеята да отглеждаме стари породисти прасета както преди. На пасището с достатъчно място за всяко прасе и здравословна диета.
Избрахме чистопородни прасета Duroc, които са генетично стари и непроменени. Те се характеризират с голяма здравина и дори могат да живеят навън в снега през целия ден през зимата.
Освен това месото е много вкусно, незаменима част от менюто с топ готвачи.
Защо месото Duroc е толкова специално?
Месото на нашите чистопородни прасета има значително повече мускулна мазнина от други прасета като конвенционални свине Pietrain или техните кръстоски.
Интрамускулната мазнина обаче не означава, че печете пържола, тогава тиганът е пълен с мазнини и пържолата се е свила до миниатюрен размер. Не, добрата мазнина в месото на Durocs гарантира, че пържолата е сочна и вкусна. Ще откриете, че интрамускулната мазнина изобщо не се възприема като „обикновено мазна“, а като ароматен носител на аромат. Тъй като не само постното месо на нашите свине има вкус особено „месест“, мазнината осигурява и много специално вкусово изживяване.
В крайна сметка чистокръвните прасета Duroc също могат да покажат разлики в качеството на месото. Доказано е, че жилището и храненето играят важна роля.
Durocs основно предлагат най-добрите генетични предпоставки за най-доброто свинско месо, но предимствата на тази порода не са напълно развити в конвенционалното стабилно отглеждане и хранене.
поведение
Нашите животни имат възможност да се движат широко в пасището. Това насърчава социалното поведение, което иначе не се изразява в обора, намалява стреса и насърчава развитието, типично за вида. Прасетата имат дървета и храсти, за да се търкат, и валяк за кално къпане. През лятото винаги можете да намерите сенчесто място, където, между другото, винаги заедно, можете да подремнете.
хранене
Храним само естествени фуражи без изкуствени добавки. Използваме предимно ечемичено и пшенично брашно, но също и грах. Тези продукти се произвеждат на място в Hof Meier.
През пролетта животните обичат да "пасат". Буйните треви и особено копривата са високо в менюто.
В края на лятото/есента прасетата могат също да използват падащи и жълъди, които попадат в заграждението или се събират и хранят.
Прасетата прекарват часове в търсене на храна и ровене из района. Това движение също е от полза за здравето на Durocs и не на последно място за качеството на месото от крайния продукт.
Живот
Специалното качество на месото Duroc се развива напълно едва на възраст от около 6 месеца. С бавен растеж и много движение на пасището, нашите животни имат достатъчно време да растат бавно и да развият здраво тяло.
Клане
Когато клането е предвидено, ние не слагаме прасетата си на тесни камиони за добитък и не ги караме с часове до далечни кланици.
Нашите Durocs се транспортират поотделно или по двойки с ремаркето за добитък до съседното село Бавенхаузен до кланицата Andreas Lütkemeier. Това отнема около 10 минути и животните нямат нищо против. Това означава, че месото остава без хормони на стреса.
Компанията Lütkemeier не само реже прасетата, но и произвежда колбасни изделия от месото. Тук все още има традиционната занаятчийска работа от Lippe, която прави нашите колбасни продукти толкова вкусни.
С това ние с пълна убеденост укрепваме търговията и традициите в Северна Липия в Калетал и родното ни село Люденхаузен.
Убедени сме в това,
правиш правилното нещо.
Съвременният, индустриален начин на живот на световното население спешно се нуждае от преосмисляне. Това изисква не само изменението на климата, но и замърсяването на световния океан и природата на континентите.
С нашата инициатива започваме да правим малък принос за тази промяна заедно с другите в Калетал.
Ние сме член на Lippe Quality Association и личен член на Slow Food Deutschland e.V.
Свържете се с нас
адрес
Weserbergland Duroc
Stephan Pollmann Gourmet Trade
Lüerdisser Str.5
32689 Калетал-Люденхаузен
Продажба само по договаряне. Моля, обадете ни се или напишете имейл.