Насекоми - екологичната храна на 21 век
Защо да ядеш
насекоми?
През октомври тази година населението на планетата ще достигне 7
милиарди хора и
възходящата тенденция ще продължи, според прогнозата на ООН. В
До 2030 г. ще бъдем 8 милиарда, а през 2050 г. Земята ще бъде домакин на 9 милиарда
хора, с една трета повече от сега. Увеличаване на населението
повече ще изисква увеличение на селскостопанското производство със 70%,
изчислява Организацията за прехрана и земеделие (FAO),
защото все повече хора ще искат да консумират
животински протеини.
По това време всеки гражданин на Европа и Северна Америка
консумира средно 80 кг месо годишно. В Индия и Китай,
средната стойност е 25 килограма на глава от населението, но като
стандартът на живот се повишава и средната класа в тези страни се повишава
разширяване, търсенето на месо ще се увеличи. Професор Арнолд ван Хуис,
ентомолог от университета Вагенинген в Холандия, обяснява защо
това е проблем: "Преди 20 години средно a
човек консумира 20 килограма месо годишно. Днес тя е достигнала 50
килограма, а след 20 години мъжът ще консумира средно 80
килограма. Ако продължим с това темпо, ще ни трябва друго
планетата".
Експертите предупреждават, че това увеличение на потреблението е
неустойчив. Според данни на ФАО към този момент 70% от
земята, използвана за земеделие, се използва за получаване
фураж, необходим за животновъдството, тази индустрия
произвеждащи 20% от общите емисии на парникови газове
света. Тъй като нарастването на населението ще доведе до търсене
увеличена храна за животни, една от възможните последици
ще бъде обезлесяването на все повече и повече залесени зони за разширяване
земеделски стопанства. Някои служители на ФАО смятат, че е възможно
че през 2050 г. говеждото ще се превърне в луксозна храна, каквато е
хайвер днес.
Ръководител на междуправителствения комитет
относно изменението на климата, д-р Раджендра Пачаури пледира през 2008 г.
да се намали консумацията на месо, като се посочи, че елиминирането на месото
от диетата поне един ден в седмицата не е най-много
ефективен начин, по който всеки човек може да допринесе за намаляването
изменението на климата, причинено от емисиите на парникови газове
зелена къща.
Организация по прехрана и земеделие (FAO) в рамките на
ООН разглежда консумацията на насекоми като хранителна алтернатива
и в същото време по-екологични при поискване
море от месо. Доклад на ФАО показва, че „годни за консумация насекоми
е източник на висококачествена храна за хората,
добитък, птици и риба. Насекомите са отлични
източник на протеини, мазнини и микроелементи ".
Според ФАО някои насекоми в
суха форма съдържа два пъти повече протеини от месото
животни и други, във формата на ларви, са с високо съдържание на мазнини и
съдържат редица важни витамини и минерали. Също,
насекомите са богати на желязо, калций, витамини В1, В2 и D, киселина
линолова.
За да се получи килограм
Говеждото се нуждае от 10 килограма зърно и 40 килограма
литри вода. Със същото количество зърнени храни могат да се получат 9
килограми скакалци. Също така производството на насекоми като храна
има много по-малко въздействие върху околната среда чрез излъчване
по-малко парникови газове. Ентомологът Марсел Дике
изчислява, че един килограм скакалци осигурява същия брой
калории до 10 хот-дога.
Какво по-странно от това
ядете ли насекоми Не ги яжте!
Отвращение към консумацията на насекоми съществува само в културата
и дори в този случай има изключения. Един от
те са Дело от март, традиционно сардинско сирене ce
произвежда се от ларвите на мухата Piophila casei. На
също така и във Франция, и в Германия има няколко
традиционни специалитети от сирене, отлежали с помощта на някои
специални акари.
Професор Арнолд ван Хуис, консултант на ФАО и един от тях
основни привърженици на консумацията на насекоми, казва той
проблемът е само на културно ниво: „Вече повечето хора
консумират насекоми. Само ние, западняците, не го правим. Ние имаме
проблем от психологическа гледна точка
консумация на насекоми. Не разбирам защо, колко време ядем скариди,
които са възможно най-подобни".
Над 1400 вида насекоми се консумират по целия свят
от хората, включително бръмбари, мравки, пчели или скакалци
щурци. И тези, които смятат храната за насекоми, не са малко!
Около 80% от населението на Земята практикува ентомофагия (консумация
на насекоми). Консумацията на насекоми е най-популярна в районите
тропически, където са големи и лесно достъпни
заловен.
ФАО изчислява, че се консумира в поне 36 африкански държави
527 вида насекоми; насекомите също се консумират в
29 азиатски държави и 23 американски държави. В Тайланд,
около 200 вида насекоми се считат за годни за консумация.
В Мексико броят на консумираните видове е 500.
Консумацията на насекоми датира от хиляди години, споменава се
включително в Библията, в Левит 11: 21-22: „Но от всички неща
крилати насекоми, които ходят на четири крака, ядат само
тези, които имат по-дълги задни крака, свирят
може да скочи на земята. От тях яжте следното: скакалци
и неговите разновидности, соламулът и неговите разновидности, харголът и неговите разновидности,
и хагабът с неговите разновидности". Библията също споменава това
Йоан Кръстител яде само скакалци и мед.
Консумацията на скакалци е била популярна както сред римляните, така и сред древните гърци
както сред бедните, така и сред богатите. Известен
Римският гурман Лукул яде ларви на репички
хранени с напоени с вино трици и след това пържени.
В Централноафриканската република насекомите съставляват една трета от
източник на популационен протеин през влажния сезон. В това
период, килограм изсушени гъсеници струва около 10 евро. В
Южна Африка, регион, който включва страни като Ботсвана, Лесото,
Зимбабве, Конго, Замбия, Намибия и Южна Африка, гъсеници
Gonimbrasia belina, известен на местно ниво като „червей
мопан “е толкова важен източник на протеин в
влажния сезон, така че цената на говеждото значително пада
Период. Също така в Африка термитите са важен източник на
протеини, както в индонезийския остров Ява.
В Колумбия,
мравки Atta laevigata (локално наричани "мравки с
голямо дъно ”) е деликатес, а в Мексико се консумира
ескамоли, ларви на мравки Liometopum apiculatum,
наричан от местните гастрономи "хайвер от насекоми".
Мексико е известен и с червея агаве, който
може да се намери в мескал (традиционна, подобна напитка
текила) и се използва в мексиканската кухня.
В Япония, хачиноко (варени пчелни ларви) представлява
традиционна храна. Любимата храна на император Хирохито
се състои от смес от ориз, оси, соев сос и захар. В
Бали, водни кончета, приготвени в кокосов сос с джинджифил и
чесънът е деликатес, точно като какавидите мравки
мил Oecophylla в Лаос и Тайланд.
Ако всички тези ястия изглеждат „странни“ или
отвратително, мисля, че има елементи от кухнята
Румънски традиции, които предизвикват същата реакция в културите -
например консумация на органи. Също така в САЩ шаранът е
считана за „мръсна“ риба, която не се яде от хората.
Вече ядем насекоми, но не го правим
осъзнаваме
Въпреки че не осъзнаваме, всеки от нас консумира приблизително годишно
500 грама насекоми! Съвместим
Американско право, шоколадова кутия
съдържа до 60 фрагмента от насекоми на всеки 100 насекоми
грама, и плодовият сок може да съдържа 5 яйца
оцетни комари и 1-2 ларви на всеки 250 милилитра.
При пшеничното брашно присъствието на 75
фрагменти от насекоми на всеки 50 грама, и в какво
относно доматено пюре, използвано в пица и други сосове,
ограничението е 30 мухи на 100 грама или 15 яйца
ухапване и червей на 100 грама. В случай на смлян пипер,
границата е още по-спокойна: 475 части насекоми до 50
грама. Ако обичате бира, помислете, че само 10 грама
хмелът обикновено съдържа около 2500 растителни бълхи.
Също, всеки път, когато ядете торта,
кисело мляко, ягодов млечен шейк, сурими или друга храна
оцветени в червено, знайте, че има много високи шансове като този
цвят, който се дава от карминовата киселина. Получен от
кохинеал, насекомо, което живее в Централна и Южна Америка,
карминът е едно от най-популярните използвани багрила
както в хранителната индустрия, така и в козметичната индустрия. Това
Съставката може да се намери и под името E120.
Насекомите ще бъдат приети като
храна и на Запад?
Въпреки че в Европа и САЩ насекомите се гледат по-скоро с
отблъскване, отколкото като източник на храна, някои компании започнаха
вече правят първите стъпки към приемането им като компонент
естествена част от човешката диета.
Във Великобритания веригата магазини Selfridges, какво
се обръща към сложна клиентела, започнала да се предлага за продажба
поредица от деликатеси от насекоми. Те включват
пържени камбоджийски тарантули, шоколадови гигантски мравки,
Тайландски къри щурци и чипс от червеи. Друг магазин
престижни Великобритания, Fortnum & Mason, предлага
клиенти близалки с пържени червеи или мравки и в Харви
Никълс може да опитате скорпиони в близалки с аромат на водка и
червеи с вкус на барбекю.
Друг пример дава ресторантът Zulu в Бристол,
Англия, специализирана в това, което той нарича "гастрономическо сафари".
Гостите на това място могат да се насладят на различни ястия
съдържащи насекоми, включително скакалци, пържени в масло и салата с
щурци. Насекомите също са започнали да се появяват в ресторантите
Лондон. Даниел Крийдън, главният готвач и мениджър
Ресторант „Архипелаг“, обяснява защо е започнал
закупуване на скакалци и щурци: “Те са много популярни в
сред клиентите, а не само защото е храна
единствен по рода си. Мисля, че хората наистина се интересуват от храната
екологично устойчиви. Le
гответе във фурната и след това ги запечете на уок с чилито
и джинджифил ”.
През последните години 3 холандски компании, занимаващи се с растеж
насекоми като храна за животните в зоологическите градини
стартира нови производствени линии за храна за консумация
човек. Те започват да се появяват в ресторантите в Холандия,
най-популярните сортове са скакалци и ларви на
бъгове.
Министерството на земеделието на Холандия отпусна финансиране на
милиона за изследователска програма в тази област
ентомология, която се провежда в университета Вагенинген. В
тази програма ще разгледа възможността насекомите
годни за консумация, като се използват остатъци за храна
останали от хранителни процеси като производство на бира, производство
ябълков сок или соева кора. Също,
изследователската програма изследва начините, по които протеинът
да се извлича от ядливи насекоми и да се използва в храната
обработени.
Марсел Дике, професор по ентомология в този университет,
ентусиазирано аргументира възможността да консумира насекоми: „Сега
На 14-годишна възраст, когато започнах да изследвам в тази област, бях посрещнат
нежелани реакции. През последните 5-6 години обаче светът започна
бъдете по-информирани за проблемите, които ще
имат в бъдеще при получаване на животински протеини. аз мога
представете си бъдеще, в което ще имаме месо от насекоми в сосове
пица и в кюфтета. Яденето на насекоми е страхотно - и ако
оценете вкуса на добре приготвените скариди, тогава определено вие
ще ви хареса да ядете ларви на водни кончета, скакалци или гъсеници в
добре приготвено ястие. Сигурен съм, че това ще се случи
се случи".
„Не толкова отдавна ястия като киви или суши не
те бяха част от менюто ни. Много е възможно в
2020 г. нека погледнем назад с учудване в годините, когато скакалци, ларви
водни кончета или други наслади от насекоми не бяха в менюто
нашата", Заключава той.