Напукване в хранителната индустрия, причини и последици - Siga
Техниката на напукване, или фракциониран-рекомбиниран, повсеместен в хранителната индустрия в продължение на десетилетия, е заимстван от нефтохимичния сектор.
Днес това процес е в основата на производството на ултрапреработени храни, за да им осигури ниски производствени разходи, лекота на консумация, привлекателност по отношение на външния вид, текстурата, цвета, вкуса или дори съхранението. Но какви са ефектите от тази техника и ултрапреработените храни върху нашето здраве ?
Защо хранителната индустрия използва напукване ?
Има много икономически аспекти. The напукване по-специално позволява на производителите да оперират с много печеливша двойна печалба.
При покупка те договарят, често на ниска цена, огромни количества фракционирани съединения в нишестената индустрия, много по-евтини от пълноценните храни (пшеница, царевица, грах, картофи, мляко и др.), Включително тези съединения се получават след напукване .
В продажба, след като производствените линии сглобят тези ултрапреработени храни от нулата, от тези различни „напукани“ елементи, TUE могат да се предлагат на пазара с добър марж на печалбата.
Комуникационна ваза
Докато значителен брой фермери обедняват, като продават на едро, на често нелепи цени, целите им храни на нишестени фабрики, които от своя страна ги продават във фракционна форма на индустриалци, последните се обогатяват, пускайки на пазара сумата от тези съединения, комбинирани в под формата на TUE, продавани в огромни количества.
Техниките на напукване храна
1 зърно пшеница, 13 производни
Техниката е проста: напукване ви позволява да разделите суров, цял продукт, като го нагрявате при много, много висока температура, за да получите по-малки, под формата на съединения, които могат да се прекомпонират почти до безкрайност.
Вземете пример за пълнозърнесто зърно.
Първото фракциониране, наричано тук също рафиниране, разделя това зърно на три производни: бяло брашно, трици и зародиши.
Всеки от тези елементи може, също и от своя страна, да се разгради, за да се получат изолирани протеини, глутен, глюкоза, фибри, алеврони (от трици) и различни форми на нишесте (декстроза, малтодекстрин, полиоли, оцветители и др.).
Само пшеницата осигурява около 15 различни съставки. Тази техника работи с други зърнени култури като ориз, но също така и бобови растения (соя и грах в частност), плодове, яйца, мляко и др.
Прахове и сиропи
Резултатът поражда прахове (протеин, казеин, суроватка, хидролизат, пептид, казеинат и др.) Или сиропи (глюкоза, глюкоза-фруктоза и др.), Което прави възможно производството на редица промишлени продукти и намаляването им в въпрос на текстура, вкус, цвят, съхранение и др.
Изкуствени добавки и обогатявания
За да отговори на търсенето, селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост трябва да добави след това какво е било премахнато от основната храна по време на напукване .
Например, пакет индустриален нарязан сандвич хляб, ултрапреработена храна, може да бъде подпечатан с „пълнозърнест пшеница, с високо съдържание на фибри“. Обаче влакната не са естествено тези на пшеницата, от която е направен сандвич хлябът, а тези, добавени под формата на цепени влакна.