Направете свой собствен костен бульон у дома - най-добрата ни рецепта

Горещият, димящ костен бульон излъчва аромат на билки, подправки, умами, висококачествени кости и чиста любов в стаята. Взимате горещата чаша костен бульон в ръката си; почувствайте как бавно затопля пръстите ви и прогонва студа от крайниците ви. Отпивате първа глътка. Ароматите, които току-що възприемахте само през носа си, сега също се разпространяват в устата ви: приятен вкус покрива езика ви - сърдечен, леко солен, много умами и разнообразния аромат от висококачествени съставки. Тогава ще усетите как топлината се разпространява в стомаха ви и отново събужда духовете във вас. Сядате още няколко минути, изпивате на спокойствие костния бульон и след това се връщате към ежедневната си работа с подновена сила.

Това, което звучи от рекламна брошура тук, е много честата обратна връзка от нашите клиенти. Костният бульон е най-добрата храна за душата. Толкова много ценни неща, съчетани в една храна - рядко намирате това! Ако сега усещате леко изтръпване в стомаха и искате да изпитате тези емоции, прочетете нататък.

Днес ви позволяваме да хвърлите един поглед зад кулисите на производството на костен бульон и да разкриете нашата изпитана рецепта за костен бульон за готвене у дома.

Баба знае какво може да направи добрият костен бульон

В началото нека си припомним: Когато бяхте дете и от време на време лежах болен в леглото - с какво баба ви кърмеше? Точно - чаша горещ, пара, вкусен костен бульон. След няколко чаши от този вкусен режим на костен бульон, вие ще бъдете отново здрави за нула време и готови за нови приключения.

Баба ви все още знае костен бульон, защото до преди около 50 години той е бил обичайна храна. С нарастващата индустриализация и автоматизация на нашата храна изкуството да се прави добър костен бульон за съжаление е загубено. По-специално в Азия конзомето е все още в менюто днес и е особено популярно там за закуска. Ако попитате баба си кога бульонът от кости е бил особено важен, тя ще ви каже: за закуска, преди да отидете на работа или на полето и разбира се, когато сте били болни. Тъй като костният бульон традиционно е имал репутацията да поддържа тялото и имунната система и напр. за да може активно да противодейства на настинка.

Еднакви ли са запасите и костният бульон?

Казано по-просто, костният бульон се създава, когато костите на животните се задушават във вода до 18 часа. През последните няколко часа се добавят някои зеленчуци и билки за обогатяване на хранителния и вкусовия профил.

Откакто Maggi, Knorr and Co., повечето от нас са разбирали бульона като завършен куб със запаси или супа на прах с много сол, глутамат и изкуствени ароматизанти. Тази форма на бульон обаче не съдържа толкова разнообразни хранителни вещества и според нас едва ли се доближава до добър костен бульон по отношение на вкуса [1].

Разликата между костния бульон и запаса е, че месото често се използва като основа, а не само костите. Запасът обикновено се готви само за 1-3 часа - костен бульон, от друга страна, за 18 часа.

Какви съставки съдържа добрият костен бульон?

Добрият костен бульон съдържа широк спектър от хранителни вещества. Ще намерите наред с други неща:

Колагени
аминокиселини
Гликозаминогликани
Витамини
Минерали
Омега 3 мастни киселини

Разгледахме по-отблизо всички тези хранителни вещества в статията ни „Съставки, какво има в костния бульон“.

Това е във всеки добър костен бульон

Защо е важен принципът от носа до опашката?

Общото здравословно състояние в Германия е най-малкото окаяно. Повече от 10 милиона германци страдат от автоимунно заболяване [2], в момента има 8 милиона диабетици [3], всеки втори човек страда от високо кръвно налягане [4], а всички над 50 се оплакват от болки в крайниците и гърба. Ако, от друга страна, търсите такива числа в първобитни народи или народи, които все още са живели първоначално, няма да намерите нищо подобно [5]. Тъй като повечето здравословни проблеми в нашия първи свят произхождат от съвременния ни, индустриален, неестествен начин на живот.

Това включва не само консумацията на храна, която природата не е предвидила за нас (зърно, захар и бърза храна), но и все по-намаляващо разнообразие от храни. Примитивните народи например консумират около 200-300 различни храни всеки ден, както различни растения, така и различни животни [5]. И при животните е забележимо, че цялото животно винаги се използва - нищо не е останало.

Най-силните в племето и водачът получават жизненоважни органи сърце, черен дроб, бъбреци и мозък. Кожата се сварява и яде или се прави кожа от нея. Костите се варят до бульон и се обогатяват със зеленчуци и билки. Едва ли са останали животински отпадъци! В нашите географски ширини, от друга страна, повечето ядат кайма, гулаш или може би парче филе. Въпреки това, точно тези части на животното имат най-малко количество хранителни вещества.

В този смисъл костният бульон е добро допълнение към вашата диета, което също може да бъде много полезно за вашето здраве. Костният бульон е етичен, тъй като костите за наистина добър костен бульон идват от животни, отглеждани по подходящ за вида начин. Така че от крави от паша на животни, от уловена дива риба или от домашни птици, които все още стоят на поляна. В крайна сметка е не само по-устойчиво, но и по-етично да се използва всичко от закланото животно. Просто е неуважително към животното да премахва само мускулно месо от време на време и да изхвърля останалото животно неизползвано. Тези „отпадъчни продукти“ също трябва да се спазват и всъщност са най-здравословните части на животното.

Здраве, етика, устойчивост, вкус - това са четирите термина, които най-добре описват добър костен бульон и точно това вземаме присърце, когато произвеждаме костен бульон в Bone Brox!

Откъде идват костите на добър костен бульон?

Костите ни идват директно от околната среда. Това не само има предимството от по-късите транспортни маршрути, но също така осигурява повишена свежест на продуктите и по-малко замърсяване на CO2 за околната среда. По-специално в големите градове понякога е трудно да получите местни кости за вашия костен бульон. Най-добре е да говорите със специалист продавач на гишето за биологични пресни храни или с био месаря, на когото имате пряко доверие. Някои онлайн търговци също са се специализирали в доставката на местни месни продукти или някои местни месари също доставят онлайн.

Подходящо животновъдство/паша на животни

Фабричното земеделие е ужасно за животните и е голяма тежест за околната среда, тъй като тук не само се губят огромни количества изкопаеми горива, но и фуражите (концентрат, приготвен от царевица и соя) идва предимно от Франция или САЩ и означава допълнителна тежест за нашия климат.

Животните, които се отглеждат по подходящ за вида начин, имат достатъчно място да се движат по подходящ начин. Цяла година ядат това, което им носи природата. Единственият концентриран фураж, който им се дава, е сено, т.е. суха трева и минимално количество домашно отгледано брашно или в редки случаи зърнени храни за пилетата.

Костите на животните от фабрично отглеждане могат да съдържат остатъци от антибиотици, а месото е с два пъти по-висок дял на омега-6 мастни киселини и хормони на стреса, отколкото месото от животни от отглеждане на пасища. Според поговорката: Вие сте това, което ядете - консумацията на едното или другото има пряк ефект върху тялото ви. Антибиотикът може да дисбалансира чревната флора и да повлияе на телесните клетки. [6]

Поради тези причини трябва да купувате органични кости само от подходящо за видовете животновъдство, още по-добре от пасищни животни. И тук добрият месар или биомаркет може да предостави сертификати при спешни случаи.

Кои кости използвам най-добре за правилния костен бульон?

По принцип всички парчета месо на костта също са подходящи за подходящ бульон. Например кръстосаното ребро на говеждото, волското опашка, но класиката са костите на мозъка и костите на ставите. Тези кости могат да произхождат от различни животни и не е задължително да са говеда. Възможни са и домашни птици, риба или дори дивеч.

Бульон от говежди кости

Костните мозъци, ставните кости или волските опашки от говеда от свободно отглеждане са особено подходящи като костна основа. Това е класическият костен бульон и много разпространен. Костите на костния мозък можете да намерите по-специално във всяка голяма месарница.

Бульон от пилешки кости

От време на време, ако приготвите цяло пиле във фурната и след това го изядете, от животното ще останат много кости и скелети. Тези кости (приблизително 1 кг) са идеални като основа за вкусен бульон от пилешки кости. След като сварите костите, пак можете да ги изхвърлите, но поне тогава вкусният им вкус и ценните съставки се запазват в добър костен бульон.

Рибен бульон

Същото важи и за рибата: ако често готвите и филирате цяла риба, костите, главата и част от вътрешностите на рибата също ще останат. Използвайте този рибен скелет или рибни кости като основа за вкусна рибена супа. След това можете да обогатите това с водорасли и лук, така че бульонът да съдържа по-добре обоснован аромат. Важно: Хрилете могат да издават горчив вкус и трябва да бъдат отстранени предварително. Очите също често не се готвят, тъй като замъгляват бульона, ако топлината е твърде висока.

Веган вариант: жизненоважен гъбен бульон

Костният бульон не винаги трябва да съдържа животински продукти. Ако сте вегетарианец или веган, можете също да приготвите конзоме, направено от зеленчуци и лечебни гъби. Нашите най-популярни лечебни гъби за това са Шийтаке, Майтаке, Пом Пом Блан, Mu Err, Silberohr, Steinpilz и разбира се всички гъби, които можете да намерите и в германските гори. Особено се гордеем с рецептата за конзоме с лечебни гъби и вкусът на този бульон е нещо различно, ако копнеете за промяна.

Можете да намерите повече информация за това кои кости са подходящи за кой костен бульон в нашата статия: Гайките и болтовете на крайния бульон: Костите.

Направете свой собствен костен бульон у дома: нашата рецепта

Това е нашата основна рецепта за отличен костен бульон. Времето за готвене е около 18 часа, което прави 2,5 литра от най-финия костен бульон.

2 кг смесени кости, по желание с месо
3 литра студена, филтрирана и витализирана вода (с бавната печка) или 7 литра студена, филтрирана и витализирана вода (с класическата тенджера с капак)
300 г лук, обелени и нарязани на кубчета
100 грама шалот, обелени и нарязани на кубчета
200 г моркови, измити и нарязани на филийки
3 супени лъжици ябълков оцет (1 супена лъжица на литър)
Подправки (6 скилидки, 3 зърна бахар, 9 зърна пипер, 3 дафинови листа)
пресни билки (мащерка, магданоз и др.), измити и нарязани грубо

По желание: ½ репички, 1 връзка зелени супи, 6 скилидки чесън

ПОДГОТОВКА:

И това беше всичко. Не е толкова сложно, нали? Повечето съставки за добър костен бульон вече са налични в почти всяко домакинство. Можете да закупите костите или пресни, или предварително. Костите също са чудесни за съхранение във фризера, за да сте готови за следващото кипене на голям костен бульон.

Можете да се насладите на костния си бульон по толкова много начини

Костният бульон може да се наслаждавате по много различни начини. Докато не загрявате костния бульон при свръхвисоки температури или не го готвите с часове, хранителните вещества се запазват при всеки вид консумация и следователно няма по-добър или по-лош начин

Сутринта: Много от нашите клиенти и ние самите обичаме да се наслаждаваме на костен бульон вместо кафе сутрин. Не е необходим кофеин, за да започнете рано. Костният бульон е богат на хранителни вещества, които ще събудят уморените ви крайници и ще ги подхранят и заситят. Бонус: Няма обяд с ниско съдържание на кофеин.

Опитайте нашите Броненезичен брокс За идеалното начало на деня: добавете супена лъжица масло, супена лъжица кокосово масло и парче джинджифил към чаша костен бульон. Поставете всичко в блендера и го разбийте до хубаво, кремообразно конзоме, преди да го изпиете.

Костен бульон To-Go: Напълнете малко от любимия костен бульон в термос и му се наслаждавайте в движение. Костният бульон между тях е висококачествена, здравословна и вкусна закуска и задоволява всички желания.

В супи, сосове или яхнии: Тъй като костният бульон означава комбиниран вкус, можете да го добавяте навсякъде, където обикновено използвате запас, супа на прах или незабавен бульон. Костният бульон е прекрасна основа за супи и яхнии и бързо ще забележите колко добрият вкус се различава от изкуствените прахове.

Ето някои от любимите ни идеи за рецепти за бульон от кости от бронкс като основа за супа.

Умами: Добавете две супени лъжици доматено пюре към чаша костен бульон и разбъркайте добре. Доматената паста съдържа естествен глутамат и по този начин усъвършенства аромата на конзомето.

Пикантен: Добавете супена лъжица кокосово масло, щипка лют пипер, щипка пипер и парче джинджифил към чаша костен бульон. Смесете цялото нещо и се насладете на горещо и азиатско повлияно конзоме!

Има препоръчителна дневна доза за костен бульон?

В тази статия сме записали нашия опит от нашето проучване/наблюдение на приложението по темата за синдром на спукан черва. Препоръчителната дневна доза там е 250 ml/ден.

Заключение - много лесно производство на вкусен костен бульон

Днес споделихме много от нашите корпоративни тайни с вас, включително всичко, което трябва да знаете, когато правите свой собствен костен бульон. Разкрихме ви нашата изпитана рецепта и ви дадохме много съвети за повече разнообразие, когато се наслаждавате на костен бульон. Ако усилията за собствено производство на костен бульон са твърде големи за вас, можете да се отбиете в нашия магазин.