Направете най-добрите италиански сладкиши у дома
Горещо е, не включвайте фурната, а направете тирамису, по оригиналната италианска рецепта, или с ягоди, които просто живеят сезона.
Тирамису - или на италиански: tiramisù - е пица за десерти. Разбира се, те не могат да го развалят по толкова много начини, кодирани с кокалчета от ананас, като пица, но тук още не съм ял наистина добре направено тирамису. И все пак то е също толкова просто, колкото всички други италиански ястия: необходими са му само три основни съставки и малко търпение.
Същността му се крие в тази простота, но също така е лесно да се развали по същата причина: ако единият от трите крака бъде изритан изпод него, той се срутва. Ще ви покажем как да го направите въз основа на оригиналната рецепта, която научихме от истинска италианска домакиня преди петнадесет години в Сан Джиминяно, Тоскана, но също така ще очертаем възможни вариации и рецепта за ягодова версия.
Малко съставки, тайната на много успех Източник: Carpenter Bori
Италианската кухня е ужасно строга в някои неща, като правилата на храната, докато в други, като добавки и подправки, е доста демократична, като само човек на крака ви навигира по правилата.
Историята
Известният гастроном Джузепе Мафиоли поставя първата поява на десерта през 60-те години в ресторант в Тревизо, където за първи път е приготвен от сладкар, обучен в Германия. Следователно Мафиоли също така предполага, че може да е дошъл директно от немскоговорящите райони, а ролевите модели може да са били класическите английски пудинги.
Всички те и шарлотите се основават на простата технология за потапяне на пандишпана в малко течност, сладко или ликьор и след това наслояване с варена сметана, бита сметана и плодове. Оригиналното име на венецианския диалект гласи: tiramesù, следователно италиански tiramisùra (произнася се „tiramiszu“).
Нека не се страхуваме от яйца! Източник: Дърводелец Бори
Това не е дума, това е изречение и означава: "Хвърли го!" Някои предполагат, че тирамисуто е афродизиак, докато други казват, че се отнася само до ободряващите ефекти на кафето и алкохола и като цяло тежкия характер на сладките.
Оригиналната рецепта
В най-старите рецепти също не се използва алкохол, а само бебешки пандишпан, кафе и маскарпоне, смесени с яйчен жълтък и захар. Оттогава той се отпусна много, промени се и приема няколко версии на италианската гастрономия, кафето, с което се потапя пандишпанът, се смесва с различни ликьори, марсала, амарето, ром, десертът е обогатен с плодове, сметаната се разхлабва с разбит белтък или разбита сметана.
Най-важната основа: маскарпоне
Маскарпонето е натурално крема сирене с много мек вкус. Кремът е приблизително. Загрейте до 75-80 градуса, след това добавете лимонов сок или оцет, след което оставете бавно да се охлади и отцедете. Колкото по-добро е качеството и по-високо съдържание на мазнини, толкова по-добър ще бъде маскарпонето. Лесно е да направите домашно приготвено вкъщи по тази рецепта, и аз съм го правил няколко пъти, но го има във всеки магазин. Бъдете нащрек, защото не всички маскарпоне, които изглеждат като по-лесни за навигация между марки, въз основа на предишния тест в този раздел.