Намалете нитратите в зимната салата Яжте ПО-УМНО

салата

Агнешката маруля и ендивията принадлежат към зимните салати par excellence. Сервирани с вкусен винегрет и плодови портокали или семена от нар, те снабдяват тялото с важни хранителни вещества и внасят свежо разнообразие в зимната кухня. Но особено в тъмния и студен сезон, салатите имат висока нитратна стойност - но лесно можете да намалите това.

Нитрати в маруля

Салатите се нуждаят от естествения нитрат в почвата за образуване на протеини. По-специално стъблата, листните метлици и външните зелени листа са богати на нитрати, тъй като участват във водоснабдяването на растението. Ако няма слънчева светлина, растенията съхраняват особено голямо количество нитрати - също през нощта или в оранжерии. С помощта на дневна светлина нитратът се разгражда, поради което зеленчуците трябва да се събират вечер.

Нитрати в тялото

Нитратите са азотни съединения. Храните с високо съдържание на нитрати сами по себе си не са под въпрос. Нитритът обаче може да се превърне в нитрозамини в организма: те се считат за канцерогенни. Нитритите са междинен продукт при снабдяването на растението с азот. Нитратът може да се превърне в нитрит чрез микробиологични или ензимни ефекти, напр. Б. в случай на неправилно съхранение или транспортиране на растението, както и в случай на хигиенни недостатъци.

Намалете нитратите в зимните салати

За да се намали съдържанието на нитрати в зимните салати, розетката трябва да се отстрани от агнешката салата и да се ядат само отделните листа. В ендивията трябва да се внимава да се отстранят богатите на нитрати дръжки, както и външните листа и дебели листни жилки.