Най-важните азиатски кулинарни билки

Torsten Purle Актуализирано на: 30 май 2020 г.

Азиатската кухня е много популярна в Европа, особено в Германия. Много готвачи-аматьори настояват сами да приготвят азиатски ястия. Разбира се, азиатецът знае много интересни билки и подправки, които съставляват безпогрешния вкус. В нашата статия представяме накратко най-важните азиатски билки и обясняваме за какво се използват.

Преглед на азиатските ароматни и кулинарни билки

Ако искате да получите добър преглед на типичните азиатски билки, в никакъв случай не трябва да обобщавате азиатската кухня. В Япония билките обикновено са напълно различни от тези в Тайланд или Виетнам. Китайската кухня също се различава в много случаи ясно от тайландската или лаоската кухня. Строго погледнато, билките, които се използват в Индия, също трябва да бъдат включени в този списък. Тъй като обаче индийската кухня е собствена кулинарна култура, която включва много различия и насоки, ние не я класифицираме като азиатска кухня.

Може би най-значимите кухненски стилове в Европа

японците
тайландската
Виетнамска кухня

бъда. Те също могат да играят китайска кухня роля, въпреки че този термин също трябва да се разглежда като абстрактен. В Китай има много региони, които имат напълно различни методи за приготвяне и съставки. Храната в Шанхай е напълно различна от тази в континенталните райони на Западен Китай. Много от нашите ястия, които се предлагат в китайските ресторанти, са по-насочени към европейските стомаси. С наличните в Китай ястия тези, които се предлагат от нас, обикновено нямат много общо. По принцип, ако искате да ядете автентични азиатски ястия, обикновено трябва само да го приготвите сами.

Ашитаба

Растението Ашитаба, известно още като японска ангелика, е термин, използван изключително в японската кухня. Листата и стъблата се използват там за приготвяне на напитки или супи. Ашитаба има отчетливо горчив вкус с забележима маслена нотка. Обикновено обаче растението не се използва директно за подправка, а се преработва като зеленчук като спанак или на пара чист.

Нарязани на малки ивици, листата на Ашитаба също могат да се приготвят на пара с ориз, което им придава приятно тръпчив аромат. Ашитаба има много интересни здравни свойства, което прави билката важна като лечебна билка в Япония.

Истински звезден анасон

Истинският звезден анасон няма нищо общо с анасона в ботанически смисъл, но ароматните съставки и в двете растения са много сходни. Анетолът от етерично масло е отговорен главно за прекрасния, леко горчив и типичен анасонов вкус.

Звездният анасон е малко дърво, което е местно за Западен и Югозападен Китай. The Вкусът на звездния анасон е в семената, които могат да бъдат намерени в червените плодове на дърво. The смлени семена играят важна роля в приготвянето на храната, особено в някои Китай. Там подправката и т.н. поръсва се в бульони и запаси и се използва за мариноване на месо. A типична марината Състои се например от соев сос, мед и анасон, с които се търкат меса като патица и свинско месо.

Но анасонът се използва не само в Китай. Във Виетнам също смлените семена се използват в някои супи, рибни сосове и за ястия с юфка. При никакви обстоятелства в Виетнамска супа с юфка Pho Bo. Тази супа е сравнима с национално ястие и затова често се предлага за продажба на улицата.

Галангал

Калгалът е много важно лечебно и ароматно растение в Тайланд и Лаос. Това също Тайландски джинджифил известно растение расте до 2 метра височина и образува много особени грудки, които в този случай се наричат коренища. Тези коренища всъщност са много търсената растителна част, която се използва в кухнята.

Грудката на калгана има остър вкус и се използва в много ястия

Вкусът на калгана напомня много на джинджифила, което не е нетипично поради тясната връзка с растенията джинджифил. The доста остър, леко подобен на цитрус вкус, който има както горчиви, така и сладки нюанси, т.е. Използва се за много ястия с къри (включително къри Massaman), различни супи на основата на кокосово мляко, както и за многобройни ястия от риба и птици.

Когато приготвяте калгал, кората винаги трябва да се бели. Ако искате да претърсите филийките на тайландския джинджифил или да ги използвате за други цели, те винаги трябва предварително да се накисват в топла вода. Ако калгалът се използва изключително за подправка, смленият калган се предлага в повечето азиатски магазини или в онлайн магазините.

Galangal е не само отличен съпровод на много тайландски ястия. Клубените на растението също имат много едновременно медицински интересни свойства. Например съставките, които съдържа, помагат при стомашни оплаквания, подуване на корема и метеоризъм, а в някои случаи и за облекчаване на симптомите на настинка.

кориандър

Кориандърът принадлежи към чадърите и първоначално идва от средиземноморския регион. По многобройните маршрути за подправки през Средновековието растението е достигнало и до Индия и оттам нататък Тайланд и това, което сега е Камбоджа. Кориандърът играе роля днес, особено в тайландската кухня, която до известна степен също е европейска.

Кориандърът има такъв тръпчив, подобен на сапун аромат с прекрасен послевкус. Има хора по нашите географски ширини, които не харесват вкуса на кориандъра. За днешния тайландски обаче билката е незаменима. Всеки, който влезе в контакт с кухнята в Югоизточна Азия, неизбежно ще срещне и кориандър.

Те обаче ще играят по различен начин, отколкото в Европа както листа, така и корени от обработения кориандър. Корените от кориандър се използват най-вече, когато се правят пасти. Например, натрошените или обезкостени корени могат да бъдат намерени в зелена кари паста отново, което днес може да се намери в много азиатски магазини. Листата, от друга страна, се използват като чисти билки в супи или пържени ястия. Известно ястие, в което се използва листният кориандър, е Phat Thai, ястие от плоска оризова юфка, фъстъци, яйца и раци. Корените и листата се използват в ястие, наречено Kaeng Khiao Wan, което понякога наричаме зелено тайландско къри.

Phat Thai - типично ястие от тайландската кухня с кориандър

Кориандърът, подобно на много други ароматни билки, също има положителни ефекти върху здравето. Така че това помага, наред с други неща облекчават дискомфорта при запек, подуване на корема, газове и дразнене на стомаха. За това са отговорни етеричните масла, съдържащи се в билката, линалоол, пинен и лимонен, както и някои кумарини.

Дори името да звучи подобно, виетнамският кориандър няма много общо с кориандъра, представен тук.

Мизуна

Растението Мизуна, известно още като японска горчица от листа, е подвид на местната ряпа. Други подвидове са китайското зеле и Pak Choi, който също е популярен в Азия. Богатото на калций растение расте до 30 см височина и е бързо да расте.

Mizuna или ще бъде директен като листни зеленчуци или в многобройни Яхнии използва се като съставка. Добре известна японска храна, в която се използва горчицата е Сукияки - яхния, приготвена от говеждо, тофу, праз и гъби. Растението е известно преди всичко в японската кухня, където се използва заедно с нея леко остър, подобен на горчица вкус Може също да овкуси ястията безпогрешно. В кухнята се препоръчва само прясна обработка.

Мизуна (японска горчица от листа) е много трудно да се стигне до тук. Един от начините да използвате растението като съставка в японски ястия е да получите пресни растения или семена от дилъри на растения. Тук препоръчваме семена, тъй като растенията са доста лесни за отглеждане и са готови за кухнята в рамките на 8 до 10 седмици.

Перила (червено шизо)

Друга билка, която се среща главно в Японска и корейска кухня използва се перилата. Също така познаваме растението като зелен или червен шизо, а понякога и като черна коприва. Растението, което расте до 70 см височина, е родом от Югоизточна Азия и понякога там може да се намери диво. Растението е достигнало Япония около 9-ти век.

Перила има много особен вкус, напомнящ на Смес от мента, лимон и анасон напомням. Трябва обаче да се отбележи, че има различни видове перила. Зеленият шизо напр. има лек вкус на кориандър, докато червеният Shiso е малко анасонов.

Едно от най-известните ястия, за които се изискват червените листа на шизо, е това Умебоши - ястие, приготвено от японски сливи (ume), които се мариноват в сол и листата и трябва да ферментират.

Мариновани сливи, или umeboshi, е японско национално ястие, което използва листа от перила

Perilla може да се използва по много начини. Листата могат както Подправка с ориз или се използва като билка за салата. Също така тестени ястия като това Салата Саба или японското рибно ястие сашими, подправено с шисо, е вкусно.

Тайландски босилек

Тайландският босилек е може би една от най-известните азиатски билки в Югоизточна Азия. Ясното задание е трудно, тъй като основно три различни вида босилек се комбинират, за да образуват групата тайландски босилек.

Бай Хорапа: Най-известните азиатски видове босилек и отглеждане на средиземноморски босилек (Ocimum базиликум)
Бай Крапао: вид босилек с карамфил и бахар
Bai Maenglak: Вид босилек със свеж аромат на лимон до липа

Бай Хорапа се използва главно в тайландската и виетнамската кухня за подправяне на супи, сосове и салати. Този сорт босилек има един лека сладост със сладък корен като подтон и подобен на анасон аромат. Този тайландски босилек е известен, наред с други неща, за приготвянето на тайландски къри ястия.

За разлика от Бай Хорапа, той има добър вкус Бай Крапао по-скоро пикантен с лек пиперлив вкус с фин аромат на карамфил. Този вид босилек, който има отчетливо червени листа, е известен още като индийски босилек. Bai Krapao се използва най-вече в типични тайландски ястия от риба и месо. Добре познато ястие тук е това Подложка Ka-Prao, типично тайландско ястие, приготвено от пиле, пържено яйце, лют пипер и тайландски босилек.

Нарича се последният сорт тайландски босилек Бай Маенглак (Манглук) споменат, който понякога е известен и достъпен за нас под името варов босилек. Вкусът на Bai Maenglak напомня на прясно настъргана кора от вар, която е осеяна с леко горчив и подобен на камфор аромат. Този тайландски босилек се използва главно за рибни ястия, за супи от кокосово мляко или за пикантни оризови ястия.

Виетнамски кориандър (виетнамски спор)

Виетнамският кориандър е относително непознат за нас, но се оценява като кулинарна билка в Югоизточна Азия. Растението от семейство възли напомня на смес между кориандър, пипер и лимонова кора. Растението, което може да нарасне до 40 см височина, днес може да се използва и на диво, наред с други неща. може да се намери в Лаос, Виетнам, Тайланд и Камбоджа.

Билката се използва преди всичко в Използвана виетнамска и камбоджанска кухня. Във Виетнам виетнамският кориандър и др. Пролетни рулца както и много супа и рибни ястия. Това е добре познато ястие Canh chua, вид рибена супа, приготвена с ананас, домати и бамя. Също така във виетнамската кухня е известна супа с юфка, наречена bun thang.

В Камбоджа виетнамският кориандър се използва също за супи и рибни ястия, както и за яхнии и пролетни рулца, известни като Naem.

Лимонена трева

Лимонената трева трябва да е позната на почти всички. Растението, принадлежащо към тревите, може да нарасне до два метра височина. Всеки лист развива характеристика лимонов аромат, причинени от съставките цитрал, нерол и лимонен.

Лимонената трева е от съществено значение за много ястия в Тайланд

Лимонената трева развива отчетлив вкус на прясно настъргани лимони. The Ароматът също е приятно тръпчив с нотка на роза. Билката се използва в много азиатски страни, включително в Тайланд, Индонезия, Виетнам и южния и източния Китай. Там се използва като универсална билка за разнообразни ястия. Така че е отлична подправка Рибни ястия, ястия с пилешко и говеждо месо, различни кокосови супи и азиатски супи с юфка както и много салати (напр. салата от стъклена юфка).

Когато приготвяте ястия с лимонена трева, отделните дръжки трябва винаги да се готвят едновременно. Най-горният слой трябва да бъде премахнат. След това останалата дръжка може да се разреже по дължина на четири части. Лимонената трева обикновено е напълно запазена, така че дръжките могат да бъдат премахнати индивидуално в края. Стъблата не се ядат.

Искате ли да ни кажете нещо? След това се радваме на вашия коментар.

Още билкови статии, които може да ви заинтересуват:

Босилекът се превърна в незаменима част от нашата кухня. Сега има многобройни видове и видове босилек, които придават на различните ястия своя безпогрешен вкус.

Билковите масла са предимство за всяка кухня. Те осигуряват пикантен аромат и могат да се използват по много начини. Но дори производството да е много лесно, трябва да се обърне внимание на някои съвети.

Обикновено студеният сезон започва през есента. С прости домашни средства, досадни оплаквания като кашлица или хрема могат да бъдат облекчени, но и предотвратени. Представяме най-добрите домашни средства за лечение на грип.

Билковата сол е вкусно и ароматно допълнение към нормалната сол. Голямото разнообразие от ароматни билки може да се използва за създаване на вкусни смеси, които могат да подобрят супи, салати и месни ястия.