Най-важната ни подправка, солта, беше важна в древни времена

Солта е важен природен продукт и незаменим за човешкото тяло. Солта вече е играла важна роля в напредналите цивилизации на вавилонците, шумерите и египтяните. Използвал се е не само като подправка, но и за запазване на храната. Тези култури добивали солта на ръка от морето или от солените пустини. Римляните дори плащали на своите войници с благородната съставка. Оттук идва и терминът „заплащане“.

Първите солеварни са построени в Schwäbisch Hall в южна Германия около 280 г. пр. Н. Е. Солената вода, получена от физиологичен разтвор, се вари в печки на дърва, докато се образуват солни кристали. Следователно този вид сол се нарича готварска сол. Но какви видове сол има и как се правят?

Извличане на сол

В днешно време, благодарение на най-съвременните процеси, големи количества сол могат да се разграждат всеки ден. Компютърно контролиран взрив създава например 2000 тона сол във физиологичен разтвор. В началото на 20-ти век годишното производство вече е над 140 000 тона годишно. При бялото злато се прави основно разграничение между три вида сол, изпарена сол, каменна сол и морска сол. Именуването се основава на вида на производство или деградация на вида. Солта може да се разтвори във вода или да се обвърже в шевове. Извличането от водата също се диференцира на подземни и надземни находища.

морска сол

Морската сол се произвежда чрез изпаряване на морска вода в естествени морски лагуни или в изкуствено създадени солени градини (морски солници) и се добива механично или на ръка. Има груби и финозърнести сортове, избелени или смлени. Има естествени и изискани варианти. За разлика от каменната сол, естествената морска сол съдържа ценен микс от минерали. Независимо от това морската сол не е единно понятие. Различните специалитети се различават по външен вид и вкус, по съставките, а също и по цената.

Прибирането на солта, някога трудоемък ръчен труд в големите солници, сега се извършва от машини. Този тип производство на сол е един от най-старите процеси. Водата се събира в легени и се изпарява при излагане на слънчева светлина. В следваща стъпка първите солни отлагания се обезмасляват и прехвърлят в така наречените солени градини. Тук се извършва втора стъпка на изпаряване. Следва продуктът с чиста сол, който накрая се отстранява в зависимост от желания цвят и дебелина. Крайният продукт е натриев хлорид, извлечен от морето, който се смесва с гипс и други вещества. Тази маса се изпарява отново и кристализира, при което се извършва пречистване. В крайна сметка остава чистата морска сол.

Fleur de Sel/Flora de Sal

Тип: морска сол
Произход: брегове на Франция, Италия, Испания, Португалия и Словения
Цвят бял
Вкус: мек, свеж и по-малко солен
скъпа и особено фина морска сол

Соленото цвете се среща на повърхността на малки басейни с морска вода само в горещите дни, когато няма вятър или лек бриз. Тънката кора се отстранява на ръка. Неизмит, несмлян и изсушен на слънце, той задържа висок дял на магнезий и други минерали, както и микроелементи.

Хавайска сол

Тип: морска сол
Произход: Тихоокеанско крайбрежие край Хавай
Цвят: бял, зелен (с екстракт от бамбук), червен (с глина Alea) или черен (с активен въглен)
Вкус: фин аромат, деликатна кремообразна и ядкова

Хавайските и тихоокеанските соли се оцветяват чрез добавяне на различни добавки. Черната сол се създава чрез добавяне на активен въглен, което кара кристалите на солта да искрят в светлината. Червената хавайска сол се създава чрез добавяне на глина, съдържаща железен оксид. Зелената сол се създава чрез добавяне на екстракт от бамбукови листа. Солите от Хавайските острови се използват широко в гурме кухнята.

Каменна сол

Каменната сол (халит) е сол, която древните океани са оставили преди милиони години, когато лагуните са пресъхнали. Каменната сол се добива суха от солените скални слоеве. Създава се чрез химическо утаяване от морска вода или изпаряване на богати на минерали подпочвени води. Повечето солни мини се експлоатират под земята. В солените пустини каменната сол също се добива над земята. Днес по-голямата част от производството на сол в света идва от добив или от открит добив. Съвременната технология за механичен добив прави това възможно.

Абсолютно чиста каменна сол (натриев хлорид) образува безцветни кристали, които приличат на красиви скални кристали. Често в каменните соли има и примеси с глина, гипс, анхидрит и други солени минерали.

хималайска сол

Тип: каменна сол
Произход: Пакистан, Полша
Цвят: белезникав до розов
Вкус: като обикновена готварска сол

Най-добре е било известно чрез книга, в която тази сол е възхвалявана като богата на минерали и положителна енергия. Критиците обаче твърдят, че тя е също толкова здравословна, колкото всяка друга естествена и нерафинирана минерална или морска сол.

Вакуумна сол

Изпарените соли са най-известните сред видовете сол, особено в Германия. Известният Bad Reichenhaller е такава вакуумна сол. За производството се използват подземни езера и подземните води, обогатени със сол от скалите. Водата в езерата е с най-чисто качество и се изпомпва на повърхността чрез тръбни системи. Полученият по този начин саламура след това се вари в солници и пивоварни, което оставя това, което е известно като готварска сол. Той има най-чистата форма сред видовете сол и затова често се използва за готвене.

Калахари сол

Тип: вакуумна сол
Произход: савана Калахари (Африка)
Цвят бял
Вкус: леко сладък

Солта на Калахари идва от пустинята Калахари и се проследява до находище на сол от преди 280 милиона години. Така наречените кристализатори (изпарителни басейни) са създадени в соления тиган за добив на сол. В тях се осъществява действителното производство на сол. Водата се изпомпва в Кристализатора отново и отново. Слънцето загрява водата и бавно я оставя да се изпари. На повърхността на водата се образуват солени кристали, които се блокират и потъват на дъното. Ако водата се е изпарила напълно, остава само солта. Соленият слой на земята става все по-дебел и по-дебел и може да се събира веднъж месечно. Има и машини, които изстъргват солта от земята и я транспортират нататък. Ето защо солта на Калахари се нарича още Сребърна кристална гурме сол.