Най-добрите рецепти за гъби за есента
21 септември 2019 г.
Ммм, това са най-добрите рецепти за гъби за есента
Гъбите са звездите на есенната кухня - защото сега са в сезон, те са регионални продукти, много питателни и изключително вкусни! Ще ви покажем четири страхотни есенни рецепти от готварската книга на Мориц Шмид "В гората", всичко за всеобхватността на третия сезон.
Четири вкусни рецепти за гъби за есента
1) Ризото с диви гъби
Снимка: В гората/Мориц Шмид
Състав за 4 човека:
- 50 г сушени манатарки,
- 350 г пресни горски гъби, 1 малка глава лук
- 300 г оризо ризото
- 125 мл сухо бяло вино
- 700 мл запас от гореща птица
- зехтин
- 250 г пармезан
- 3-4 супени лъжици ледено студено масло
- Сол, черен пипер, магданоз
Подготовка:
Задушете сушените гъби във вода за около 20 минути. Отцедете, запазете запаса. Почистете и нарежете пресни гъби. Нарежете на ситно лука на кубчета. В тенджера с тежко дъно загрейте лука и ориза без мазнина. След това добавете парче масло и малко сол. Разбърквайте непрекъснато. Не намалявайте огъня, деглазирайте с вино, разбъркайте. Веднага след като виното се изпари, налейте бульона. Веднага след като това се изпари, добавете още един черпак от птици и разбъркайте. Продължете така, докато бульонът се изразходва (след малко под 20 минути). Задушете пресните гъби в незалепващ тиган за около пет минути, подправете и разбъркайте в плисък зехтин. Ако оризът е ал денте, сгънете пармезана и ледено студеното масло. Да опитам. Смесете гъбите, поръсете всичко с магданоз - и сервирайте!
2) Супа от гъби от манатарки
Снимка: В гората/Мориц Шмид
Състав за 4 човека:
- 20 г сушени манатарки
- 150 г пресни манатарки
- 100 г шалот
- 1 скилидка чесън
- 30 г картофи
- 3 стръка мащерка
- 4 супени лъжици зехтин
- 100 мл бяло вино
- 400 мл зеленчуков или телешки бульон
- 250 г сметана
- 30 г масло
- Сол пипер
Подготовка:
Накиснете сушените манатарки в 100 мл топла вода. Почистете пресните гъби и ги нарежете на тънки филийки. Нарежете шалота и чесъна, обелете и нарежете на кубчета картофите. Откъснете мащерката и оставете настрана няколко листа. Загрейте две супени лъжици олио в тенджера. Запържете за кратко манатарките. Спестете една трета, а останалите обезмаслете с бяло вино. Добавете шалот, чесън и картофи и варете около три минути. Добавете накиснатите гъби, гъбената вода и мащерката, продължете да готвите две минути. Налейте бульона, оставете да къкри около десет минути, докато разбърквате. Добавете 400 ml вода, оставете да къкри 20 минути. Накрая разбъркайте сметаната и маслото, подправете и пасирайте. Поставете останалите гъби
добавете супата, залейте няколко капки зехтин върху нея и украсете с мащерка.
3) Месо на филийки с манатарки
Снимка: В гората/Мориц Шмид
Състав за 4 човека:
- 500 г телешки ядки
- 1 глава лук
- 2 супени лъжици брашно
- 300 мл бяло вино
- 200 г пресни манатарки без гъба
- 4 супени лъжици избистрено масло
- 300 ml телешки бульон
- 300 г сметана
- 1 супена лъжица лимонов сок
- Сол, черен пипер, 2 супени лъжици магданоз
Подготовка:
Отстранете мазнината и сухожилията от месото и нарежете на филийки с дебелина около 0,5 cm, след което нарежете филийките на парчета с дължина около 3 cm. Обелете и нарежете на ситно кубчета лука. Почистете гъбата и нарежете на филийки. Загрейте две супени лъжици свинска мас в тиган, опечете месото от всички страни. Чукнете гъбите във втори тиган, оставете настрана. Изпотете кубчетата лук, прахте с брашно и обезглажете с вино, оставете да се намали. Добавете манатарки и варете около две минути. Налейте бульона, намалете наполовина на силен огън. Сега добавете сметаната и месото, оставете да къкри в продължение на три минути на умерен огън. Подправете на вкус със сол, черен пипер и лимон. Преди сервиране украсете с наситнен магданоз. С него се сервират пържени картофени хешове!