Наистина ли месото ви съдържа кръв

Отделя ли ви гледката на кръв? Пречи ли си да ядете „рядко“ или дори средно рядко месо заради ужаса ви от тази органична червена течност? И все пак, не бива да се минава без, поради простата причина, че течността, която излиза от червеното ви месо, не е кръв. Е, не, това може да звучи налудничаво за някои, но е така.

Всъщност тази течност е по-скоро това, което се нарича миоглобин.

Какво е миоглобин ?

Миоглобинът е железосъдържащ протеин, който се използва главно за доставяне на кислород до мускулите на животни или други гръбначни животни, но особено на бозайници.

Защо този протеин прилича на кръв? Всъщност по време на клането от него се изцежда цялата кръв на животното. Течността, останала в месото, е само вода. Когато е изложен на въздух, миоглобинът получава червеникав цвят. Ето защо, когато се смеси с вода, може да изглежда като кръв.

Веднъж приготвен, този миоглобин, винаги присъстващ в месото, става кафяв. Защо става кафяво? Вижте отговора в една от предишните ни статии;

Освен това животно като говеждо месо изисква повече кислород в мускулната си тъкан, така че съдържа повече миоглобин. Телешкото месо е по-светло и по-малко червено, защото е по-младо (по-малко мускулесто). Животните като домашни птици се считат за бяло месо, защото се нуждаят от по-малко кислород в мускулите си и следователно съдържат по-малко миоглобин.

---