Национални кулинарни рецепти
Вижте, захарта расте без сълзи днес. Кълновете на свободата цъфтят и стават зелени.
Николас Гилен
Без супа и компот
Туристите, които идват в Куба, никога не се справят с цялата храна, която им се сервира.
"Чудя се защо ядете толкова малко?" - питат кубинците. Обикновено туристите отговарят с насрещен въпрос: "Как може да ядете толкова много храна наведнъж?".
Те ядат много в Карибите. Езикът и културата са испански, както и кулинарните изкуства. Но самата природа и климат създават предпоставките за изобретяването на по-екзотични ястия. Те обичат пикантната храна тук. Солта почти никога не се използва, но те обичат много червени чушки, маслини, различни подправки и маниока.
Месото обикновено се задушава и сервира с горещи сосове и бял хляб. Най-вече кубинците обичат свинско и, разбира се, риба, която е изобилна в морето. В менюто може да не видим последователността на ястията, с които сме свикнали. Супата и компотът често липсват на обяд, тъй като основното ястие е второто, което обикновено е много в изобилие. И, разбира се, кубинците не си отказват удоволствието да ядат много плодове, приготвяйки разнообразни салати.
Гюнтер Стилман, журналист от Германия, посетил веднъж Куба, научи от кубинците, че arros con camarones е любимото ястие на Фидел Кастро.
Arros con camarones
250 г ориз, 300-500 г месо от омари, 100 г опашки от раци, 1 шушулка сладък пипер, 1/2 лимон, 1 голяма глава лук, 3-4 супени лъжици растително масло, 1/2 с.л. супени лъжици къри на прах, 1 с.л. лъжица брашно, сол, черен пипер, червен пипер, 1 с.л. лъжица ситно нарязан магданоз, 1-2 скилидки чесън.
Сварете ориз в голямо количество вода, изплакнете с топла вода, изсушете, прехвърлете в добре намаслена форма и затворете плътно. Печете във фурната със среден огън. Запържете нарязан на ситно лук, магданоз и чесън в растително масло, добавете ситно нарязан пипер, разбъркайте добре и запържете още 5 минути на тих огън. Смесете къри на прах и брашно, добавете към лука и налейте 1/4 литър вода или бульон. Добавете и 1/2 лимонов сок. Гответе соса на слаб огън за 10 минути. Подправете със сол, черен и червен пипер. Обелете бодливия омар, изсипете 1-1,5 литра подсолена вряща вода, добавете ситно нарязани билки за супата и варете 20-30 минути. След това разделете вареното месо от омари на части, добавете опашките от раци и оставете да къкри в получения сос още няколко минути. Извадете оризовия гювеч от формата, разпределете месото от омари и опашките от раци по повърхността му и залейте с получения сос. Прави 3-4 порции.
И следващото ястие е националното кубинско ястие.
Polio con arros - пиле и ориз
1 пиле с тегло 1-1,5 кг, 1/2 лимон, 3-4 скилидки чесън, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 голяма глава лук, 1 шушулка звънец, сол, черен пипер на върха на ножа, 1/2 чаша доматено пюре, 1 чаена лъжичка червен смлян пипер, 2 чаши ориз, 1/2 чаша бяло вино, 1 консерва зелен грах, няколко мариновани шушулки от чушка, 4 чаши пилешки бульон или вода.
Обелете пилето, измийте, настържете със сол, сок от 1/2 лимон и счукани скилидки чесън и оставете за 1/2-1 час. По това време загрейте растителното масло и добавете натрошен чесън, едро нарязан лук и лют пипер, нарязани на малки тънки пръстени, сложете да къкри. Когато чесънът и лукът омекнат, добавете доматеното пюре и след това пилето, нарязано на порции (4-8 части), оставете да къкри до омекване. Когато пилето е крехко, прехвърлете го в отделна купа и го поставете на топло място. Поставете добре измития и изсушен ориз в тенджера, в която е задушено месото. Разбъркайте добре ориза и соса, добавете бяло вино, 4 чаши вода или пилешки бульон и солен сос от чушка (можете да добавите и консервиран сок от зелен грах; ако добавите сок от грах, вземете по-малко бульон от месо). Смесете добре всички продукти и сложете пилето отгоре. Сложете на огън. Когато оризът поеме течността, добавете зеления грах. Ястието трябва да се остави на слаб огън за още 5 минути, след което се изважда, гарнира се с ленти от мариновани шушулки от сладък пипер и се сервира веднага.