На вечерята с аспержи в Борис Лаузер - вегани и приятели
Ходите ли редовно на сцената със сурова храна? Ако не, тогава тази публикация може да ви даде вкус за нея.
Отидох в клуба за вечеря на Борис Лаузер за меню с аспержи с приятел. Повечето хора, които се интересуват от сурово веганско хранене, го познават като готвач на сурови храни. За да бъда честен, не бях чувал преди това от него.
Тъй като съм много любопитен и обичам хубавата храна, веднага бях ентусиазиран. Разбира се, исках да знам как да измисля 5-звездно меню от сурови зеленчуци. И мога да ви кажа, че вкусовите ни рецептори се развалиха много тази вечер.
Концепцията
Мисля, че събития в по-малък мащаб, като Dinner Club на Борис Лаузър, са просто страхотни. Срещате интересни хора, водите добри разговори и наистина можете да се отдадете на кулинарните си изкушения. Какво повече искаш?
Концепцията може да се намери и под името Supper Club и, доколкото ми е известно, не е ясно дефинирана. Това могат да бъдат приятели и познати, които се срещат редовно на вечеря. Или е публично събитие, за което по същество всеки може да се регистрира, като вечерята на аспержи на Борис Лаузер.
Или домакинът готви сам, или всички готвят заедно в кухнята на домакина. Общото между тях е малката, лична обстановка, в която се провежда вечерята.
Клуб за вечеря на Борис Лаузър
Борис Лаузър обикаля света и предлага своите познания за суровата растителна кухня по най-различни начини. Това включва курсове за готвене като така наречената "Raw Chef Academy", интензивен курс с продължителност няколко дни, ритрийтове и уелнес пътувания, гастро-консултации ... и разбира се клуб за вечеря. Между другото, Борис Лаузер е и покровител на инициативата ALGE (Alle Lieben Gesundes Essen), за което ще докладвам в една от следващите статии.
Вечерята на Борис Лаузер се провежда в апартамента му в Кройцберг. За тази вечер той създава много специално меню. Както ни каза, в наши дни това е по-рядко от преди, но не може да пропусне сезона на аспержите. Противно на очакванията, аспержите могат да се консумират и сурови, това зависи само от подготовката.
Менюто
Шефът наистина работи усилено. Като приветствие имаше домашен кефирен шприц с ревен. Последваха няколко курса - един по-интересен и фантастичен от другия. Най-важните ми акценти бяха тиквените ньоки с мариновани аспержи от сос видео и шницел от тиквички. За приготвянето се използват всички видове устройства от висок клас. Те включват например дехидратор и Pacojet.
Сега нека разгледаме подробно менюто:
Мини киш
с прясно пюре от широки бобчета и ленти от аспержи
Супа
Фин крем от аспержи, грах от грах, галета, билки
Ризото
направен от покълнал див ориз, елда и кольраби в крем от масло от макадамия
мариновани аспержи и гъби
Основно ястие
Тиквени ньоки, мариновани Sous Vide аспержи, тиквички шницел
Хляб сирене
Малка дегустация на сирене с ядки
десерт
Хрупкава елда какаово масло чип
Заключение: Беше страхотно
В обобщение мога да кажа, че участието в Dinner Club на Борис Лаузър определено си заслужава. Понастоящем цената е 80 евро, включително напитка за добре дошли и енергизирана вода. Съответният акомпанимент на вино се предлага за 35 евро. Това определено не е достъпно за всички и е запазено за специални поводи. Ако искате да поглезите себе си или някой друг с нещо специално, това определено е ясна препоръка.
Качеството на храната е отлично, композициите отлични, вкусът фантастичен, а атмосферата уютна и позната. Цялото нещо се завършва от интересни разговори с останалите гости.
Забележка: Борис Лаузър любезно предостави някои от снимките.