Мулет (съставка) - Всичко, което трябва да знаете за кефал 750гр

Сред няколкото десетки вида кефал, уловени в света, само 10 могат да се продават във Франция под това име. Сред най-често срещаните са кефалът на кефа и кефалът на ленивците. Като цяло мулето тежи между 1,5 и 8 килограма. Той е с размери от 30 до 50 сантиметра. Месото му е бяло и твърдо.

което

Покупка

Ако кефалът е уловен твърде близо до брега, месото му може да придобие кален вкус. Вместо това изберете риба, уловена в открито море, разпознаваема по по-тъмния си гръб. Може да се купи цял или филен, пресен или замразен. Понякога замразените филета се пушат. В магазина за риба се уверете, че кефалът е свеж: люспите му трябва да са влажни и блестящи, тялото му стегнато, а миризмата му приятна.

Яйчните торбички се продават пушени и осолени, опаковани във вакуум или опаковани в парафин. Дайте предимство на паутарги с дебелина най-малко 150 g и 1,5 сантиметра, по-лесни за нарязване.

Подготовка

Когато се купува цял, кефалът трябва да бъде изкормен и мащабиран. Филетата могат да се използват директно и да се консумират сурови или варени.

Bottarga не изисква специална подготовка и трябва просто да се нарязва на тънки филийки.