Mozzarella di Bufala Campana ЗНП Европейска комисия
Бяло като порцелан и с кремообразна текстура, сиренето Mozzarella di Bufala Campana PDO се произвежда само с прясно водно биволско мляко.
Течността, в която се съхранява Mozzarella di Bufala Campana DOP, дава защитен слой на това сирене, известно със своята тънка кора и мека сърцевина. Сместа от осолена и кисела саламура запазва вкуса и структурата на сиренето.
История
Историческите източници предполагат, че водни биволи са пристигнали в Италия около 7 век. Високо ценени заради специалната си сила и способността си да пресичат блатисти земи, без да потъват в тях, биволите бяха ценен ресурс за фермерите по време на оран. От 12 век те играят друга роля, като биволското мляко се използва за производство на сирене.
Един от тези видове сирене, Mozzarella di Bufala Campana, започва да се произвежда като местен специалитет в блатистите равнини на Централна и Южна Италия. Неговият уникален вкус се влияе от биволската диета. Фуражът, който животните консумират, идва от този регион, където има специални пейзажи, с малки реки, които пресичат вулканичните равнини. Всичко това кара Mozzarella di Bufala Campana да получи вкуса си толкова сложен и автентичен. Поддържането на връзка с околната среда, съчетано със занаятчийските умения на производителите, е една от основните причини, поради които тази местна специалност се превърна в глобален феномен днес.
изход
Когато произвеждат Mozzarella di Bufala Campana, фермерите имат само 60 часа между доенето на биволите и започването на производствения процес. Попадайки в мандрата, млякото се подкислява чрез добавяне на извара. То трябва да идва от водни биволи, отглеждани в същата ферма, където е произведено млякото, или поне от биволи в непосредствена близост. След нагряване на млякото до температура между 33 ° C и 39 ° C, добавете изварата за коагулация.
Получената извара се омесва добре с вряща вода, което й придава еластичност. След това моцарелата се нарязва и оформя, след което се поставя в студена вода. Това се втвърдява и придобива тънка кора, която покрива мекия интериор. След това сиренето може да се осоли със саламура, преди да се опакова, но тази операция трябва да се извърши незабавно на мястото на производство.
Известната течност, в която се поставя Mozzarella di Bufala Campana, му придава защитен слой. Съдържа смес от саламура и киселина, която защитава вкуса и текстурата на сиренето и допринася за неговия уникален аромат. Моцарела също може да се пуши, но само по традиционния начин, като се използват естествени методи. Ако сиренето е пушено, това ще бъде посочено на етикета.