Можете ли да замразите размразения продукт
Храна и хранене
Замразено френско грозде, грах и ягоди (c) iprachenko shutterstock
Замразяването на размразения продукт насърчава разпространението на бактерии. Това може да стане опасно за здравето, ако бактериите, които се размножават, са патогенни, те могат да причинят повече или по-малко сериозно хранително отравяне в зависимост от вида на бактериите.
Какво се случва по време на замразяване ?
По време на замразяването ледените кристали се образуват в храната и по-точно - когато става въпрос за плодове, зеленчуци или меса - в клетките, които ги изграждат. Тогава охлаждането горе-долу унищожава клетките, независимо дали са от плодове, зеленчуци, месо или бактерии [1].
Някои бактерии обаче му се съпротивляват и студът спира или само забавя растежа им. За тези все още живи бактерии условията са благоприятни за тяхното размножаване: повече храна благодарение на счупените клетки, по-малко бактерии все още живи, следователно по-малко конкуренция между тях за храна ...
Какво се случва по време на размразяване ?
По време на размразяването, все още живите бактерии се възползват от още по-благоприятни условия за тяхното разпространение: затопляне на температурата. Това разпространение се ускорява по време на продължително размразяване при стайна температура или бързо готвене при ниска температура например.
Замразени продукти в) Андор Буйдосо
Какво се случва при замразяване ?
Охлаждането става във фризера у дома и е бавно: бактериите все още имат време да се размножават за няколко часа, преди храната - и по-специално ядрото й, където студът отнема повече време - да бъде достатъчно охладено, за да ограничи растежа си.
Защо не трябва да замразявате отново размразения продукт ?
Ако вземете храна, която съдържа вид бактерии, които се размножават на всеки 20 минути, оставена е за 3 часа при стайна температура и са необходими 3 часа, за да бъде напълно замразена, тази храна може да съдържа 1024 пъти повече бактерии от първоначално. И този брой се увеличава по време на размразяване/замразяване.
Замразени малини (c) BravissimoS shutterstock
За някои видове бактерии този брой няма да е достатъчен, за да причини отравяне, за други -. Във всички случаи е по-добре да се въздържате от повторно замразяване на размразения продукт.