Можете ли да ядете сурово зеле и трябва ли?
Заедно с броколите и брюкселското зеле, зелето е кръстоцветен зеленчук, който предлага редица потенциални ползи за здравето.
Суровото зеле обаче съдържа и съединение, наречено гуша, което може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза.
Тази статия разглежда дали суровото зеле е безопасно за консумация.
Много питателна
Кейлът е един, защото е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на важни витамини, минерали и антиоксиданти.
Например, 1 чаша (21 грама) сурово зеле съдържа само 7 калории, но е отличен източник на витамини А, С и К. Също така е добър източник на манган, калций, мед, калий, магнезий и няколко витамини. . ().
Този зеленчук също е богат на антиоксиданти. Тези молекули помагат да се противодейства на окислителните щети, причинени от съединения, наречени свободни радикали, и могат да намалят риска от заболявания като сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер и някои форми на рак (,).
Поради хранителния състав на кейла, консумацията му може да предложи ползи, включително насърчаване на здравето на очите и сърцето и защита срещу някои форми на рак (,).
Готвенето влияе върху хранителната стойност
Суровото зеле има горчивина, която може да бъде намалена чрез готвене.
И все пак проучванията показват, че готвенето може да намали съдържанието на хранителни вещества, включително антиоксиданти, витамин С и няколко минерала (,).
Едно проучване оценява ефектите на пет върху антиоксидантния и хранителен състав на кейла ().
В сравнение със суровото зеле всички методи на готвене доведоха до значително намаляване на общите антиоксиданти и минерали, включително калций, калий, желязо, цинк и магнезий ().
Докато суровото зеле може да се похвали с най-високо съдържание на хранителни вещества, проучването установи, че в парата се запазват най-много антиоксиданти и минерали в сравнение с други методи за готвене ().
Следователно, за тези, които предпочитат вареното кейл, готвенето му на пара за кратко може да бъде най-добрият начин да се запазят хранителните му нива.
обобщение
Кейл е храна с богата на хранителни вещества, богата на няколко витамини, минерали и антиоксиданти. Докато готвенето на кейл го прави по-малко горчив, той също драстично намалява съдържанието на антиоксидант, витамин С и минерали.