Можем ли да ядем водорасли в; дневна диета

Представяне на водорасли за храна

Древните текстове възхваляват водораслите за неговите хранителни качества, както и за здраве, дълголетие и щастие. Всъщност в тези текстове откриваме следи от консумация на водорасли, практики, датиращи от 4000 години в Китай, 1200 години в Япония и близо 1000 години в Мексико.
Морските водорасли също са традиционна храна за крайбрежните популации в Югоизточна Азия, където се считат за деликатес.

Консумирането на водорасли се препоръчва !

Потреблението на водорасли в световен мащаб продължава да расте. Всъщност през 1992 г. той възлиза на повече от 3 милиона тона, а през 2007 г. достига почти 9 милиона тона. Това представлява близо 1,5 кг водорасли, консумирани годишно на жител на планетата !
Използването на водорасли за консумация от човека е формализирано през 1990 г. от Висшия съвет по обществена хигиена на Франция (CSHPF). След това беше разрешен от Европейската общност на следващата година. Хранителните водорасли се предлагат в различни форми, 12 са разрешени като хранителни суровини във Франция.
Те могат или да бъдат извлечени от морското дъно, или да бъдат събрани при отлив, или да се отглеждат в морето от земеделските производители на водорасли.

Основните видове са:

  • Кафяви водорасли като комбу, уакаме и морски зърна
  • Червени водорасли като дулс и нори
  • Зелени водорасли като морска салата

Морските водорасли присъстват в много ястия, въпреки че не сме много наясно с тях. Смята се, че всеки французин консумира водорасли 2-3 пъти на ден.
Те са богати на минерални соли (йод, калций, магнезий, фосфор, калий, натрий и желязо), както и на витамини (A, B1, B6, B12, C, D и E) и микроелементи. Те също така съдържат фибри и аминокиселини.
Количеството калций, съдържащо се в водораслите, обикновено е 3 пъти по-голямо от съдържащото се в млякото. Dulse съдържа 15 пъти повече желязо от спанака !

Водорасли в хранителната индустрия

Хранителната индустрия е тежък потребител на водорасли. Те се намират главно под формата на екстракти: като алгинати (от кафяви водорасли) и карагенани и агари-агари (от червени водорасли). Те се срещат в хранителни състави, научните им наименования са: E400 до E408.