Може ли хранителните проблеми да благоприятстват рак Thieme, риск от рак, фактори на околната среда,
Значителни разлики в честотата на рака между индустриализираните и развиващите се страни доведоха до хипотезата, че "факторите на околната среда и преди всичко диетата играят съществена роля в развитието на рака", подчертава лекарят от Германския институт за изследване на храненето. Според експертен доклад на СЗО от 2003 г. 30 процента от случаите на рак в индустриализираните страни могат да бъдат обяснени с диета.
„И обратно, експертната група също стигна до заключението, че досегашните изследвания са разкрили малко ясни връзки между диетата и риска от развитие на рак“, казва Пишон, обобщавайки настоящото състояние на знанията. Към днешна дата са установени само няколко хранителни фактора, които могат да установят връзка с някаква ясна сигурност.
Съществуват обаче фактори, за които със сигурност може да се каже, че благоприятстват развитието на злокачествени тумори. От една страна, те включват наднормено тегло и затлъстяване. „Според оценка, публикувана през 2001 г., около 3,4 процента от всички видове рак при мъжете и 6,4 процента от всички злокачествени заболявания при жените в Европа могат да бъдат проследени до затлъстяването“, казва Пишон.
Високата консумация на алкохол и метаболитните продукти на различни плесени и някои форми на осолена и ферментирала риба също са сред доказаните рискови фактори. В случай на прекомерна консумация на алкохол, изследователите наблюдават например по-висока честота на тумори в устната кухина, гърлото и хранопровода.
Според настоящото състояние на знанието все още е неясно или напълно неизвестно кои механизми са отговорни за повишен риск от рак както при наднормено тегло, така и при прекомерна консумация на алкохол, според специалистите по хранене. В момента превенцията на рака в Германия може да изглежда само така: намаляване на широко разпространения проблем със затлъстяването и намаляване на хроничната консумация на алкохол.