Морска риба
„В началото на 1910 г. Кларънс Бърдсий работи от името на правителството на САЩ в райони извън Северния полярен кръг, полуостров Лабрадор. Тук той видял инуитски риболовци да хващат риба, уловена на студ при студен вятър от -43 ° C за секунди. За негово учудване той откри, че тези риби, приготвени, остават толкова вкусни, колкото и пресни. Birdseye признава, че рибите трябва да бъдат замразени възможно най-скоро, за да запазят оригиналния си вкус и текстура размразени. След това провежда експерименти за замразяване на риби и през 1924 г. основава Birdseye Seafoods Inc., където замразява рибата, имитирайки арктическите условия, със студен въздух при -43 ° C. Качеството е над средното ...! ” (Източник: www.foodandwine)
Ползи от консумацията на риба
Средното годишно потребление на рибно месо на глава от населението в Унгария е по-малко от три килограма. Това е изключително ниско, особено ако знаем, че решаващ дял отива на семейните маси по Коледа и около новогодишната нощ. Рибното месо има рехава структура, лесно смилаемо и калоричността му е значително по-добра от тази на по-популярните птици и свинско месо. В същото време рибните ястия са лесно смилаеми, не застрашават нашите линии и дори са вкусни. Той е изключително богат на аминокиселини и съдържа много витамини А, В и D. Сред минералите съдържа изключителни количества желязо, селен, цинк, йод, магнезий и калций. Съставът на мастните киселини на рибите е различен. Делът на полиненаситените омега-3 мастни киселини, които са важни за поддържането на здравето, е висок в месото от морски риби.
Вкусовите елементи на рибата са тясно свързани с това колко добре клетките могат да задържат своето течно съдържание. Течността може да бъде уловена в месото само чрез професионален процес на замразяване.
В повечето случаи преработката на риба сега започва на риболовни кораби. След пресния улов, сортирането и почистването, той незабавно се поставя върху ледено легло, а след това веднага след акостирането отива към бързо замразяващите растения и пакети. Голяма част от рибите, които бихме си помислили, че никога не са били замразени, са били третирани с тази нова техника.
Също така е важно охлаждащата верига да не се прекъсва от момента на замръзване, докато достигне до потребителя, което означава, че продуктът трябва да се поддържа под -18 ° C през цялото време. Неправилният процес на замразяване и прекъсването на процеса на охлаждане водят до дрипава, бучка суровина, която е трудна за работа.
Консервираните в домашни условия риби губят много от стойността си на удоволствие. Големите ледени кристали, образувани в резултат на бавно замръзване, силно разрушават месото на рибата, което по време на приготвянето изсъхва бързо и пада върху участъците му.
Основна информация върху етикетите на бързо замразена риба: име на вида, произход (див или отгледан), място на произход, име и адрес на производителя, нетно тегло, срок на годност, срок на годност.
Съгласно действащото законодателство не е задължително на опаковките на рибите да се посочва, че те идват от естествен водоизточник или от рибно стопанство. Съгласно разпоредбите за хранителните продукти, включително обработката и съхранението на сурово месо, хладилната верига не трябва да се прекъсва по всяко време от производителя до потребителя. Ако това се случи, съществува риск микроорганизмите в месото да се размножат, правейки продукта негоден за консумация и опасен за здравето, дори ако няма външни признаци за това, които могат да бъдат открити от сетивата.
При дълбоко замразената вносна риба върху филето се нанася слой от така наречения леден лед, т.е. ледена броня, която предотвратява окисляването на рибното месо.
Два други фактора могат да окажат решаващо влияние върху качеството на замразената риба. На първо място, вида риба. Някои сортове са отлични за замразяване, като скариди и калмари. В допълнение, малки филийки риба, тъй като те бързо замръзват, така че качеството им също е по-добро, например камбала.
Замразената риба трябва да е леко лъскава, да не е плоска и без бели петна, показващи увреждане от замръзване. Направете месото си твърдо и не показвайте признаци на предишно топене. Като цяло той трябва да има еднороден цвят и текстура при подходяща опаковка.
Програмата MSC е една от водещите и най-признатите схеми за сертифициране на риболов в световен мащаб. Тя се основава на класификацията на риболова и цялата верига на доставки в подход към устойчиви риболовни стандарти. Струва си да се знае, че се анализира въздействието на риболова върху поддържането на структурата, производителността, функцията и биологичното разнообразие на морската екосистема. Накратко, програмата MSc е свързана с грижа за ресурсите на моретата и океаните!
Системата за оценка на MSC е разработена в съгласие с учени, рибари и екологични организации и се прилага еднакво за всички по света. Фокусът върху разумния и устойчив риболов трябва да бъде глобален!
Имайте предвид, че изборът на продукти с MSC Blue Mark ще помогне да се защитят рибните запаси.
Как нашите замразени риби ще бъдат подходящи за приготвяне на вкусна храна?
Рибата има два основни врага: разкъсване на охлаждащата верига и окисляване при контакт с въздух. Това може да означава прекъсване на охлаждащата верига, ако филетата/стволовете на рибата са замразени заедно. са включени в пакета.
В случай на панирана риба, пригответе я в замразено състояние съгласно инструкциите за употреба. В никакъв случай не трябва да се размразява преди печене!
Ако от друга страна имаме естествено филе от риба, ситуацията е съвсем различна. Това трябва да се размрази преди употреба. В допълнение към професионалното замразяване, бързо замразената риба може да бъде отлична алтернатива на пресните стоки, които често идват на нашата маса само 3-4 дни след като бъдат уловени. Едно от най-големите заблуди е, че много купувачи възприемат свежестта като смисъл, че морската риба се счита за прясна, ако никога не е била замразявана.
Рибите, които идват тук, се транспортират предимно и се съхраняват замразени, тъй като само така те не се развалят. Те са най-вече замразени с добавена питейна вода. Това образува повърхностен леден слой, който предпазва от дехидратация и предотвратява окисляването. Наличието на повърхностен леден слой, състоящ се от добавена вода, се посочва на потребителя от производителите/дистрибуторите върху опаковката на продукта като полученото нето и бруто тегло.
Има два метода за размразяване на риба у дома:
По време на размразяването в хладилника, рибата, взета от фризера, се поставя върху поднос и се поставя в най-студената част на нашия хладилник, тук обикновено е 6-8 градуса по Целзий. По време на бавния процес на размразяване температурата на нашите риби се повишава от -18 градуса по Целзий до +6 градуса по Целзий за 16-18 часа. Това е много нежен и запазващ стойност метод за размразяване. За рибните филета се използва този метод.
Размразяването в течност е много по-бързо от това, то трябва да се използва само за цели замразени риби. Към 1 литър вода добавете 6 dkg сол и 3 dkg захар. Ако солената плътност на водната среда около рибата е по-висока от съдържанието на сол в рибеното месо, съдържанието на влага в рибеното месо няма да се загуби и всички стойности, които обичаме, са рибите.
• размразяване в микровълнова печка
• термична обработка без размразяване
• съхранение и размразяване при температура в кухнята
• размразяване в топла вода
Опознайте най-популярните морски риби