Морков Бета-каротиновата бомба; аптечно списание
Морков, морков, жълта ряпа: един зеленчук, много имена. Без значение как ще наречете морковите - те винаги са здрави. И че те са полезни за очите, всъщност е вярно
Морковите съдържат повече бета-каротин, отколкото много други зеленчуци
Състав: бета-каротин за очите
Каротеноидите придават на морковите типичния оранжев цвят. Те също така включват бета-каротин, който се намира в изобилие в морковите. Тялото може да превърне бета-каротина във витамин А, витаминът е необходим, наред с други неща, за проглеждане през светлината и тъмнината. Така погледнато от тази гледна точка, вярно е, че морковите са „полезни за очите“. Съдържащият се в морковите фибри пектин се подува в стомашно-чревния тракт и по този начин дава по-добро усещане за ситост. Суровите моркови, чийто вкус до голяма степен се дължи на високото им съдържание на захар, имат леко отцеждащ ефект .
Произход на моркова: От Южна Европа и Азия
Морковът (от древногерманския "морфон" за "жълт корен") е известен и в немскоговорящите страни като морков, морков или жълта ряпа. Първоначално идва от Южна Европа и Азия, но сега се отглежда във всички умерени райони. Най-старите доказателства за отглеждането на моркова идват от древността. Още през 60 г. сл. Н. Е. Диоскурид споменава използването му като лечебно растение в своя кодекс. Морковът е дошъл в Испания и Италия през днешния Иран през 12 век, откъдето се е разпространил в Централна Европа.
Ботаника: От семейство зонтични
Daucus carota ssp. sativus е двугодишно растение от семейство зонтични. Формата на органа за съхранение се променя между кръгла, цилиндрична или конична. Оста на издънките, който се развива през втората година, носи съцветията. Той е широко разклонен и може да нарасне до един и половина метра. Предимно хермафродитните, кремаво оцветени цветя се опрашват от насекоми.
Сезон: Повечето моркови се отглеждат на местно ниво
Германците обичат жълтата ряпа. След доматите те заемат второ място в класацията за популярност на зеленчуците. Ето защо те могат да се купуват целогодишно, като 75 процента от автоматизираното масово производство идва от домашно отглеждане. Само около една четвърт се внася за зимните месеци до май. Снопът листа (наричани още млади моркови) идва от Испания и Италия. Отглеждан по целия свят, той играе важна роля в индустриално произведените бебешки храни. Специални сортове в бяло, жълто, тъмно червено или черно-виолетово обогатяват асортимента.
Съхранение: Немито и без листа
Морковът винаги трябва да се съхранява немит и без листа, в противен случай ще започне да изсъхва по-рано. Хрупкавият куп моркови се предлага в началото на сезона. Те са доста нежни и следователно имат ограничен срок на годност. Морковите могат да се купят от средата на юли. Те могат да се държат в хладилник до четири седмици, както и късните моркови. Ако замразите морковите, трябва да ги почистите предварително, да ги обелите, ако е необходимо, да ги измиете и да ги бланширате за три минути. След това можете да ги нарежете на кубчета или да ги нарежете на филийки.
Съвети за подготовка: С няколко капки масло
Когато купувате, уверете се, че морковите са непокътнати и твърди. В случай на снопчета моркови, силното зелено на листата е индикатор за свежест. Зелената глава върху измитите моркови, от друга страна, е знак, че те вече поникват. Повечето съставки на морковите се намират под кората, поради което младите моркови трябва да се измият или да се измият добре, вместо да се белят за сурова консумация. За да се развие напълно ефектът от мастноразтворимия бета-каротин, морковът винаги трябва да се приготвя с малко масло или няколко капки висококачествено олио за готвене. Морковите могат да се използват по много начини: Като сурова храна те са здравословна закуска, в салатите комбинацията с ядки, кисело зеле и ябълки е особено популярна. Сварен с малко вода или най-добре на пара, морковът е популярна зеленчукова гарнитура и е незаменим в много яхнии и супи. Жълтото цвекло прави хляба и сладкишите особено сочни.