Mojo Sauce - Сосът на канарската кухня - вестник Фуертевентура
Всички, които са били на Канарските острови, са се запознали с известния сос моджо. Тези пикантни сосове на чесън и масло се сервират с почти всяко хранене в канарско домакинство. Сосът Mojo също често се сервира като малко предястие с хляб преди хранене.
Сосът mojo обикновено се сервира с основни ястия или като „тапа“ с „papas arrugadas“, малките, белени канарски картофи. Буквалният превод е „набръчкани картофи“ (arruga - гънка или бръчка). В миналото тези канарски картофи са се варили с морска вода. Днес обаче те просто се варят в много подсолена вода с половин лимон. Кората на картофите може да се яде без проблеми.
Откъде идва името на соса моджо?
Думата "mojo" произхожда от испанската дума "moje", която произлиза от "mojar" (овлажнявам, овлажнявам, потапям). Както при много други думи, в ежедневния език на Канарските острови гласната e е заменена на o и е намерено уникалното име на сосовете.
Разликата между mojo rojo и mojo verde
За разлика от повечето други сосове, почти всички mojos се правят изключително от пресни, неварени съставки, което означава, че всички витамини и вторични растителни вещества се запазват.
Има два вида сосове mojo, „mojo rojo“ (червено mojo) и mojo verde (зелено mojo).
Червено моджо (моджо рохо)
Mojo rojo също се нарича mojo bravo (браво = смел, пикантен) до края на 19 век. Днес прякорът picón (picar = да изгори), което вече показва, че това е лют сос със силен, пикантен вкус. Сервира се с месни ястия и канарски картофи. В повечето канарски ресторанти mojo rojo се сервира с хляб като предястие. Просто използвайте mojo rojo за мариноване на сирене или маслини или като марината за месо на скара. Едва ли има ограничения за въображението ви.
Зелено моджо (Mojo verde)
Зеленият сос моджо се основава на билки. Mojo verde се предлага и в различни версии, в зависимост от това кои билки се използват. Най-често се използва “perejil” = магданоз или “кориандър” = билка кориандър или смес от двете билки. Зеленото моджо обикновено придружава рибни ястия. Не е толкова пикантен като mojo rojo и следователно по-добре подчертава по-финия вкус. Следователно Mojo verde обикновено се сервира с козе сирене или пиле.
Други сосове mojo
Има почти толкова рецепти за сос моджо, колкото са семействата на Канарските острови. Предпочитанията се различават и според принадлежността към острова. По-малко известните в туристическата зона, като портокалово моджо (Mojo de naranjas), бадемово моджо (Mojo de almendras) или сирене моджо (Almogrote gomero) са повече от полезни да се опитат веднъж.
Качеството на соса моджо остава или спада с качеството на маслото и качеството на чесъна. Канарският чесън има много по-интензивен вкус и е по-лесно смилаем от обикновения чесън. У дома трябва да използвате пресен чесън, ако е възможно.
Що се отнася до маслото, има два лагера: някои са защитници на зехтина, други се кълнат във факта, че моджо има най-добър вкус с неутрално масло (например слънчогледово масло или царевично масло). Във всеки случай е важно да използвате добро масло, тъй като маслото е в основата на сос моджо.
Кимионът, семената на растението Cuminum cyminum, също е много важен. Това се различава от европейския ким по това, че има много по-интензивен вкус, което превръща някои ястия в специално вкусово изживяване.
Рецепти за сосове mojo
Red Mojo - Рецепта Mojo Rojo
2 - 4 сушени люти чушки
1 глава чесън
малко под 1 чаена лъжичка сол
200 мл неутрално масло
40-80 мл оцет от бяло вино
½ чаена лъжичка кимион (кимион)
½ ч. Л. Лют червен пипер на прах
1 домат
Обелете чесъна и го поставете във висок, тънък съд за смесване. Само 40 мл. Добавете оцета, солта, кимиона, лютите чушки и червения пипер на прах.
Започнете внимателно с лютите чушки! Започнете с две шушулки при първия опит, не че е прекалено горещо. Измийте домата и отстранете края на стъблото. Накълцайте малко и също добавете към съда за смесване. Нарежете всичко добре с ръчния пасатор и след това изсипете маслото на много фина струя при работещ ръчен пасатор. Както при приготвянето на майонеза, сосът ще се втвърди с времето. Подправете на вкус и добавете още оцет или сол, ако е необходимо.
Поставете в чист, запечатващ се съд и го оставете да попие в хладилника. Сосът mojo има наистина добър вкус само когато е охладен.
Забележка: Доматът не е задължителен. В някои семейства се използва и пресен червен пипер. Ако използвате тези възможности за промяна, mojo rojo винаги има различен вкус!
Зелено моджо - рецепта моджо верде
1 глава чесън
1 връзка билки (магданоз, кориандър или смес)
50 мл оцет от бяло вино
250мл зехтин
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка сол
Обелете чесъна, измийте билките, разклатете на сухо и грубо нарежете.
Поставете чесъна със сол, кимион и оцет във висок съд за смесване и накълцайте добре с ръчен пасатор.
Добавете билки и разбъркайте за кратко. След това пуснете маслото на фина струя с включен ръчен пасатор.
Не бъркайте твърде дълго, билките не трябва да се затоплят твърде много!
Подправете на вкус със сол и съхранявайте в чист буркан в хладилника.
2 коментара
Здравейте, радваме се, ако рецептите ви харесват. По въпроса за издръжливостта: няма представа, Mojo трае макс. 2 дни в хладилник, тогава не е лошо, но ПРАЗНО 😉
Но шегата настрана, ако сложите моджото в преварена чаша (като при приготвяне на сладко), то със сигурност ще продължи по-дълго.
Добър апетит!
Обичам mojo rojo 🙂
Благодаря ви за двете страхотни рецепти 🙂
Може ли някой да ми каже колко време домашно приготвеното моджо може да се съхранява в хладилника?
Допълнителни статии в областта на кухнята и рецепти
Във всеки бар или кафене на Фуертевентура можете да получите mojo, alioli, тортила и ensaladilla rusa като тапас. Всеки, който някога е пътувал до Испания, знае какво е тапа. Това са ястия, които се предлагат в малка порция. Идеален за задоволяване на малкия глад или [...]
На 26 януари 2019 г. в пазарната зала на Morro Jable се отвори нова сладкарница. Даниел Гарсия, едноименният „Дон Даниел“ беше главен сладкар на хотела в продължение на много години [...]